Личное меню

[Багира]

АГАР-АГАР, агар (малайск.) — студнеобразное вещество, получаемое из некоторых морских водорослей; используется в кондитерской промышленности, а также для приготовления желе, муссов и т.п.

АГАРАН - у туркмен, сливки с верблюжьего молока.

АДВОКАТ — яичный ликер.

АДЖАПСАНДАЛИ - блюдо, приготовленное главным образом из смеси помидоров, баклажан, картофеля и репчатого лука.

АЗУ (тюрк.) — кушанье из мелких кусочков мяса под острым соусом.

АЙС-КРИМ - в переводе "замороженный сливочный крем". Напиток основой которого является мороженное.

АНАНАС — это многолетнее травянистое растение, имеющее цилиндрическую, коническую или эллипсоидальную форму, увенчанную «султаном» и покрытое сверху чешуйками, с желтоватой или белой плодовой мякотью внутри.

АНГЛЕЗ (фр. anglaise) — 1) форма нарезки овощей в виде бочоночков; 2) о бифштексе, ростбифе и т.п.: не полностью прожаренный, с кровью.

АНОНА — тропическое растение с чешуйчато-бугристой, либо с бугорчато морщинистой поверхностью, либо покрытой небольшими мягкими шипами, имеющее желто-зеленую кожицу, при созревании приобретающую фиолетовый оттенок с белым налетом, либо зеленую, нежную, не отделяющаяся от мякоти. Мякоть высокого качества нежная, по консистенции и цвету напоминает сливочное масло, очень сладкая, с сильным ароматом.

АНТРЕ — французское название закусок, на торжественных приемах антре подается за час-полтора до основных блюд.

АНТРЕКОТ (фр. entrecote) — межреберная часть говядины; отбивная котлета из этой части.

АНЧОУС — мелкая рыба семейства анчоусовых (хамса) пряного посола. Чаще всего используется в составе закусок.

АПЕРИТИВ (фр. aperitif) — слабый алкогольный напиток, употребляемый до или во время еды для возбуждения аппетита.

АРБОТ — мелкая пикша, добываемая вблизи города Арброт в Шотландии. Эту рыбу коптят горячим способом, после чего она готова к употреблению, а также можно смазать ее топленым маслом и жарить на рашпере.

АРРОРУТ, крахмал, получаемый из корневищ, клубней и плодов тропических растений (маранты, маниока, бананов и др.), по питательным свойствам близок к крахмалу картофеля.

АРТАЛА - (грузинский) - говяжья голень, а также суп приготовленный из голени.

АРТИШОКИ (нем. Artischocke) — цветоложе соцветий южного огородного растения, так называемая «шишка артишока», перед употреблением обязательно обдают кипятком.

АРХИ - молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири.

АУСТЕР - напиток для отрезвления, с добавлениями перца и яйца.

АФРОДИЗИАКИ — продукты и блюда, действующие возбуждающе. Такие продукты были хорошо известны еще в древности. Прежде всего, это устрицы.

[Багира]

ДАРИОЛЬ — крем для начинки пирожного. Приготовляется из сливок, яиц, сахара, с добавлением ванилина.

ДАРН — ломтик круглой рыбы на косточке.

ДАСИ — бульон из комбу и сушеных хлопьев бонито, служит основой для большинства японских супов.

ДЕГУСТАЦИЯ (фр. degustation, от лат. degustare пробовать на вкус) — оценка какого-либо пищевого или вкусового продукта (вина, табака, чая и т.п.) по виду, запаху, вкусу специалистом.

ДЕЛИКАТЕС (фр. delicatesse) — изысканное, тонкое блюдо.

ДЕМИ-ГЛЯСС — Равные количества коричневого соуса и коричневого бульона, уваренные наполовину.

ДЕСЕРТ (фр. dessert) — сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда (обычно фрукты, ягоды, желе, соки).

ДЖЕЗВА, джезве (тур. cezve) — металлический сосуд конусообразной формы с длинной ручкой для приготовления кофе по-турецки.

ДЖЕМ (англ. jam) — однородная густая масса, получаемая в результате варки фруктов с сахаром.

ДЖИН (англ. gin, от лат. juneperus — можжевельник) — крепкий алкогольный напиток, настоянный на можжевеловых ягодах: джин обычно разбавляют тоником.

ДЖОНДЖОЛИ - нераспустившееся цветочные бутоны одноименные растения деревца или кустарника (заквашивается в рассоле).

ДЖУЛЕП - мятный прохладительный напиток, с обязательным добавлением мяты. Компоненты добавляют не смешивая. Подают с кусочками льда, плодами и ягодами.

ДИКИЙ РИС — Деликатесный рис, продается только неочищенным. Богат витамином В и протеином. Вкус его несколько напоминает вкус орехов. Подают обычно в смеси с белым рисом.

ДОЛМА — блюдо ближневосточной и закавказской кухни: бараний фарш с рисом, луком, пряностями, завернутый обычно в виноградные листья; долму отваривают и запекают.

ДРАНИКИ — блюдо белорусской кухни: оладьи из натертого сырого картофеля с добавлением муки, дрожжей.

ДРАЧЕНА — блюдо русской и белорусской кухни: несладкий высокий пирог из взбитого теста (муки, молока, яиц).

ДРОЖЖИ — вещество из микроскопических грибков, вызывающее брожение; используется для приготовления напитков, мучных, кондитерских изделий.

ДУРШЛАГ (нем. Durchschlag) — кухонная посуда с мелкими отверстиями для откидывания макарон, вермишели, риса и т.д.

ДУХОВКА — духовой шкаф для запекания различных блюд (мясных, овощных, хлебобулочных, кондитерских).

ДЮШБАРА - азербайджанские пельмени. 1) Представляют собой небольшие квадратики из теста с отогнутыми кончиками с начинкой из баранины. В отличие от обычных пельменей отваривается в мясном бульоне. 2) Суп с пельменями.

ДЮКСЕЛЬ — Мелко измельченные грибы, приготовленные с измельченным луком-шалотом.

ДЯГИЛЬ — Двулетнее травянистое растение. Как пряность используют в основном корень с приятным сильным ароматом. Можно использовать также семена.