Личное меню

[ddd]

СЕНСОР ПАРА
В некоторых престижных моделях эта функция обеспечивает так называемое сенсорное приготовле­ние. Ведь вес продуктов, который мы обычно определяем на глазок, устанавливается в автоматических меню весьма приблизительно, и результаты могут разочаровать из-за неточности. Сенсор пара пре­дельно упрощает программирование сроков приго­товления и обеспечивает точные результаты. Про­дукты начинают выделять пар - значит, температура достигла 100 градусов, и любая хозяйка знает, что с этого момента время приготовления больше не за­висит от количества продуктов, а зависит только от их типа. Поэтому достаточно указать при програм­мировании вид продуктов и нажать кнопку «старт». Когда сенсор обнаружит активное выделение пара и пошлет сигнал встроенному микрокомпьютеру, тот определит необходимое время приготовления, а на дисплее начнет высвечиваться оставшееся до конца приготовления время.

ЧТО ЖЕ ВЫБРАТЬ?
Сначала определимся с числом едоков. Печи с объ­емом камеры 16-19 литров рассчитаны на семью из 1-2 человек. Такая печь вместит небольшую курицу или средней высоты кастрюлю. Для семьи из 3-4 человек или для угощения гостей желателен объем не менее 23 литров. Для семьи из 5-6 человек подойдет печь с объемом камеры до 38-41 литра. Такая печь легко вместит и приготовит гуся, индейку или большой праздничный пирог.
Гриль в СВЧ-печи может быть тэновый или квар­цевый. Кварцевый - экономичнее и работает быстрее, его легче поддерживать в чистоте. Он не занимает места в рабочей камере, поскольку скрыт в ее «потолке». Зато тэновая спираль может подниматься и опускаться, менять положение, например, накло­няться под утлом или устанавливаться у задней стен­ки, обеспечивая более равномерный прогрев продук­тов. Но если у вас уже есть хорошая духовка, то СВЧ-печь с грилем вам не так уж и нужна. Так же, как и тем, кто избегает жареных блюд и боится слова «канцерогены». Вам лучше подойдет чисто микро­волновая печь «здорового питания».
Для тех, кто любит выпечку, слоеные пирожные и аппетитно запеченные мясо или птицу, нужна микроволновая печь с режимом конвекции. Здесь вентилятор нагнетает в печь нагретый до заданной температуры воздух, делая прогревание максимально равномерным и обеспечивая красивую румяную корочку. Обычно режим конвекции сочетается с микроволновым, это намного ускоряет приготовление и сохраняет естественный вкус, вид и все лучшее, включая витамины. Режим конвекции более эффективен и гибок, чем гриль. А микроволновые печи с грилем, по мнению специалистов, выпу­скаются для инерционно мыслящих потребителей. Если раньше многофункциональные печи обязательно имели микроволновой режим, гриль и конвекцию, то сейчас можно найти более практичную и дешевую микроволновую печь с конвекцией, но без гриля.
В последнее время наблюдается поворот общест­венного интереса к чисто микроволновым печам, без «наворотов», поскольку все больше выясняется, что у микроволнового режима широчайшие, доселе неосвоенные возможности. В обычном микроволно­вом режиме теперь с успехом можно готовить даже вкусные выпечки из теста. Просто надо знать рецеп­ты. Эксклюзивные рецепты микроволновых выпечек предлагает фирма SHARP. Например, удивительной красоты и вкуса праздничные пироги «Весенняя све­жесть», «Крыло аиста».
Теперь определимся с видом управления. Механи­ческое управление наиболее простое и надежное. До­статочно двумя вращающимися рукоятками устано­вить уровень излучения и время работы (таймер). Та­кая печь хороша для тех, кто затрудняется вникать в смысл новых слов «программирование», «автомати­ческие меню» и т. д. Печь с механическим управле- нием стоит приобрести, если вы не хотите, чтобы в ваше отсутствие забывчивые старики или импуль­сивные подростки разогревали еду на плите. Такая печь защитит от обгорелых кастрюль, ожогов и других более серьезных неприятностей.
Сенсорное управление сложнее, но интереснее. Оно дает возможность автоматически оценивать и задавать нужное для приготовления продукта время, исходя из вида продукта и его количества. На ней можно заранее программировать работу печи для исполнения сложных рецептов; вам не придется подбирать время приготовления методом проб и ошибок. Часто встречающиеся рецепты блюд за­программированы, и достаточно набрать на табло печи вид продукта и его количество - и она сама установит время. Количество содержащихся в памяти печи меню-рецептов обычно от 3 до 8, а самая «крутая» на сегодня в смысле числа рецептов модель DeLongi MW 675F1 содержит 92 рецепта, целую кулинарную книгу!
Но и на столь совершенном сенсорном управлении разработчики не остановились. Дело в том, что при резких скачках напряжения в сети сенсорные элементы иногда «пригорают». Это бывает редко, но бывает, и тогда требуется ремонт. Поэтому специ­алисты считают более перспективным электронное кнопочное управление. Большинство моделей послед­него поколения оснащено им. Кнопки удобны, краси­вы и срабатывают от легкого прикосновения.
В новом поколении микроволновых печей совре­менное управление все чаще сопровождается диало­говым режимом - двухсторонним диалогом с хозяй­кой, высвечиваемым на дисплее. Что она хочет? Что ей нужно делать дальше? Выбрать такую-то посуду. Да не забыть накрыть крышкой. А теперь снять крышку... Южнокорейская фирма LG.выпустила на наш рынок даже говорящую печь, которая дублирует вслух все тексты, появляющиеся на дисплее. Причем говорит корейская печка по-русски.
з особой прочной эмали, которую легко содержать в чистоте. Все большее распространение получает внутреннее покрытие из керамики. Оно очень прочное, его трудно поцарапать, и оно такое гладкое, что частички жира и другие загрязнения с трудом удерживаются на этой гладкой поверхности. А если это им вдруг удается, они без труда смываются мягкой губкой. Покрытие из нержавеющей стали очень прочное, красивое, выдерживает любые температуры, что очень важно в грилевом и конвекционном режиме. Правда, ухаживать за таким покрытием и поддерживать его чистый блеск несколько сложнее. Иногда в дешевых моделях камеры могут быть просто окрашены «под эмаль». И этот вариант имеет право на существование. Покрытие нормально держится, если готовить блюда, не требующие высоких температур и слишком большого объема времени.
В комплекте прилагаемых к печи приспособлений желательна многоуровневая решетка для тарелок, она позволяет разогревать обед сразу в нескольких тарелках, поставленных одна над другой. Можно по­давать разогретую еду всем сразу, а не по очереди, как в традиционных микроволновых печах. Это удобно и потому, что не нужно после мыть кастрюлю, в которой разогревался обед. Если вы выбираете печь с грилем, лучше, чтобы там была не одна решетка для гриля, а две: повыше и пониже.

[ddd]

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если вам известно время приготовления или разо­грева блюда на обычной плите или в духовке, разде­лите это время как минимум на 3.
Время приготовления или размораживания расфа­сованных продуктов часто указывается на упаковке. Причем в большинстве случаев на упаковках продук­тов и в многочисленных кулинарных книгах для мик­роволновой кухни время приготовления указывается для мощности 650 Вт, иногда для 850 Вт. Если ваша печь имеет другую мощность, правильное время легко вычислить. Для этого умножьте мощность в ваттах, указанную на упаковке или в книге рецептов, на указанное там же время приготовления или разогрева и все это разделите на мощность вашей печи.
Самый простенький калькулятор поможет вам точно узнать время, которое нужно запрограммировать. Стоит один раз посчитать и внести исправления в ва­шу кулинарную книгу либо записать результаты в специально заведенную тетрадь. Вы быстро запом­ните эти цифры и сможете пользоваться своей мик­роволновой печью, не задумываясь. Многие хозяйки вообще действуют на глазок, и после нескольких проб у них все всегда отлично получается.
Некоторые модели печей умеют «запоминать» час­то используемые вами рецепты. Кроме того, осво­бождает от сомнений и расчетов пользование автома­тическими меню, которыми теперь оснащены многие модели. Но знайте, что время, указанное в вашей книге микроволновых рецептов и даже выставляемое в автоматических меню, - не истина в последней ин­станции. Иногда необходимы поправки. Скажем, ово­щи и фрукты меняют содержание влаги в течение се­зона, например, кожура картофеля. Поэтому время их приготовления может немного меняться в течение года. То же самое с сухими продуктами, такими, как крупа, макароны. За время хранения они теряют часть влаги, и время приготовления будет зависеть от того, как давно куплены эти продукты. На время при­готовления влияет и размер посуды. Чем больше по­суда и более тонким слоем располагается продукт, тем быстрее он готовится.
Процесс приготовления ускоряет и накрывание блюд специальной пленкой для микроволновых пе­чей. Она сохраняет влажность продуктов и способст­вует поглощению пара.
Учтите, что только что вынутые из холодильника продукты-нужно нагревать значительно дольше, чем находившиеся при комнатной температуре. Поправки в программу приготовления легко вносить по ходу дела с помощью кнопок «быстрый старт», «больше/меньше».
. Если же вы имеете дело с новым для вашей СВЧ-пе-чи продуктом и никаких указаний времени приготовления нет, выбирайте заведомо меньшее время приго­товления и по мере надобности понемногу увеличивайте его. Конечный результат запишите в свою СВЧ-тет-радь или запомните.