Личное меню

[Domovenok]

Говядиной (govedo - «бык») принято называть мясо любого крупного рогатого скота без
разделения на пол - это мясо коровы, быка, теленка и вола.

Для супов и бульонов лучше подходит так называемая «сахарная кость», из задней части костреца. Щи и борщи варят из грудинки, с задней части грудинки супы получаются более жирными, нежели с передней. Неплохие наваристые супы выходят из лопаточной и плечевой части и из пашины.

Для жарки лучше всего внутренняя часть костреца, вырезка, филе, верхняя часть оковалка, антрекот.

Тушеные мясные блюда лучше готовить из передней части грудинки и наружной части костреца. Для бефстроганов используют верхнюю часть костреца.

Котлеты и другие рубленые изделия следует готовить из мякоти нижней части оковалка, лопаточной и плечевой части, огузка и из пашины. Можно также использовать мякоть зареза или голяшек, но в этом случае мясо следует дважды пропустить через мясорубку.


----------------------------------

Говядина с сыром в сметане

Потребуется:

говяжья вырезка 800 г, сыр 100 г, сметана 100 г, специи, соль.

Приготовление:

Мясо порезать порционными кусочками, отбить, обжарить на раскаленной сковороде. Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану. Обжаренные кусочки залить сметаной с сыром, немного потушить и готово.

Мясо под майонезом

Потребуется:

говядина, 1 кг, лук репчатый 2-3 головки, майонез, соль, специи

Приготовление:

Говядину нарезать, выложить в форму, залить водой и поставить в заранее разогретую духовку на средний огонь. Лук нарезать кольцами, выложить поверх говядины и поставить тушиться дальше. Когда мясо будет мягкое, посолить, поперчить, залить сверху майонезом, чтобы полностью покрывал мясо и лук. Оставить еще минут на 15 в духовке, после чего подавать к столу.

Сообщение отредактировал Lilie - 6.3.2012, 17:55

[tania]

Мясо под какао соусом


Ингредиенты:

1 кг. мяса (говядины) одним куском
1 кг. лука
1 ст. ложка томатной пасты
немного растительного масла
1 ст. ложка с верхом какао порошка
2 ст. ложки коричневого сахара (если нет, то белого, но брать его надо половину)
Стакан красного вина
Пол литра мясного бульона
щепотка кардамона
пол ложечки молотой корицы
пол ложечки тмина
Соль, перец по вкусу
Можно добавить немного сметаны под конец варки.
Приготовление:

Вдохновилась мексиканской кухней, там много шоколадных соусов, например Моле, но намного его упростила, просто до минимализма. Получилось очень вкусно - мои даже тарелки повылизывали )))
Лук нарезать лапшой, в скороварку налить немного масла, кунуть лук, слегка обжарить, положить туда мясо куском и все остальные ингредиенты. закрыть крышкой и варить около 30 минут, все зависит от мяса - если жесткое, то пол часа, если мягкое, то меньше. Когда сварится - охладить кастрюлю, достать мясо, нарезать на ломтики, положить их в соус.
Если нет скороварки, то варить просто в кастрюле под крышкой, конечно, займет немножко больще времени.