А я заливное без желатина делаю - главное, добыть много свиных ушей, хвостов, ног-копыт. Огромную (на 10 литров) кастрюлю набиваю всем этим, плюс мясо с косточками всех видов - свинину, баранину,телятину, туда же кидаю соль, специи, лук и морковку целиком и заливаю водой - только чтобы мясо покрыть. И все это ставлю варить на 12 часов на маленьком огне. Самое нудное - это потом мясо от всего остального отделять, но застывает замечательно. Жалко, фотки нет - я такую заморочку больше 3 раз в году не делаю