Личное меню

[Kirr]

Я имел разговор недавно с одним кулинаром, который бросал на сковородку еще замороженную рыбу (филе), предварительно лишь обмыв ее теплой водой. Прав ли он, утверждая, что при оттаивании при комнатной температуре теряется множество полезных веществ? Я-то ее всегда оттаиваю при кухонной температуре. Такую рыбу он не готовил в панировке, просто обжаривал. Хм, кто же прав?

[Sandstorm]

Если употребляете рыбу в сыром виде, она должна быть заморожена на несколько дней, таким образом убиваются паразиты.
Сырое филе надо оттаивать в холодильнике, если есть время, без добавления воды. Замороженная рыба на сковороде "стреляет" как сумашедшая, а вкус не особенно выигрывает в сравнении с оттаяной рыбой.
То что делают в ресторанах, это отдельная история. Там если много заказов могут филе и в микроволновке оттаять и замороженную на сковороду кинуть, всё равно все вкусы можно уравнять специями.
И ещё, замороженные рыба и мясо сильнее сжимаются при готовке, выходят из печки очень маленькими.