Личное меню

[Марищка]

Очень люблю помидорки в собственном соку, уже второй год, пытаюсь закрыть, но только продукты перевожу. В этом году делала по рецепту свекрови, у неё они никогда не взрывают, помытые, разложенные по баночкам помидоры, залила, на полчаса, раз кипятком, а потом кипящим соком, после чего закатала и укутала. Может дело в пропорциях соли, свекровь кладёт на глаз, говорит, что сок должен быть пересоленный, но степень солёности, я думаю, у всех разная. Пожалуйста, поделитесь тонкостями приготовления, и точными пропорциями соли.

[Barimara]

Огурцы в собственном соку тоже хороши. Для любителей острых закусок есть рецепт с чесноком и хреном. Готовится горячим способом, благодаря чему овощи лучше пропитываются острыми пряностями. Количество ингредиентов указано для трехлитровой банки.

Ингредиенты:
1,5 кг небольших плотных огурцов;
1 кг крупных переспевших огурцов;
большая ложка сушеных семян укропа;
десять зубков чеснока;
20 г корня хрена (целым куском);
две большие ложки уксуса;
две большие ложки соли;
три лавровых листа;
пять горошин душистого перца;
два соцветия гвоздики.

Приготовление:
На дно стерильной банки уложите семена укропа, чеснок и хрен. Наполните бутыль небольшими плотными огурцами. Залейте содержимое банки кипятком, а через 5-6 часов аккуратно слейте воду. Натрите переспевшие огурцы на терке, посолите и дайте им постоять, пока не начнет выделяться сок. Добавьте к огуречной кашице специи, вскипятите и проварите три минуты. В бутыль с огурцами добавьте уксус и вылейте кипящую заливку. Закатайте и укутайте одеялом на три часа.