Личное меню

[Lilie]

Не для кого не секрет, что существует прямая связь между формой риса и его свойствами, и именно поэтому не рекомендуется из одного и того же пакета готовить и супы, и гарниры, и каши..


Чем короче и белее рисовое зерно, тем оно мягче и тем больше воды в себя вбирает - соответственно сильнее разбухает и получается более клейким.
Чем зерно риса длиннее, тем оно прозрачней и тверже, при варке такой рис растет в основном в длину.

По форме рис разделяют на длиннозерный, среднезерный и круглозерный.

• Длиннозерный рис из всех видов имеет самое длинное и тонкое зерно. При правильном приготовлении такой рис не слипается и всегда остается слегка суховатым. Этот вид риса практически универсален и используется в приготовлении самых разнообразных блюд восточной и европейской кухни: от салатов до гарниров к любым мясным или рыбным блюдам.
• Среднезерный рис по сравнению с длиннозерным имеет зерно более широкое и короткое. Этот рис менее прозрачен и содержит больше крахмала. В процессе приготовления среднезерный рис впитывает в себя большое количество жидкости, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Этот вид идеально подойдейт для приготовления паэльи и пудингов. Кроме этого, среднезерный рис ценится за его способность вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда.
• Круглозерный рис имеет практически круглые непрозрачные зерна и относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала. При варке зерна впитывают в себя большое количество воды, слипаются и развариваются до кремообразной консистенции. Благодаря такой "клейкости", именно этот сорт риса используется для приготовления суши. Так же хорош такой рис и для приготовления разнообразных каш, запеканок и пудингов.

Один и тот же сорт риса, но по-разному обработанный, приобретает разный цвет, вкус и питательные свойства. Разным является и время его приготовления.

По способу обработки различают рис коричневый, белый и пропаренный.

• Коричневый (бурый) рис подвергают минимальной обработке и за счет этого сохраняется его питательная отрубяная оболочка, а с ней и все витамины, минералы и прочие питательные вещества. Конечно же, такой рис намного полезнее, чем белый, поскольку именно в оболочке содержится львиная доля всех питательных веществ. Времени на приготовление коричневого риса уходит примерно 25-30 минут.
• Удаляя путем шлифовки отрубяную оболочку, получают белый рис - наиболее востребованный во всем мире тип риса. Его зерна имеют характерный белый цвет и гладкую ровную поверхность. По содержанию витаминов этот вид риса значительно уступает рису коричневому и пропаренному. А время приготовления такого риса минимальное - всего 10-15 минут.
• Обработка паромпозволяет сохранить в зернах пропаренного риса до 80% витаминов, содержащихся в отрубевой оболочке. Зерна такого риса полупрозрачны на вид и имеют янтарно-желтый оттенок, исчезающий при его приготовлении - готовый рис выглядит таким же белым, как и шлифованный, только зерна его никогда не слипаются. Время на приготовление пропаренного риса требуется больше - около 20 мин.
• Дикий рис наиболее ценный и дорогой вид риса. На самом деле это даже не рис, а водяная трава, которую раньше собирали только вручную - от того он и был такой дорогой. Сейчас дикий рис разводят и он стал более доступным, но по прежнему очень ценным, изысканным и недешевым. В продажу такой рис поступает обычно смешанный с белым - из-за его своеобразного вкуса. Такая смесь очень красиво смотрится в салатах и в качестве гарнира. На приготовление этих длинных черных зерен уйдет не меньше 40 мин.

[nzam]

Наташа, на фото 2 вида риса.Тот, что маленький с особым ароматом - для плова и бириани. Называется Атоп, из него в Бангладеш готовятся все пловы и дома и на свадьбах. Он при варке увеоичивается в размере, становиться длинным. Второй рис - рис обычный, для ежедневного приготовления риса. Ни для плова ни для бириани он не годится - безвкусный. Первый стоит 100 така, а второй 35-45

Пловный рис я сварить как обычный не могу почемуто, он у меня в кашу превращается. И к тому же он не пропаренный, а вот второй пропарен.
Зато из перврго получается обалденное бенгальское блюдо - паеш. Это рисовая молочная каша. Готовят ее очень долго и из расчета на 1 литр млолока 1 кофейная чашка риса. уваривают до густой каши. Жаль, что ни муж ни дети не любят, я одна ем, поэтому не готвлю. Хотя очень скучаю по мрисовой молочной каши из краснодарского круглого риса.

Сообщение отредактировал nzam - 31.5.2016, 18:18

[Ahat]

Хотя очень скучаю по мрисовой молочной каши из краснодарского круглого риса.

Знаю этот рис, Наташа, тоже его люблю. Избалована я изобилием риса в Средней Азии и его разнообазием. Для плова всегда брала корейский рис "кенджо", кажется, назвается. Мелкий, круглый, но при готовке увеличивается. И очень вкусный.