Личное меню

[Dmitri1974]

Среднеазиатская кухня

Страны Средней-Азии

Казахская кухня
- Бесбармак
- Казы
- Куырдак

Киргизская Кухня
- Бешбармак
- Оромо
- Куурдак

Узбекская Кухня
-Об Узбекской кухне
-Урама
-Хасып
-Шавля (почти плов)
-Казы
-Машхурда
-Хаш

Уйгурская Кухня
-Жута нан
- Как делать лагманную лапшу?

Татарская Кухня
-Пирог «Кубите»
-Чак-Чак

Дунганская Кухня

[nzam]

Таня, нельзя найти универсальный рецепт плова или самый правильный. У каждого народа он свой. Вот Наташа (Ahat) жила в Ташкентеи у нее свой рецепт, основанный, мне так кажется, на традициях той месности. Я готовлю плов, как готовит его свекровь, то есть по бенгальски. У нас свои специи. В Индии свой набор и так далее. Я думаю, что если готовишь узбекский плов, то нужно использовать набор специй, которые используют узбеки, индийский плов - индийские специи.

Я расскажу о своих. У нас все довольно просто. Если плов без мяса, курицы, просто рис, то берется кардамон, корица и лаврушка, можно добавить пасту из имбиря и чеснока. Если с мясом, то тоже самое плюс гвоздика, черный перец горошком и специи, которые будут в мясе. И естественно рис для плова должен быть специальный. У нас кроме басмати популярен мелкий рис сорта атоп, который при варке увеличивается в размере и становиться длинным. Даже сама крупа имеет специфический запах, который при варке усиливается. Идешь по улице и по запаху можешь сказать, что у когото сегодня праздник - плов готовят.