Личное меню

[Lilie]

Пищевая промышленность сегодня поражает разнообразием наименований консервов всевозможных видов и все же со вкусом домашних заготовок не сравнится ничто. Да и опасность вместе с закатками съесть пару-тройку "Е-шек" в случае с консервами собственного приготовления сведена к нулю. Именно поэтому домашнее консервирование пользуется большим спросом.

Процесс консервирования известен еще с 1795 г. Именно тогда находчивый повар из Франции Николя Франсуа Аппер увековечил свое имя в истории кулинарии, одержав победу в конкурсе на лучший способ длительного хранения продуктов. За свое изобретение он был удостоен почетного звания Благодетель человечества и даже награжден золотой медалью. Технология консервирования французского повара была более чем простой: он наполнил банки мясом, бульоном и вареньем, запаял их и затем долго кипятил. Через 8 месяцев содержимое емкостей оказалось превосходным и по качеству и по вкусу.

[Lilie]

Советы хозяйке

1. Для сохранения цвета ягод и фруктов в заготовках нужно добавить аскорбиновую кислоту примерно 5 г на 1 кг продукта. Она помогает быстро вытеснить из овощей и фруктов воздух и благодаря этому способствует сохранению цвета.
2. Чтобы огурцы сохранили свою яркую зеленую окраску, перед консервированием ошпарьте их кипятком и сразу же обдайте холодной водой.
3. Чтобы заготовки были вкусными и качественными, овощи и фрукты, используемые для них, должны быть полностью созревшими, свежими, без механических повреждений и здоровыми (гниль, плесень - недопустимы).
4. В трехлитровую банку можно уложить приблизительно 2 кг плодов, а заливки потребуется примерно 1,3-1,5 л маринада.
5. Если в рецепте используются лук и укроп, то лука надо класть побольше, так как укроп «съедает» луковый аромат.
6. Для засолки огурцов существует классический рецепт рассола - на 3 л воды 1 ст. ложку соли. Эта пропорция «работает» если рассол готовят в отдельной посуде. Если же соль насыпать непосредственно в банку с огурцами, то соотношение соли и воды будет другим - в 3-литровую банку с уложенными в нее огурцами помещается около 1,5 л воды.