Личное меню

[Lilie]

Есть мнение, будто субпродукты накапливают в себе все вредные вещества в организме животного. И в этом есть доля правды. Именно поэтому важно знать, как правильно выбирать субпродукты, обрабатывать их и употреблять в пищу.

Помните, что в субпродуктах содержится много холестерина. Поэтому употреблять их чаще, чем раз в неделю, не рекомендуется. А людям с лишним весом, к сожалению, лучше вообще отказаться от подобных деликатесных блюд.
Но не все так плохо! Есть в составе субпродуктов и много полезного. Например, в них содержится ряд необходимых для здоровья витаминов.

• Магний необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой и нервной систем.
• Витамин А благоприятно влияет на состояние кожи и улучшает зрение, а также спасает от преждевременного старения.
• Витамины группы В, содержащейся в субпродуктах, отгоняют прочь бессонницу и депрессию.
• В состав субпродуктов входят фосфор и калий, что очень важно для нормального кровяного давления и работы мозга.

Не секрет, что самой полезной из субпродуктов считается печень. В ней содержится большое количество витаминов, а также микро- и макроэлементов. А легкие по пищевой ценности схожи с мясом. Сердце - один из самых нежирных субпродуктов, который вполне может считаться диетическим.

Выбор и покупка субпродуктов
Никогда не берите субпродукты с первого попавшегося прилавка. Не стесняйтесь и постарайтесь узнать как можно больше о товаре. Любой субпродукт должен быть свежим, без какого-либо неприятного запаха. Лучше покупать внутренние органы молодых животных, так как в них содержится минимальное количество вредных веществ. Обязательно узнайте, не применяли ли к животным стимуляторы роста. Помните, это ваше здоровье и залог вкусного блюда.
После покупки субпродуктов не откладывайте приготовление пищи на долгий срок. Если не собираетесь готовить в течение 12 часов, положите субпродукты в морозильную камеру. Старайтесь не оставлять приготовленные из субпродуктов блюда на долгое время. Лучше съедать все сразу. Иначе еда потеряет свою пищевую ценность.

[Lilie]

ВЫМЯ



Чем богато?
Очень питательно, обладает высокой энергетической ценностью из-за немалого количества жира.
Что выбрать?
Промытое вымя бледно-оранжевого цвета, плотное и эластичное. Более качественным считается орган дойных коров «со стажем».
Как готовить?
Вымя предварительно вымачивают 5-6 часов в нескольких водах с уксусом, чтобы ушел молочный привкус. Затем варят в соленой воде 4-5 часов, перекладывают в очень пряный куриный бульон и готовят еще 30 минут. Отваренное таким образом и выдержанное в холодильнике вымя можно употреблять как холодную закуску или использовать для дальнейшей готовки — например, жарить в кляре.


Если не ошибаюсь, Наташа (Ahat) где-то на форуме писала о том, как можно приготовить говяжье вымя, только вот не нашла где..

[Ahat]

ВЫМЯ
Если не ошибаюсь, Наташа (Ahat) где-то на форуме писала о том, как можно приготовить говяжье вымя, только вот не нашла где..

Писала, Лиля, тоже не нашла темку. Вчера готовила в очередной раз вымя. Купила совсем небольшой кусочек, не хотелось возиться с огромной кастрюлей, да и варить пришлось бы намного дольше. А тут часа три, наверно, всего понадобилось. Запекала его в духовке под копченным маринадом, получилось типа вроде буженины что ли, или сала закопченного. Но вкусно, однако, вышло, особенно мне понравился нежный жирок, прямо таял во рту. Для бутербродов подойдет в самый раз.