Личное меню

[Lilie]

Пельмени: разнообразие видов и форм

Продублировала пост Наташи (nzam)

Что я нашла про пельмени. В 2010 году на московском мировом чемпионате по караоке, надо же даже такие бывают, произом зрительских симпатий был....(не за что не угадаете) - миллион пельменей. И достался он амереканцу. Вот повезло парню - не будет голодать аж 27! лет, если он конечно, будет по 100 штук есть в сутки
И так о пельменях. В китае они разной формы и с разными названиями и соответственно начинки разные. Нек буду перечислять все, только интересные.
Вонтоны или ушки, прямо как русские, их жарят, варят или готовят на пару. С ними делают суп. В начинку идет мясо, грибы, капуста пекинская, криветки и даже фрукты. А вот лепят их из квадратиков.



Сяо лонг бао интересны тем, что внутри обязательно должен быть бульон, который выпивают с помощью трубочки, а потом едят оболочку с оставшейся начинкой.



Дим-сам типа мантов, тоже готовится в пароварке, но делается из тонкого полупрозрачнего теста.



Фан гуо тоже готовятся на пару, но сворачиваются как фаршированные блинчики и в тесто входит несколько видов муки, крахмал и вода с солью.
Ой еще есть индиские модак называются. Их делают из рисовой муки, а начинка кокосовый орех с пряностями.

[Lilie]

Немного о китайских пельменях
Китайские пельмени - пусть уже не актуально, но это одно из главных новогодних блюд. Разумеется, суеверные жители полагают, что съеденный пельмень принесет счастье в Новом году.
К слову, именно китайцы, неравнодушные ко всему огромному, соорудили в свое время пельмени для Книги Рекордов Гиннеса. Весил мега пельмень 2,5 тонны! И создавался руками 500 поваров.

В Китае существует несколько видов пельменей: вонтоны, баоцзы, цзяоцзы, димсамы – вариантов не счесть.



Цзяоцзы (цзяозцы, jiaozi) - имеют плоскую форму и по плотности теста наиболее близки к русским пельменям.
Начиняют пельмени бараниной, свининой, говядиной, курицей, рыбой и креветками. Среди популярных вегетарианских начинок: капуста, грибы, зеленый лук, зубчики китайского чеснока. До готовности пельмени доводят различными способами: варят, готовят на пару, жарят.

Вонтоны - другой известный вид китайских пельменей, отличающийся от цзяо-цзы более тонкой тестяной оболочкой и формой, напоминающей узелок. Вонтоны напоминают маленькие фрикадельки, поэтому чаще всего их подают с бульоном, который съедается только после самих пельменей. Начиняют их рубленой свининой, креветками, смешанными с имбирем, луком, кунжутным маслом и соевым соусом.

Баоцзы - китайские пельмени, приготовленные на пару. Делаются как правило из дрожжевого и более плотного теста, нежели вонтоны. В качестве начинки для баоцзы могут использоваться овощи (морковь, перец, китайская капуста), грибы шиитаке, сыр тофу, мясо и курица. Часто баоцзы делают сладкими (Doushabaotzi) – тогда начинкой для них выступает паста из сваренной красной фасоли с сахаром.

Дим-сам, что в переводе означает "дотронуться до сердца" или "есть, сколько душа пожелает". Разнообразию дим-сам нет границ: вам предложат пельмешки всех форм, цветов и начинок. Дим-сам можно варить или обжаривать в масле, но самый излюбленный способ - это готовить на пару в маленьких бамбуковых коробочках.

Традиционно китайские пельмени подают с острым соусом "Чили" или соево-уксусным соусом, в состав которого могут входить чеснок, имбирь, кунжутное масло и рисовое вино (сакэ).

--
Подготовлено на основе материалов из открытых источников