Личное меню

[Maryasha]

Давайте делиться своими секретами, как приготовить пиццу в микроволновке! Горячие бутерброды и пиццу в готовой форме я уже давно освоила, а вот как правильно готовить ее на самодельном тесте - не знаю.



Вот что нашла:

• Тесто для пиццы при делайте более жидким, чем обычно.
• Старайтесь не увлажнять продукты, готовящиеся в микроволновой печи
• Дрожжевое тесто нужно расстаивать гораздо меньше, практически после замеса можно выкладывать в печь
• Не нужно делать верхний слой из сыра или майонеза, которые защищали бы пиццу и основную начинку от жара.

У кого еще есть какие секреты и рецепты? Какой режим используете? В какой посуде готовите пиццу?

[Miha2]

• Не нужно делать верхний слой из сыра или майонеза, которые защищали бы пиццу и основную начинку от жара.

Насколько я знаю, то майонез вообще категорически нельзя подвергать термической обработке.
А так, пробовали раскатывать тесто, но как-то не получается тонко. В итоге едим не пиццу, а...пирог с начинкой. Вкусно, но не то.

[Bukochka]

Насколько я знаю, то майонез вообще категорически нельзя подвергать термической обработке.

Не совсем поняла, почему? В майонезе, приготовленном по более или менее классическому рецепту, насколько я знаю, нет ингредиентов, для которых губительными бы оказались высокие температуры. Единственное, в микроволновке майонез может начать плеваться и брызгаться, но для этого пиццу можно приготовить в закрытой посуде.

[Lilie]

Не совсем поняла, почему? В майонезе, приготовленном по более или менее классическому рецепту, насколько я знаю, нет ингредиентов, для которых губительными бы оказались высокие температуры.

Если майонез, который вы используете для запекания, домашний или же вы точно знаете, что в нем натуральное оливковое масло, горчица и яйца, тогда ничего страшного.
Другое дело - майонез магазинный. Этот холодный соус представляет собой эмульсию, в которой частицы масла «измельчены» и растворены в воде. Подобные эмульсии — очень нестабильны и легко распадаются. Обратите внимания, что если майонез просто какое-то время постоит в холодильнике без дела, он уже начнет распадаться.
Кроме всего прочего, в майонезе добавляют:

• эмульгаторы и стабилизаторы, а именно белковый порошок, уксус и лецитин: получается кислая среда, кроме того, добавляются соль, сахар или его заменители (для снижения калорийности), глутамат натрия;
• консерванты: бензоат натрия и/или аскорбиновая кислота;
• антиоксиданты: горчица и в некоторых случаях вещество с трудно произносимым названием этилендиаминтетраацетат;
• ароматизаторы на усмотрение производителя.

При нагревании все эти химические вещества вступают в реакции друг с другом, что в лучшем случае может привести к кишечным расстройствам. А если взять, например, бензоат натрия? Он разлагается на вещества, одно из которых является сильнейшим аллергеном, а другое, реагируя с кислотами, выделяет метанол, который, как известно, очень токсичен для человека.

Распрощаться с жизнью от одного только запеченного майонеза, конечно, нельзя, но вот подорвать себе здоровье, регулярно употребляя блюда типа пицц, запеканок с майонезом, мяса по-французски и т. д., вполне возможно.

[Katenka]

Если майонез, который вы используете для запекания, домашний или же вы точно знаете, что в нем натуральное оливковое масло, горчица и яйца, тогда ничего страшного.

А если использовать домашний майонез с подсолнечным, а не оливковым маслом? Я обычно такой и делаю, правда масло рафинированое, т.к. оливковое - дорого, а нерафинированое подсолнечное имеет слишком сильный запах.
Единственная проблема, это красиво его на пиццу "налить". Я обычно просто ложкой поливаю или накладываю, в зависимости от густоты.