Маленькая зеленая фасоль, из которой в Средней Азии готовят супы и каши, как с мясом, так и без него. Мясная машкичири готовится почти как плов, используются те же приправы и та же очередность закладывания продуктов. Пропорции овощей, что необходимы при приготовлении плова, здесь соблюдать не принципиально, можно использовать свои вкусовые предпочтения.
Итак, обжариваем мясо, затем лук, морковь.
Заливаем водой. Воды нам понадобится большее количество, нежели на плов, так как маш имеет свойства сильно увеличиваться в размерах. После закипания зирвака добавляем все специи. Кстати можно добавить и барбарис. В общем, те же специи, что и на плов.
Когда мясо станет достаточно мягким, добавляем маш, после того как зернышки маша начнут лопаться, добавляем рис, который перед этим хорошо промываем. После выкипания воды, закрываем крышкой и варим еще минут 25-30.
Пропорции маша и риса. Я использую риса вполовину меньшее количество, чем маш, так как люблю усиленный вкус именно машевой фасоли, не перебиваемый вкусом риса.
К машкичири хорошо подать зеленую редьку, поломанную кусочками или в качестве салата.
Так вдруг захотелось машевой каши, что-то давно я ее не готовила. Забежала вчера в магазин и немного прикупила. Рис у меня был дома нескольких видов, но не тот, который я обычно предпочитаю, не круглый, а длинный. И такие разные все упаковки, никак не могу разобраться в качестве в них риса, поэтому обычно для плова я покупаю бухарский рис, или круглый местного производства, очень неплохой. Все собираюсь купить и попробовать рис у эфиопов, издалека видела у них в мешках на рынке красный рис, вроде как похожий на узбекский рис "девзира". Надо будет попробовать.
Ну а сейчас меня варится маш, скоро запущу к нему рис и будет у нас машка-кашка. Безмясная, если захочется, что-нибудь к ней приготовлю отдельно из мясного. Кстати, есть упаковка рыбки баса. В прошлый раз ребенку понравилась, хотя и были в ней косточки, но не слишком много.
А пока эта кашка вегетарианской у меня получилась. Единственно, лук я обжарю все-таки не на растительном, а на сливочном масле. Или смешанном.