Личное меню

[liudmyla]

Моя семья очень любит стейки. Обычно для приготовления я использую курицу, потому что не знаю, где можно приобрести хорошее свежее мясо. Да и готовится курица намного быстрее. Хочу поделиться с вами своими секретами и надеюсь почерпнуть что-то полезное для себя. Итак, начнем.

1. Если для приготовления используется целая курица, а не филе, следует отрезать мясо от кости острым ножом. Отделять бедро от туловища надо в месте сустава, отламывая и отрезая его. В итоге должен получиться набор чистого мяса и костей с его остатками. Из костей получается шикарный бульон.

2. Самый важный этап: заготовка. Необходимо аккуратно разрезать мясо на тонкие и большие кусочки а затем отбивать его. Нежная курица может повредиться во врем этого, поэтому я обычно для смягчения ударов и сохранения целостности стейка, кладу его между двумя тоненькими пакетами-майками.

3. Теперь сама жарка. На раскаленную сковороду налить немного подсолнечного масла. В принципе, можно обойтись и без него, если сковородка позволяет, а вы не любите жирную пищу. Для получения нежного стейка и сохранения в мясе наибольшего количества полезных веществ, не держите его долго на сковороде. Положили, перевернули, сняли. Курица очень быстро схватывается. Этот секрет также важен. Если передержите, придется потом кушать твердую резину.

4. Если если желание, можно перед жаркой обмакивать в яйце и муке или панировочных сухарях. Я обычно обхожусь одним яйцом.

Очень хочется послушать и другие секреты. Жду с нетерпением!

[Lilie]

Как поджарить стейки

Достаньте мясо из холодильника примерно за 1 ч. до начала приготовления. Оно должно согреться до комнатной температуры. Срежьте с кусков жир и тонкую пленку, которая находится как раз между жиром и мясом. Эта пленка при нагревании сжимается, и кусок мяса из плоского становится выгнутым, «кратерообразным». Если вы любите, чтобы стейк был обрамлен тонким слоем жира, который при обжаривании превращается в аппетитную хрустящую корочку, тогда сделайте на боковой поверхности стейка прямо через жир надрезы через каждые 3 см. Таким образом вы разрежете стягивающую пленку и кусок на сковороде не деформируется.



Натрите обе стороны стейка небольшим количеством масла, соли, перца и любых других специй по вашему вкусу. Но не переборщите со специями - хороший стейк должен пахнуть мясом и травой, которую ела корова.



Если вы жарите стейк на решетке или сковороде-гриль, каждый раз, переворачивая кусок мяса, поворачивайте его на 90°, чтобы он получился «в клеточку».

Обжаривайте стейк на горячей решетке гриля или раскаленной сковороде, по 2 раза с каждой стороны. Например, для средней прожарки нужно держать стейк на каждой стороне по 3 мин. в общей сложности он проведет на сковороде 12 мин.



Переложите стейк на подогретую тарелку, прикройте фольгой, дайте постоять 3-5 мин. в теплом месте, затем подавайте.



--
Школа гастронома № 13-2014

[Ahat]

Как поджарить стейки

Лиля, разве мне можно такое показывать! Как же вкусно выглядит. Сравнительно недавно из говядины делала отбивные на сковороде гриль. Я бы не отбивала, да мясо у нас здесь такое жесткое получается, что нужно потом тушить его часа 2-3, а оно тогда почти в тушенку превращается. Мясо было у меня совсем без жиринки, и своим вкусом меня тоже неcколько расстроило. Но делать было уже нечего, процесс был запущен. Ненадолго замариновала его в соусе терияки, чтобы придать мясу хоть какой-нибудь вкус. Ну и пожарила на своей гриль-сковороде. К мясу сделала овощную заправку и картофельное пюре гарниром. Съели, конечно, куда нам деваться, но как же мне хочется настоящего с рынка свежего мяса. Не из дешевых, которым обычно обходимся мы.




Сообщение отредактировал Lilie - 20.8.2014, 16:17