Личное меню

[Lilie]

Наверняка каждая хозяйка хоть один раз, да использовала эти самые бульонные кубики и приправы при приготовлении пищи. Добавляют их и в супы, и во вторые блюда для того, чтобы придать им аппетитный вид, улучшить вкус и аромат.

Интересно, что первые бульонные кубики были созданы химиком, которого звали Юстас Либих, и назывались они "Мясной экстракт Либиха". Основными покупателями этих кубиков были бедные люди, которые не могли позволить себе купить нормальное мясо.

Главными составляющими современных бульонных кубиков являются: специи, соль, жир и глутамат натрия. Все они имеют вкус, запах и цвет за исключением глутамата натрия - он отличается от остальных ингредиентов тем, что способен в несколько раз увеличить вкусовые ощущения. При попадании в организм вместе с пищей, глутамат натриия имеет воздействие на него сродни наркотическому, вызывая привыкание. Но главное его зло в том, что при температуре выше 100 °C, глутамат натрия разлагается на вредные вещества.
Именно поэтому рекомендацией "добавлять кубики за 5 мин. до готовности" пренебрегать не стоит.
Помимо этого регулярное употребление таких кубиков может спровоцировать появления аллергии.

Мясные суповые приправы.

Согласно стандарту, приправами называют пряноароматические смеси для первых и вторых блюд, состоящие из специально подготовленных пряностей, сушеных овощей и зелени, соли и сахара, с добавлением усилителей вкуса или без них. Согласитесь, звучит заманчиво. Однако, на самом деле все несколько иначе.

В действительности такие приправы аж на 70% состоят из соли, все остальное - это сушеные овощи, ароматизатор, чаще "идентичный натуральному" и иногда сушеное мясо, а если приправа грибная - грибы. Наличие зелени и сушеных овощей сомнений не вызывает, ведь они хорошо видны как в сухих смесях, так и при получении бульона, а вот наличие в них мяса - весьма сомнительно.
Кроме перечисленных выше ингредиентов абсолютно все приправы, так же, как и бульонные кубики содержат усилители вкуса: глутамат натрия, инозинат натрия или гуанилат натрия, этикетке их можно узнать как Е621, Е631 и Е627.
Для придания блюду аппетитного цвета в приправы добавляются красители (рибофлавин, сахарный колер) и куркума. А наваристость бульона достигается наличием в них растительных масел (чаще пальмового), а также крахмала.

Признаюсь, и я раньше частенько использовала и кубики, и суповые приправы. А что?
Готовить с ними просто, быстро и вкусно. Предпочтение отдавала кубикам "Кнорр" и "Вегетте". Сейчас использую их гораздо реже, но все равно использую, хоть и знаю, что это вредно
Интересно, а как вы относитесь к бульонным приправам?
Используете или нет?
И если используете, то какие предпочитаете?

[Vacilica]

Пробовали кубики от разных брендов – Knorr, Maggi, Galina Blanka. Так и остановились на последних – в них вкус кажется не слишком навязчивым, и есть много различных по составу – с курицей, с говядиной, с зеленью, грибной и т.д. Сейчас, конечно, кубики, практически, не покупаем – есть, чем устроить праздник вкуса и без них, но, вчера среди пакетов в шкафу обнаружила старую упаковку, правда, она чуть примята .

Заодно внимательно посмотрела состав, раньше как-то не особо обращала внимание, просто подразумевала, что не стоит бульонными кубиками злоупотреблять.

Состав длинный, поэтому сразу разобью все ингредиенты на две группы ,
1. Приемлемые продукты (не пишу «нормальные», потому, что вид и качество обработки нам не известны ). Йодированная соль, кукурузный крахмал, сахар, подсолнечное масло, куриное мясо, овощи (сельдерей, лук, морковь, перец), куркума, экстракт специй (карри); идентичный натуральному и натуральный ароматизаторы (курица, перец).
2. Сомнительные продукты. Гидрированный растительный жир; усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, гуанилат натрия, инозинат натрия); мальтодекстрин; краситель рибофлавин, антиокислитель Е320.
Да, да именно такой список помещается на маленькой упаковке от кубиков .
Сейчас попробую изучить, что скрывается за добавками с хитрыми названиями и поделюсь результатом .

[Vacilica]

Сейчас попробую изучить, что скрывается за добавками с хитрыми названиями и поделюсь результатом .

Перечитала кучу разного, часто взаимоисключающего материала, но поняла, что в сети практически нет достоверных материалов о том, чем именно опасны те или иные добавки. Основной довод – «ОБС». Поэтому кратко приведу своё представление о том, в чём их главный вред.
Гидрированный растительный жир. По сути, это маргарин. Главная опасность, что покупая его, человек уверен в том, что берёт менее жирный продукт, к тому же не содержащий холестерин. На самом деле, в конечном итоге, он мало отличается от сливочного масла или любого животного жира. Но, если с последними вы дружите, то и маргарина опасаться не стоит .

Глутамат натрия, гуанилат натрия, инозинат натрия. Здесь не буду повторять Миф1, только подчеркну, что сами по себе эти добавки не опасны (как химическое соединение). Опасность, во-первых, обусловлена тем, что такой вкусной еды хочется съесть больше, во-вторых (и это опаснее) – добавками маскируется вкус некачественного продукта. Но мы сейчас говорим про кубики, а не про колбасу, и их, в том, что они протухли, заподозрить сложно . Ну, а насчёт «не переедать», тут уж зависит от человека. Можно и пирожными объедаться, в которых глутамата натрия и компании даже близко нет .