Не для кого не секрет, что существует прямая связь между формой риса и его свойствами, и именно поэтому не рекомендуется из одного и того же пакета готовить и супы, и гарниры, и каши..
Чем короче и белее рисовое зерно, тем оно мягче и тем больше воды в себя вбирает - соответственно сильнее разбухает и получается более клейким. Чем зерно риса длиннее, тем оно прозрачней и тверже, при варке такой рис растет в основном в длину.
По форме рис разделяют на длиннозерный, среднезерный и круглозерный.
Длиннозерный рис из всех видов имеет самое длинное и тонкое зерно. При правильном приготовлении такой рис не слипается и всегда остается слегка суховатым. Этот вид риса практически универсален и используется в приготовлении самых разнообразных блюд восточной и европейской кухни: от салатов до гарниров к любым мясным или рыбным блюдам.
Среднезерный рис по сравнению с длиннозерным имеет зерно более широкое и короткое. Этот рис менее прозрачен и содержит больше крахмала. В процессе приготовления среднезерный рис впитывает в себя большое количество жидкости, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Этот вид идеально подойдейт для приготовления паэльи и пудингов. Кроме этого, среднезерный рис ценится за его способность вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда.
Круглозерный рис имеет практически круглые непрозрачные зерна и относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала. При варке зерна впитывают в себя большое количество воды, слипаются и развариваются до кремообразной консистенции. Благодаря такой "клейкости", именно этот сорт риса используется для приготовления суши. Так же хорош такой рис и для приготовления разнообразных каш, запеканок и пудингов.
Один и тот же сорт риса, но по-разному обработанный, приобретает разный цвет, вкус и питательные свойства. Разным является и время его приготовления.
По способу обработки различают рис коричневый, белый и пропаренный.
Коричневый (бурый) рис подвергают минимальной обработке и за счет этого сохраняется его питательная отрубяная оболочка, а с ней и все витамины, минералы и прочие питательные вещества. Конечно же, такой рис намного полезнее, чем белый, поскольку именно в оболочке содержится львиная доля всех питательных веществ. Времени на приготовление коричневого риса уходит примерно 25-30 минут.
Удаляя путем шлифовки отрубяную оболочку, получают белый рис - наиболее востребованный во всем мире тип риса. Его зерна имеют характерный белый цвет и гладкую ровную поверхность. По содержанию витаминов этот вид риса значительно уступает рису коричневому и пропаренному. А время приготовления такого риса минимальное - всего 10-15 минут.
Обработка паромпозволяет сохранить в зернах пропаренного риса до 80% витаминов, содержащихся в отрубевой оболочке. Зерна такого риса полупрозрачны на вид и имеют янтарно-желтый оттенок, исчезающий при его приготовлении - готовый рис выглядит таким же белым, как и шлифованный, только зерна его никогда не слипаются. Время на приготовление пропаренного риса требуется больше - около 20 мин.
Дикий рис наиболее ценный и дорогой вид риса. На самом деле это даже не рис, а водяная трава, которую раньше собирали только вручную - от того он и был такой дорогой. Сейчас дикий рис разводят и он стал более доступным, но по прежнему очень ценным, изысканным и недешевым. В продажу такой рис поступает обычно смешанный с белым - из-за его своеобразного вкуса. Такая смесь очень красиво смотрится в салатах и в качестве гарнира. На приготовление этих длинных черных зерен уйдет не меньше 40 мин.
Так я сначала просто отварила (без соли и приправок), потом часть риса смешала с овощами на голубцы, а остатки пошли на мой сегодняшний ужин (я писала о нем в соответствующей теме ) А я просто не знала, куда бы его пристроить
Лиля, а попробуй басмати другой фирмы взять. У "мистраль" этот рис мне нравится. Он в сиреневой упаковке. Еще недавно другой взяли басмати. Он на мистралевский не похож, грубее что ли, но неплохой. Я еще хочу попробовать супердорогой, аутентичный. У нас только в одном супере есть. Он в мешке, на нем краской написано откуда он, на хинди и на английском.
nzam, а поделитесь с нами еще и Вашими впечатлениями от басмати Я его люблю, например. А Лилю не впечатлил, но подозреваю, что она неудачного производителя выбрала. Я, кажется, "жасмин" от той фирмы брала. Тоже отличался от привычного мне риса "жасмин".
nzam, а поделитесь с нами еще и Вашими впечатлениями от басмати Я его люблю, например. А Лилю не впечатлил, но подозреваю, что она неудачного производителя выбрала. Я, кажется, "жасмин" от той фирмы брала. Тоже отличался от привычного мне риса "жасмин".
У нас нет Басмати, может где и есть, но у нас не продают, да и дорогое это удовольствие. А в Татарстане покупала пакистанский басмати, в упаковке 1.5 кг было. Упаковка была оранжевая. И написано было "Басмати из Пакистана" по русски. Другого к сожалению не было. Мне он тоже не понравился. Я привыкла, что рис для плова очень вкусно пахнет даже в сыром виде, а когда готовишь, то все соседи знают по запаху, что готовится плов. А это был ни рыба ни мясо. Поэтому все время пока у мамы жила покупала " Жасмин". У нас рис для плова называется "Атоп", его зерна меньше краснодарского риса, а когда сварится получаются длинные рисинки.
У нас нет Басмати, может где и есть, но у нас не продают, да и дорогое это удовольствие.
Да-да, согласна. Басмати ооочень дорогой! Тот, что я пробовала, был средний по цене, где-то около 80-90 р. за небольшую упаковку (не помню точно вес). А есть ещё виды стоимостью 200 и более за точно такую же по весу упаковку "Жасмин" у нас тоже есть, но тоже заметно дороже обычного и, честно говоря, как-то не тянет его пробовать пока
Lilie Рис 8.3.2012, 20:44
Рис, его виды, свойства, рекомендации по приготовлению
8.3.2012, 20:44
)
