Личное меню

[nzam]

Оказывается скороварка древнее изобретение. Она появилась в 1679 году благодаря физику из Франции по имени Денни Папин. Представляла пароварка из себя большой котел, который нужно было закрыть плотно прилегающей крышкой и поставить на плиту. Такую кастрюлю народ прозвал «Papin's Digester», то есть варилка Папена.


 skorovarka_papina.jpg ( 26,03 килобайт ) Кол-во скачиваний: 392



Суть была в том, что пар скапливался внутри кастрюли и не найдя выхода создавал давление внутри, благодаря этому температура повышалась и время готовки сокращалась. У такой посуды были свои поклонники, но из-за взрывоопасности не очень много. В таком виде скороварка просуществовала до 20-х годов прошлого столетия. Развивался ресторанный бизнес, который нуждался в скоростном обслуживании клиентов. Прошли те времена, когда посетитель мог ждать заказанного гуся часами. Да и мировой кризис требовал экономии топлива. И тут умельцами была предложена усовершенствованная скороварка. Прогресс не стоит на месте, сейчас в продаже появились электроскороварки с панелью управления, комбинированные мультиварки-скороварки.

Скороварка намного упрощает приготовление пищи и сокращает время ее приготовления, при этом витамины и питательные вещества сохраняются в большем количестве. Возьмем мясо: чтобы его приготовить в кастрюле нужно как минимум часа 2, в скороварке оно приготовится за 40 минут. Да и бульон получится более насыщенным. Каши получаются тающими во рту. В ней можно готовить и на пару, для этого продается специальная решетка, а также несколько блюд одновременно. Вкусным получается и яичный пудинг. Жаль кексы и бисквиты нельзя делать. Поэтому на сегодняшний день скороварка является моей ежедневной помощницей на кухне. У меня старенькая скороварка индийского производства без наворотов.

 _____________________.jpg ( 4,25 килобайт ) Кол-во скачиваний: 228



Предлагаю делиться рецептами для скороварки.

[nzam]

Хочу поделиться рецептом рисовой каши в скороварке. Вместе со скороваркой в упаковке была книга с рецептами и фото, правда на бенгальском языке. Рецепты были кухни Западной Бенгалии в Индии. Только несколько лет назад более-менее освоив бенгальский, принялась за рецепты из этой книги. Самым простым оказался рецепт рисовой каши - Паеш, так по бенгальски называется это блюдо. Мой вариант рецепта.
Для 6 человек, время приготовления -12 минут.
Продукты:
4 чашки молока -1 литр,
8 столовых ложек риса басмати, но и наш краснодарский подойдет, даже вкуснее,
сахар по вкусу где-то четверть стакана, но зависит от вкусовых пристрастий,
щепотка соли, соль почему то ни индусы ни бенгальцы в молочные каши не кладут. А по моему без соли слишком приторно получается.
Сам процесс:
налить в скороварку молоко дать закипеть, затем всыпать рис, хорошо перемешать и закрыть крышкой. На среднем огне довести до первого выхода пара, затем уменьшить огонь и готовить 12 минут. Затем снять с огня и дать остыть, чтобы снять крышку. В готовую кашу всыпать сахар и на медленном огне растворить его в каше. Готово. По желанию всыпать изюм и ли орехи. Каша получается густой, мягкой и нежной. Такую кашу можно получить если варить просто в кастрюле минут 40, при этом постоянно помешивая, что бы не пригорела.