Личное меню

[Елена Белашова]

В нашей академии йоги преподают школу ведической кулинарии и наши "учителя" ежегодно привозят из Индии очень много смесей специй. Я так понимаю, что масала - это просто термин для обозначения любой комбинации специй. Есть несколько разновидностей масалы: в сухих смесях и в пастах. У нас я видела в продаже только сухие смеси пока, но, честно скажу, что не интересовалась специально пастами

Надо сказать, что все смеси масала довольно острые, пряные, пикантные.

Вот мое недавнее приобретение, которое наконец-то было опробовано на днях. Это смесь для риса. На упаковке есть рецепт приготовления риса с овощами и масалой. Я не пробовала его еще претворить в жизнь, хочу впервые сделать именно по этому рецепту, поэтому докуплю необходимые овощи и потом рецепт подробно распишу.


В составе: черный перец, черный кардамон, кассия, кориандр, тмин, мускатный орех, зеленый кардамон, кумин, гвоздика, анис звездчатый.

Я добавила эту смесь в рис, который готовила в казане. Сначала отдельно потушила там лук, морковь с солью и сахаром (чуть-чуть), потом обжарила рис, потом залила все водой и добавила pulao masala. Было такое ощущение, что я готовлю настоящий плов, при чем с мясом

Очень и очень хороший запах и вкус.

[nzam]

В составе: черный перец, черный кардамон, кассия, кориандр, тмин, мускатный орех, зеленый кардамон, кумин, гвоздика, анис звездчатый.

Я добавила эту смесь в рис, который готовила в казане. Сначала отдельно потушила там лук, морковь с солью и сахаром (чуть-чуть), потом обжарила рис, потом залила все водой и добавила pulao masala. Было такое ощущение, что я готовлю настоящий плов, при чем с мясом

Очень и очень хороший запах и вкус.

Pulau - это плов на хинди. Поэтому Вам и показалось, что готовите настоящий плов. Потому что Вы его и готовили. Это набор специй для плова. В Индии его приблизительно так и готовят (ваш -вариант овощного плова -я тоже так готовлю), но специи добавляются всегда до того как наливают воду. Они должны немного обжариться в масле, что бы появился букет ароматов, а потом уже добавить рис, обжарить и залить водой. Если в вместе с водой добавить отваренный свежий зеленый горошек будет еще вкуснее. . И обязательно попробуйте с рисом "Басмати" - почувствуете себя в Индии А что бы не покупать такую дорогу приправу, можно купить специи по отдельности, непосредственно перед приготовлением слегка обжарить нужное количество и перемолоть - индусы так делают - аромат будет обалденный, проверьте . Мало кто из них покупает такие смеси - это больше на экспорт.

Сообщение отредактировал nzam - 30.11.2013, 13:06