Личное меню

[Lilie]

Пищевая промышленность сегодня поражает разнообразием наименований консервов всевозможных видов и все же со вкусом домашних заготовок не сравнится ничто. Да и опасность вместе с закатками съесть пару-тройку "Е-шек" в случае с консервами собственного приготовления сведена к нулю. Именно поэтому домашнее консервирование пользуется большим спросом.

Процесс консервирования известен еще с 1795 г. Именно тогда находчивый повар из Франции Николя Франсуа Аппер увековечил свое имя в истории кулинарии, одержав победу в конкурсе на лучший способ длительного хранения продуктов. За свое изобретение он был удостоен почетного звания Благодетель человечества и даже награжден золотой медалью. Технология консервирования французского повара была более чем простой: он наполнил банки мясом, бульоном и вареньем, запаял их и затем долго кипятил. Через 8 месяцев содержимое емкостей оказалось превосходным и по качеству и по вкусу.

[Lilie]

Квашение - процесс, позволяющий сохранить гораздо больше витаминов и микроэлементов, ценны для нашего здоровья. К примеру, витамин С при таком способе консервирования сохраняется более чем на 70 %, так как при квашении продукты не подвергаются тепловой обработке.
В качестве натуральных консервантов выступают пряности, чеснок, хрен и соль, которые содержат много фитонцидов, убивающих гнилостные бактерии. Главную роль при таком способе заготовки играет содержащийся в продуктах сахар, ведь именно он предупреждает повеление бактерий (это благодаря ему квашеная капуста не плесневеет и не гниет). Кстати, квашеные огурцы и капусту не советуют промывать: так в этих овощах содержание аскорбиновой кислоты при этом снижается в 6-8 раз.

Как квасить капусту. Полезные советы и маленькие хитрости.