Я бы селедку под шубой точно делать не стала. Все-таки лето, машина, духота. Это боком может выйти. Тем более, что сразу этот салат есть никто не станет...
У меня отец часто брал в дорогу тушенку, которую ставил куда-то там под капот. Мы ездили на жигули. Тушенка в течение какого-то времени варилась/готовилась прямо в банке, потом ее вскрывали и ели с хлебом, овощами.
Я бы, наверное, картофель запекла молодой со шкурой в дорогу, соль бы с собой взяла, овощи. А вообще у меня вариантов много для машинных поездок, мы ездили с мужем и ребенком на 1000 км, но у нас рацион совершенно другой, так что даже советовать боюсь