Возвращалась я недавно от стоматолога, а шла мимо рынка. Сами понимаете, что после стоматолога нужно срочно это дело заесть чем-то сладеньким и понесли меня ноги прямо к этим самым вредностям и сладостям. Зубы же вылечены, можно снова зарабатывать кариес! А захотелось мне халвы. И тут я снова удивилась, давно не видела такого разнообразия. Халва обычная подсолнечная, арахисовая, какая-то шоколадная, еще несколько видов и кунжутная. Так как я очень люблю кунжут, то решила купить эту самую халву. А дома задумалась, что же это такое халва. Давайте будем вместе искать ответы на вопросы. Оказывается, халва известна еще аж с 5 века до н. э. появилась халва благодаря таким особым поварам (кандалатчи), а родом эти искусные повара из Ирана. Кандалатчи знали несколько сот видов халвы и передавали из поколения в поколение секреты ее приготовления. Но халва – это не просто лакомство, ее использовали маги в своих приворотах. Этот замечательный десерт может воздействовать на людей, маги с ее помощью меняли государственную политику, правящие династии и укрепляли силу власти. Но маги канули в лету, секреты волшебства были утрачены и халва зарекомендовала себя как «лакомство любви», и «лекарство для ума». Настоящая иранская халва делает ум ясным, а чувства – сильными и спокойными. Такая халва полезна супругам, которые собираются развестись, она поможет вернуть былую пылкость. Турецкая халва – настоящий афродизиак и лучше любой виагры. К сожалению достать настоящую иранскую или турецкую халву, изготовленную мастерами своего дела, нам найти практически невозможно. Будем довольствоваться нашими рецептами. Халва также отличается в зависимости от страны-производителя: индийская, персидская, греческая, еврейская, европейская и других стран. Что нам предлагает рынок:
Для того чтобы приготовить халву понадобится • Карамельная масса (сахар, патока или мед) • Белковая масса (семена или орехи) • Пенообразователь (солодковый корень, мыльный корень или яичный желток) Но не все так просто. Смешать все ингредиенты и готова халва. Хоть наши производители не учились этому искусству у кандалатчи, тем не менее, свои тонкости имеются. Важно правильно соединить белковую массу и карамельную, тщательно перемешать и затем непрерывно растянуть в горячем состоянии. Если халва приготовлена правильно, то кристаллики сахара, втертые в белковую массу, хрустят и быстро тают во рту, когда же сахар добавлен неправильно, то он чувствуется на зубах. Белковая масса в халве должна преобладать над сахаром. В зависимости от состава белковой массы халва подразделяется на: 1. Подсолнечная халва – темная по цвету, В ее состав входят витамины В1 и F1. Витамин В1 нормализует работу сердца, нервной системы, стабилизирует кислотность. Витамин F1 препятствует отложению холестерина, делает здоровыми волосы и кожу.
2. Арахисовая халва – изготавливается из измельченного арахиса. Содержит витамины В2, В6, D и РР, а также некоторые микроэлементы. Витамин В2, В6 – улучшает самочувствие, уменьшает риск простудных заболеваний, помогает при астме.
3. Кунжутная (тахинная) халва – готовят из обжаренных семян кунжута. Богата витаминами A, Е, В1 и В2. Витамин А необходим человеку для роста и хорошего зрения, витамин Е защищает от сердечно-сосудистых болезней, рака, бесплодия, витамин В1 нормализует работу нервной системы, мускулатуры и мышц сердечно-сосудистой системы.
4. Ореховая халва – различается в зависимости от тех орехов, которые входят в ее состав: грецкие орехи, фисташки, миндаль и др.
5. Халва на основе пшеничной муки и овощей. В Индии, Пакистане, Иране и Армении получила распространение халва из пшеничной муки. В рецепт добавляется сливочное масло вместо растительного и молоко. В Турции и Болгарии пшеничная мука заменена на манную. Необычным блюдом индийской кухни стала морковная халва, с заменой пшеничной крупы на морковь. Существует также вариант халвы на основе тыквы. В целом можно сказать, что халва содержит как полезные витамины, так и необходимые микроэлементы. Является незаменимым продуктом для беременных, в ее состав входит фолиевая кислота и витамин Е. Для тех, кто собирается держать пост, а жизни не представляет без сладенького, как раз халва спасет положение. Е можно употреблять во время поста, потому что она растительного происхождения. А по питательности можно поставить на равных с мясом. Не рекомендуется халва при диабете и при излишнем весе. Рецепт халвы от моей мамы. Конечно, это не та халва, которая продается на рынке, но наши женщины любят экспериментировать: Ингредиенты: • 2 стакана сахара; • 2 стакана грецких орехов; • 1 стакан муки; • 1 стакан подсолнечного масла; • 0,5 стакана воды. Сахар развести в воде. Муку поджарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Орехи предварительно поджарить и перемолоть. Все перемешать и поставить в холодильник. P. S. А я купила на рынке подсолнечную и кунжутную халву. Пришла домой, попробовала кунжутную халву и ничего не поняла. Почему-то она горчит, а по вкусу и запаху свежая. Может кто-то решит эту загадку, такая и должна быть кунжутная халва? По цене на в два раза выше, чем подсолнечная, но вкус меня немного разочаровал. При том, что я очень люблю кунжут.
Много рецептов интересных, но мне не очень нравится наличие в большинстве из них топленого масла, а я его вкус, мягко говоря, не люблю Как думаете, можно ли его заменить на подсолнечное?
Много рецептов интересных, но мне не очень нравится наличие в большинстве из них топленого масла, а я его вкус, мягко говоря, не люблю Как думаете, можно ли его заменить на подсолнечное?
Лилия! Привожу рецепт именно той халвы , которую делаю сам. Вам его высылал на почту , правда уже давненько. Видать запамятовали. Могу только еще раз порекомендовать - тает во рту в прямом смысле слова, а не в переносном. Правда нужны очищенные семечки. Не знаю есть ли у Вас такие в продаже.
"...А теперь к делу. Как приготовить в домашних условиях неплохую подсолнечную халву.
Я перебрал с десяток рецептов, но ни один из них толком не подходил. Такое ощущение, что в интернете большинство рецептов пишут «от балды», не проверяя, что получится.
Наиболее толковый я адаптировал и делаю халву по нему. Она не идеальная, так как для связки используется мука, которая в традиционной халве не применяется. Там технология другая, я хочу ее опробовать, но пока не могу достать мыльный корень. Халва на муке не идеальная, но имеет свой вкус, очень приятный и, главное, насыщенный основным продуктом. А не вкус сахара с ароматом основного продукта, как у покупной халвы.
Итак, вам понадобится: - два стакана очищенных подсолнечных семечек - один или полтора стакана муки- полстакана воды - полстакана сахара - полстакана подсолнечного масла - четверть стакана кунжута (по желанию) - грецкие орехи, арахис или изюм (по желанию)
На первом этапе поджариваем семена подсолнечника на сухой сковородке.
Помешивая деревянной ложкой, добиваемся едва коричневого цвета. Обратите внимание, что конечный вкус халвы зависит от правильности обжарки. ЛУЧШЕ НЕДОЖАРИТЬ СЕМЕНА, ЧЕМ ПЕРЕЖАРИТЬ! Халва из пережаренных семян получается с грубоватым, не всем приятным вкусом, и она не такая полезная. Во время обжарки семена подсолнечника проходят три цветовых стадии. Сначала они белые, потом становятся зеленоватыми, потом коричневатыми. Когда семена позеленеют, прикрутите огонь до минимума и будьте внимательны, так как переход от зеленого к серому, а от серого к пережаренному – очень быстрый. Лучше выключить огонь, когда только-только зеленые семена стали темнеть. Дальше они дойдут сами.
Обжаренные семена подсолнечника высыпаем в металлическую посуду (чтобы быстрее остыло), можно на противень.
Следующий этап – обжарка муки. Я беру простую пшеничную, но у меня есть план использовать кукурузную, гречневую или нутовую, потому что мука нужна для связки, а вкус пшеничной мне не очень нравится, возможно, мука из других злаков или гороха даст другой вкусовой эффект.
Обжариваем муку на той же сковородке, что и семена. Тоже на сухой. Обратите внимание, что пережаренная мука в конечном блюде перебивает вкус семян подсолнечника, так что надо быть очень внимательным. Тем более, что мука имеет свойство долго оставаться белой, а потом резко сгорать. Так что обжариваем осторожно, до кремового цвета.
В середине обжарки можно добавить кунжут, который добавляет приятный вкусовой оттенок конечному блюду. Если кунжут добавить в муку сразу, то он пережарится и перебьет вкус подсолнечника.
Готовую, обжаренную муку высыпаем к уже более или менее остывшим семенам подсолнечника.
Перемешиваем и готовим приборы для следующего этапа. Если у вас есть прибор, который сразу может измельчить получившуюся массу в муку, то вам повезло. У нас такого прибора нет, поэтому измельчение провожу в два этапа. Сначала прокручиваю подсолнечно-мучнистую массу в блендере до крупнодисперсного состояния, затем премалываю в кофемолке до состояния муки. Запах в процессе перемолки стоит неописуемый!
Делаю несколько проще. Пропускаю 2 раза через ручную мясорубку.
Тем временем готовим сироп. На плите (хотя лучше все таки в мисочке) соединяем сахар и воду, затем увариваем сироп до такого состояния, чтобы при охлаждении полученная жидкость загустевала.
Пока сироп кипит, вливаем в подготовленную и всячески измельченную подсолнечную массу – подсолнечное же масло. Можно рафинированное, если вы не любитель запаха, но лучше грубое, неочищенное, чтобы халва пахла подсолнечником. Если есть желание, можно поэкспериментировать с другими маслами: арахисовым или кунжутным, разбавляя ими подсолнечное.
Тщательно перемешиваем влитое масло, бросаем орехов или изюма (по желанию), затем вливаем горячий сироп. Еще раз тщательно перемешиваем и ставим полученную массу в холод, чтобы сироп закристаллизовался и придал халве форму.
Все, после охлаждения у вас получается удивительно нежная сладость с единственным недостатком – очень быстро кончаться независимо от объемов.
Если будете применять орехи в самом начале прожарьте их и очистите от кожицы. Так приятнее.
Привожу рецепт именно той халвы , которую делаю сам. Вам его высылал на почту , правда Как приготовить в домашних условиях неплохую подсолнечную халву.
Конечно, халвой можно назвать любую сладость с присутствием мёда или сахара, приготовленную определённым способом . Но мы-то ценим халву не только за сладкий вкус, а за присутствие в ней орехов, семечек или семян, что и делает её привлекательной и с точки зрения вкусовых предпочтений, и пользы . А из муки и сахара можно много чего приготовить, стоит ли ещё и под видом халвы их преподносить? Поэтому, неудивительно, что Сергей из многочисленных приведённых выше рецептов для себя выбрал практически классический вариант халвы – с такой и повозиться не грех, чтобы побаловать себя любимых не только вкусным, но и полезным десертом . А всё, что из круп и муки, в том числе и та «волосатая» турецкая сладость, о которой я летом писала, это от лукавого, пусть остаётся просто одним из вариантов восточной сладости .
Dalila Поговорим о халве 25.1.2012, 14:58
Поговорим о халве
25.1.2012, 14:58
. Но мы-то ценим халву не только за сладкий вкус, а за присутствие в ней орехов, семечек или семян, что и делает её привлекательной и с точки зрения вкусовых предпочтений, и пользы 
Поэтому, неудивительно, что Сергей из многочисленных приведённых выше рецептов для себя выбрал практически классический вариант халвы – с такой и повозиться не грех, чтобы побаловать себя любимых не только вкусным, но и полезным десертом 
. А всё, что из круп и муки, в том числе и та «волосатая» турецкая сладость, о которой я летом писала, это от лукавого, пусть остаётся просто одним из вариантов восточной сладости 