Личное меню

[Lilie]

Когда вы слышите слово "грибы", что прежде всего себе представляете? Большинство людей на Земле наверняка вспомнят про шампиньон из супермаркета. Но мы живем в стране, где столько прекрасных лесов, а в них столько грибов, что никакому супермаркету не затмить образ крепенького белого, красноголового подосиновика, целого пня опят или россыпи рыжих лисичек..



На ценность грибов обратил внимание еще Гиппократ и в 400 году до н. э. написал о них целый трактат. Грибы тогда служили противовоспалительным средством и стоили бешеных денег, а мысль о том, чтобы ими питаться, казалась такой же нелепой как в наши дни идея позавтракать бальзамом Вишневского, к примеру .
Виной тому было представление о происхождении грибов: считалось, что они растут из лошадиного навоза. Время предрассудков кануло в Лету, и теперь весь мир знает, что грибы - это.. шампиньоны, ну и еще несколько десятков названий.

Современной наукой описано не больше 5% от полутора миллионов видов грибов, существующих на планете. Многие из них, правда, в корзинку не положишь - пенициллиновые, например, или дрожжевые. Раньше все их относили к царству растений. Потом решили все же выделить их в отдельное царство.


О грибах культивированных


Статистика утверждает, что в нашей стране доля потребления культивированных грибов, то есть специально выращенных, невелика - не больше 10% от общего потребления. И правда, зачем покупать что-то, когда можно совершенно бесплатно набрать этого в лесу? А заодно оздоровиться, подышав свежим воздухом. На зиму грибы можно насушить, насолить и намариновать. И все же продажи "магазинных" грибов растут с каждым месяцем.

В чем плюсы культивированных грибов?
Во-первых, они точно съедобные и ими нельзя отравиться.
Во-вторых, они наверняка не были собраны вблизи Чернобыльской атомной станции или даже вдоль трассы Москва - Дон.
В-третьих, эти грибы вы можете купить свежими круглый год.
В четвертых, практически все культивированные грибы можно есть сырыми или готовить их очень быстро.
В общем, чем хуже будет экологическая ситуация и чем быстрее жизнь, тем больше культивированных грибов будет у нас на столе.
Темный сырой подвал, дающий жизнь жалкой сотне шампиньонов в месяц давно ушел в прошлое. Грибы сейчас растят на фермах - больших или маленьких. Выгодно выращивать виды, плодоносящие круглый год, а также те, которым не требуется живое дерево в качестве партнера. Грибам для роста недостаточно солнечного света и воды. Они добывают энергию из среды, в которой растут.



Выращивают их на бревнах или пнях, в мешках с опилками. В основе делается множество отверстий. Мицелий, активно растущая грибная культура, помещается в питательный субстрат, и эта смесь высыпается в отверстия или ею заполняется мешок. Обычно в состав субстрата входит множество самых неожиданных компонентов. К деревянной щепе или опилкам подмешивают птичье гуано, измельченное сено, кукурузные початки, старые газеты, кофейную и соевую гущу, хлопковый жмых, скорлупу от орехов и какао-бобов остатки солода от производства пива.. Все эти чудесные отходы в процессе роста грибов преобразуются в полисахарид, содержащийся в клеточных стенках грибов - хитин.
Человечеству нужно срочно увеличить производство культивированных грибов, и тогда мусорных свалок на планете станет значительно меньше, а лесные грибы снова начнут радовать нас своим изобилием.


Очень хотелось бы узнать о грибных предпочтениях форумчан
Какие грибы любите вы?
Собираете ли вы их самостоятельно или же покупаете в магазинах?
Ваши любимые грибные блюда?

[Елена Белашова]

Очень люблю шампиньоны, могу есть их в неограниченном количестве.
Вот только боюсь сырыми...

А я начала шампиньоны сырыми есть в Америке. Там все очень удивлялись, что русские не вкурсе, что их можно есть сырыми. В салаты они преимущественно сырыми идут у них. Там мне это дело очень понравилось. Здесь, в Казахстане, я тоже их иногда сырыми ем, когда точно знаю, в какой теплице их вырастили. Пока проблем не было. Они сырые ОЧЕНЬ вкусные и ароматным. Мммм, правда

Я в салате их ела, с кинзой и заправкой, где есть горчица, мариновала грибы немножко соком свеже выжатого лимона. Рецепт, кажется, на портале был.

[Ahat]

Я в салате их ела, с кинзой и заправкой, где есть горчица, мариновала грибы немножко соком свеже выжатого лимона. Рецепт, кажется, на портале был.

Как-то, уже довольно давно, я выставляла Здесь - рецепт корейского салата именно с сырыми грибами. Грибы в салате можно использовать не только древесные, его делают и с шампиньонами, и с вешенками, сушеными или сырыми. Если Вам не хочется или Вы считаете, что салат по своему процессу слишком трудоемкий и сложный, его можно просто упростить, подогнав состав ингредиентов под свои предпочтения и вкус.

Сообщение отредактировал Ahat - 13.3.2013, 14:28