Когда вы слышите слово "грибы", что прежде всего себе представляете? Большинство людей на Земле наверняка вспомнят про шампиньон из супермаркета. Но мы живем в стране, где столько прекрасных лесов, а в них столько грибов, что никакому супермаркету не затмить образ крепенького белого, красноголового подосиновика, целого пня опят или россыпи рыжих лисичек..
На ценность грибов обратил внимание еще Гиппократ и в 400 году до н. э. написал о них целый трактат. Грибы тогда служили противовоспалительным средством и стоили бешеных денег, а мысль о том, чтобы ими питаться, казалась такой же нелепой как в наши дни идея позавтракать бальзамом Вишневского, к примеру . Виной тому было представление о происхождении грибов: считалось, что они растут из лошадиного навоза. Время предрассудков кануло в Лету, и теперь весь мир знает, что грибы - это.. шампиньоны, ну и еще несколько десятков названий.
Современной наукой описано не больше 5% от полутора миллионов видов грибов, существующих на планете. Многие из них, правда, в корзинку не положишь - пенициллиновые, например, или дрожжевые. Раньше все их относили к царству растений. Потом решили все же выделить их в отдельное царство.
О грибах культивированных
Статистика утверждает, что в нашей стране доля потребления культивированных грибов, то есть специально выращенных, невелика - не больше 10% от общего потребления. И правда, зачем покупать что-то, когда можно совершенно бесплатно набрать этого в лесу? А заодно оздоровиться, подышав свежим воздухом. На зиму грибы можно насушить, насолить и намариновать. И все же продажи "магазинных" грибов растут с каждым месяцем.
В чем плюсы культивированных грибов? Во-первых, они точно съедобные и ими нельзя отравиться. Во-вторых, они наверняка не были собраны вблизи Чернобыльской атомной станции или даже вдоль трассы Москва - Дон. В-третьих, эти грибы вы можете купить свежими круглый год. В четвертых, практически все культивированные грибы можно есть сырыми или готовить их очень быстро. В общем, чем хуже будет экологическая ситуация и чем быстрее жизнь, тем больше культивированных грибов будет у нас на столе. Темный сырой подвал, дающий жизнь жалкой сотне шампиньонов в месяц давно ушел в прошлое. Грибы сейчас растят на фермах - больших или маленьких. Выгодно выращивать виды, плодоносящие круглый год, а также те, которым не требуется живое дерево в качестве партнера. Грибам для роста недостаточно солнечного света и воды. Они добывают энергию из среды, в которой растут.
Выращивают их на бревнах или пнях, в мешках с опилками. В основе делается множество отверстий. Мицелий, активно растущая грибная культура, помещается в питательный субстрат, и эта смесь высыпается в отверстия или ею заполняется мешок. Обычно в состав субстрата входит множество самых неожиданных компонентов. К деревянной щепе или опилкам подмешивают птичье гуано, измельченное сено, кукурузные початки, старые газеты, кофейную и соевую гущу, хлопковый жмых, скорлупу от орехов и какао-бобов остатки солода от производства пива.. Все эти чудесные отходы в процессе роста грибов преобразуются в полисахарид, содержащийся в клеточных стенках грибов - хитин. Человечеству нужно срочно увеличить производство культивированных грибов, и тогда мусорных свалок на планете станет значительно меньше, а лесные грибы снова начнут радовать нас своим изобилием.
Очень хотелось бы узнать о грибных предпочтениях форумчан Какие грибы любите вы? Собираете ли вы их самостоятельно или же покупаете в магазинах? Ваши любимые грибные блюда?
В наших лесах грибов растет достаточно, но только времени за ними ходить если и найдешь, то на их чистку нет ни сил, ни терпения. Мой самый страшный сон в детстве - это помогать родителям чистить грибы килограммами. Маслята часто попадались червивые, но и они шли в ход. Сейчас я стала привередлива и покупаю только шампиньоны. Кстати обожаю их в сыром виде. Салатик со свежими грибами и помидорами - это просто песня.
В наших лесах грибов растет достаточно, но только времени за ними ходить если и найдешь, то на их чистку нет ни сил, ни терпения. Мой самый страшный сон в детстве - это помогать родителям чистить грибы килограммами.
Знакомо очень! Я тоже терпеть не могла их чистить, а в прошлом году пришлось с мужем вдвоем эти самые килограммы грибов перебирать. Кошмар! Но грибочков очень хотелось
Цитата
Сейчас я стала привередлива и покупаю только шампиньоны. Кстати обожаю их в сыром виде. Салатик со свежими грибами и помидорами - это просто песня.
Никогда не пробовала сырые шампиньоны есть Даже не знала, что их так едят.
Никогда не пробовала сырые шампиньоны есть Даже не знала, что их так едят.
Шампиньоны - единственные грибы, которые считаются полностью съедобными, даже в сыром виде. Остальные грибы, которые подлежат тепловой обработке, считаются условно-съедобными. Ну и ядовитые, соответственно, несъедобные. Пойду еще сырой грибочек съем, накатило.
Еще супчика из лесных грибочков хочется, не могу спокойно пройти мимо бабушек на рынке, которые их связками продают. Такой аромат... Только возни с сухими грибами многовато. Пока они отмочатся в воде уходит слишком много времени, да и страшновато покупать, что не сам собирал.
Lilie Грибы-грибочки 19.4.2012, 20:27
Грибы-грибочки, все о грибах: виды, вкусы, способы заготовки и пр.
19.4.2012, 20:27
. 
Даже не знала, что их так едят.
