Китайская кухня имеет очень древнюю историю и наряду с турецкой и французской считается одной из главных кулинарных цивилизаций. Особенность китайской кухни заключается в том, что китайцы готовят очень быстро, используя такие способы приготовления, как жарка, тушение и приготовление на пару. Удивительно, но такой весьма распространенный способ приготовления, как варка, используется китайцами очень редко.
Ещё одна важная деталь китайской кухни, конечно же, приправы, и это настоящее искусство - подчеркнуть лучшие запахи и вкусы и притупить нежелательные.
Наиболее популярны здесь соевый и бобовый соусы, чеснок, перец и имбирь. В Китае не принято разрезать пищу на маленькие кусочки прямо в тарелке, поэтому повар изначально готовит (или нарезает перед подачей на стол) так, чтобы небольшой кусочек можно было сразу отправить в рот.
Дублирую в этой теме еще одно сообщение из своей темы
Заметки на полях 10 ( продолжение )
Салат по — китайски.
500 гр. мяса (говядина или свинина) 10 яиц 1 большая морковь 1 большая или 2 средние луковицы масло растительное для обжаривания уксус чеснок майонез
мясо, предварительное подмороженное, нарезать очень тонкой соломкой ,натереть на терке морковь, порезать полукольцами (или мельче) лук ,разбить в миску яйца и взбить с щепоткой соли ,обжарить все по-отдельности: лук до прозрачности, но чтобы не потерял "хруста" выложить в чашку .Затем морковь, она станет немного ярче, но тоже, чтобы осталась "с хрустом", Выложить к луку. Пожарить блинчики из яиц, порезать их соломкой . теперь самое ответственное - мясо! НЕ СОЛИТЬ!!! Иначе оно станет жестким! За время обжаривания овощей и яиц мясо станет комнатной температуры. Маленькими порциями (у меня 3 порции получается) обжариваем на раскаленной сковороде с маслом, часто-часто помешивая двумя ложками (у меня это деревянная ложка с длинной ручкой и шумовка). Мясо не должно пускать сок, важно не допускать тушения, только обжарка. При обжарке мясо "брызгается" в разные стороны - почувствуем себя на китайской кухне Обжарить до изменения цвета (мясо должно побелеть) и чуть-чуть золотистого (не пережаривать ни в коем случае, будет жестким) примерно минуту . Добавить к остальным ингредиентам. Добавить 1.5 столовых ложки уксуса (у меня винный, 5-ти процентный), пару долек чеснока, пропущенных через чеснокодавку, посолить, поперчить. Заправить небольшим количеством майонеза, т.к. салат уже содержит масло.
В комментариях автор рецепта указала, что перед заправкой майонезом салат посолить и добавить перец черный молотый. Также написала:
А мясо действительно жарить только 1 минутку - до изменения цвета. Можно вынуть один кусочек и посмотреть, побелел ли он внутри. Рецепт этого салата мне дала давно моя подруга, кореянка по национальности, в корейской (равно, как и в китайской) кухне много рецептов с продуктами быстрой обжарки, в т.ч. и мясом.
Рецепт действительно из разряда «изюминок». Делал строго по рецепту. Действительно даже за праздничным столом исчезает моментально. Экзотика все таки. Только 2 момента. Майонез лучше применять домашний. И по уксусу — не применяйте столовый уксус. Он заметно сделает мясо жестче. Винный уксус этого эффекта не имеет. Только делает мясо более сочным. Я использую свой домашний винный уксус. Если Вам удастся при его изгофтовлении получить уксусную матку — намного лучше. Но.. в Вашем регионе может быть проблематично купить натуральное сухое вино.. Замените соком лимона, несколько не совсем то, но что делать.... Да, еще одно — мясо резать поперек волокон.
А вот еще вариант этго салата. Вместо поджаривания мясо готовят в уксусной эссенции. Салат по — китайски 2 400гр. говядины 2шт. больших реп.луковиц 2шт. больших моркови 4 яйца,мука и молоко майонез уксусная эссенция 70% Подмороженное мясо(чтоб легко резалось)нарезать соломкой и замариновать в уксусе(около 2 ст.лож. 70% эссенции)и на пару часов под гнет . Из муки,яиц и молока сделать тесто как на блины. Испечь блинчики разрезать на четыре части и нарезать тонкой соломкой. Морковь и лук нашинковать соломкой и припустить в растительном масле до полумягкости. Мясо,блины,морковь,лук смешать с майонезом . Дать немного пропитаться и наш салат готов
Еще другой салат по- китайски. Но я бы его назвал адаптировано-упрощенным. Если Вы хотите экзотики на своем столе и при этом опасаетесь, что не сможете воспроизвести без навыков блюда китайской кухни сделайте его. В рецепте ничего менять не надо. И так предельно просто. Если надо говядину замените постной свининой.
Мясо вареное порезать кусочками, обжарить на посдолнечном масле. Пригоршню свежей нашинкованной капусты пожарить. Морковку потереть на терке, тоже обжарить. 5 яиц взбить и поджарить из них на сковородке 2 блинчика. Порезать кусочками. Грецкие орехи измельчить (не очень мелко). Все смешать и заправить майонезом. Перед подачей на стол потереть 2 зубчика чеснока.
Еще один салат. По китайским мотивам. Но предельно просто и быстро. И вкусно. Иногда делаю. Только морковку не стоит добавлять из-за возможного «конфликта» глютаминовой кислоты в моркови и соевом соусе. Перец красный острый.
Острый салат из капусты.
500гр. белокачанной капусты,30 гр. зеленого лука ( я брала репчатый), 3-5 зубочков чеснока, 1-2 ст.л. уксуса 9%, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. масла подсолнечного, 1.5 ч.л. соли, молотый красный перец.
Капусту нашинковать, посолить, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 мин. Потом слегка помять руками, чтобы сок выделился. Затем добавить мелко порезаный лук, чеснок, соевый соус, масло, перец и перемешать. Я еще морковку добавила.
Следующий рецепт. Обращаю внимание только на сочетание моркови и соевого соуса, как и в предыдущем варианте. И на то что картошку и морковь необходимо именно резать, а не тереть на терке. Так правильно. Да, и еще : если употребляете кинзу, то вместо петрушки лучше положить ее.
1. Картошку, морковь и мясо нарезаем соломкой. Все резать как можно тоньше. 2. Лук нарезаем полукольцами. 3. Картофельную соломку ошпариваем кипятком в течении 10-20 секунд, а затем выкладываем в холодную воду. 4. Растительное масло сильно разогреваем на сковороде и быстро обжариваем на нем мясо. 5. Затем выкладываем на сковороду лук и картофельную соломку. 6. Поджариваем все в течении нескольких минут, постоянно мешая. 7. Снимаем сковороду с огня и добавляем соевый соус, уксус, сахар. 8. Все перчим и солим, перемешиваем. 9. Чеснок очень мелко режем, либо давим, добавляем в блюдо и снова все перемешиваем. Подавать на стол можно сразу же (горячим). Можно охладить, выложить в салатницу и украсить сверху зеленью петрушки или укропа.
Следующее блюдо не совсем салат. Но ладно, пусть будет в этой «компании». По приправам. Рекомендую приправу для корейских салатов. Текст рецепта набрал еще с недельку назад. Просто фотографировать те остатки, которые есть дома — ничего нормального не получается. А делать специально для фото нелогично. Как только решу с фото выложу и на сайте и на форуме. Когда слышу или читаю «приправа для моркови по-корейки» всегда думаю «Какой кошмар, опять эта пакетная приправа». Если применять приправу для корейских салатов, масло можно уменьшить или не добавлять.
Овощи по-китайски.
Решила я приготовить блюдо, которое называлось "Овощи по-китайски". На вид все было привлекательно(рецепт из журнала "Люблю готовить") и я взялась за дело.
Кабачки очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами. Перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Морковь почистить и нарезать соломкой. Овощи обжарить отдельно друг от друга на растительном масле. Соединить все овощи, посолить, добавить приправу по вкусу, тщательно перемешать и тушить все три минуты.
Все приготовлено, нарезано, процесс пошел. Все идет нормально! Доходим до специй. Какие брать? В рецепте ни слова.Доверилась интуиции. Итак : соль, смесь перцев, базилик. Что-то требуется еще! Чуть паприки. Еще? Чего бы, а?!!! О!!!! Выход найден! В ход идет моя любимая острая приправа для моркови по-корейски. Пробую! МММмммм....
Следующий рецепт в свое время нашел на одном из сайтов в разделе китайская кухня. Затрудняюсь ответить китайская это кухня или нет, но вкусно. Так что рецепт и Вам в хозяйстве может пригодится.
Салат по-пекински.
Пекинская капуста Перец болгарский Курица копченая или вареная Ананасы консервированные Кетчуп Майонез Капусту нарезать или порвать, все ингредиенты измельчить. Заправить майонезом и кетчупом в небольшом количестве. Аккуратно перемешать и можно подавать на стол
И как вариант предыдущего рецепта:
Салат по-пекински 2
Пекинская капуста 1 шт., куриное филе 2шт., сухарики белые 2 пачки, майонез, перец, соль Отварить грудинку и остудить. Нашинковать пекинскую капусту и посыпать солью. Грудинку нарезать прямоугольниками. Смешать с капустой, приправить перцем и заправить майонезом. Перед подачей на стол всыпать сухарики и перемешать.
Салат с рисом по-пекински.
Рис 1,5 ст., арахис 100гр., изюм 100гр., банан 3 шт.,зелень и сок лимонный по вкусу. Соус: майонез 1 банка, карри 1 ч. л., паприка 1 ч. л. , сок лимонный 1 ч. л., горчица 1 ч. л., сливки по вкусу.
Рис варим в большом количестве воды около 15 мин. Затем отцеживаем его и поливаем холодной водой. В рис добавляем нарезанные бананы, измельченную зелень, арахис, изюм и лимонный сок, солим по вкусу. Все компоненты соуса тщательно перемешиваем. Соус подаем отдельно.
Остальные рецепты салата по-пекински не выкладываю, т. к. они не настолько интересны с точки зрения повтора их на Вашей и моей кухне. Кому интересно — смотрите в сети. Отмечу только что лапшу спокойно можно заменить сухариками. Чтобы они не успели размокнуть добавлять их перед подачей на стол. И сухарики лучше делать самому.
Lilie Национальная Китайская кухня 21.11.2011, 5:39
Национальная Китайская кухня, особенности, традиции, рецепты
21.11.2011, 5:39
