Личное меню

[Сергей одессит]

Где-то , кажется на 8 рецепте,который выложил на сайте, предложили вести тему. Подумал, согласился.Постепенно перенесу все уже 12 выложенных рецептов, собираюсь более - менее регулярно добавлять новые.
В принципе всех их объединяет то, что они несложны в приготовлении, большинство - быстро делаются, многие "неожиданные" по ингредиентам, по способу приготовления.
Безусловно это не "Мужская еда" с Андреем Бугайским , хотя его программа у меня вызывает уважение и повышенный интерес.
Постараюсь максимально раскрывать "мелочевку". ведь на кухне мелочи очень часто не менее важны чем сами рецепты.
Увлекаюсь корейской и китайской кухнями - будут и эти рецепты.
Очень близок и постоянно применяю принцип корейской кухни "Пища должна лечить". На этом надо особенно акцентировать внимание,как и на других моментах экологии питания.
По всей видимости завтра будет 1-й рецепт, скорее всего это "Свинина в кляре по-китайски" в том варианте как делают в китайских ресторанах и кафе.
НАДЕЮСЬ БЫТЬ ВАМ ПОЛЕЗНЫМ.

---------
Содержание темы:

Рецепты

Китайская и другие восточные кухни
Свинина в кляре по-китайски
Жаренная рыба с ананасами и кукурузой по-китайски
Баклажаны по-китайски
Рыбные шарики по-китайски
Грецкие орехи по-китайски
Курица по-японски
Приправа для корейских салатов
Грецкие орехи по-китайски: третий вариант
Курица по-китайски
Куриная печень по-китайски
Яблоки в кляре под медом по-китайски

Закуски
Вешенка маринованная экспериментальная
Сальтисон самый обыкновенный
Домашний твердый сыр
Пирожки жаренные на творожном тесте
Домашний сыр
Баклажанная икра по-одесски из морозильной камеры

Первые блюда
Суп с жаренными фрикадельками. («Заметки на полях»)

Вторые блюда
Картофель с маком
Карбонад из куриного филе
Картофель "печенный" на сковороде, только вкуснее
Картофель по-испански
Картофель по-селянски
Картофельные шарики
Мясо по-ленинградски
Фаршированные куриные шейки по-еврейски (Гефелте Гезеле)
Подлива с мясом
Курица в луковом соусе
Жареный рис
Копченая курица без копчения и жидкого дыма

Блюда из рыбы
Шпроты по-домашнему другой рецепт
Толстолобик соленый - маринованный-подвяленый
Филе рыбы запеченное с рисом в духовке
Скумбрия и сельдь холодного копчения
Шкара из мойвы в духовке

Салаты
Салат из помидор по-индийски
Салат слоеный со свиной печенью

Десерты
Домашние шоколадные конфеты
Халва
Яблоки в кляре под медом по-китайски

Соусы, заправки
Домашний майонез провансаль
Горчица фруктовая (из яблок или айвы)

Микроволновая кулинария
Яично - рисовая запеканка в микроволновке
Торт - запеканка из тыквы в микроволновке
Консервы из скумбрии в микроволновке
Картофель печено-тушенный в микроволновке
"После дождика в четверг.." или Пирог на рассольном тесте в микроволновке

Консервация
Помидоры без кожицы маринованные по семейному рецепту
Баклажаны по-корейски
Салат "Соляночка"
"Кубанская закуска"
Болгарский перец с медом
Баклажаны с айвой
Салат "Килька с овощами"
Баклажаны в томатном соке с луком и перцем

Выпечка
Пирог на рассольном тесте


Конспекты книг

Лариса Исарова "Блюда — скороспелки"
"Китайская кухня. Секреты национальной кухни"
Цыпляев В.Р. «Экстремальная кулинария. Как прожить без денег: русская экстремальная пища»
"Сборник рецептур блюд зарубежной кухни"
Александр Бялко "Божий дар, или яичница"
Автор не известен. "Картофель. Рецепты блюд"
Автор не известен. "Домашний погребок"
Петр Вайль, Александр Генис "Русская кухня в изгнании"
Галина Павловна Короткова. Вкусный Китай. Лучшие рецепты

Все новые конспекты будут выкладываться только в теме Конспекты книг по кулинарии, рецензии, подборки материалов из сети

«Заметки на полях»

1. Суп с жаренными фрикадельками
2. Салат "Ачучук" - вариант консервации
3. "Несколькими фразами"
4. Несколько рецептов из яиц
5. Кое что о картофеле-фри
6. Усилитель вкуса
7. Подборка материалов из книг и сети "Орехи и микроволновая печь"
8. Французские оладьи (старинный рецепт)
9. "Осторожно, рецепт из интернета!"
10. Подборка материалов из сети «Китайская кухня»
продолжение 1
продолжение 2
продолжение 3
11. Микроволновая кулинария
продолжение 1
12. Подборка рецептов из сети по теме "Картошка"
12-а. "Пищевая пленка"
14. Разные варианты рыбной консервации... и не только
15. Домашний плавленный сыр
16. Интересные рецепты
17. Улыбнитесь!
18. «Шкара»
19. Домашнее сгущенное молоко
20. Кое что из теории приготовления пищи

Видео

"Китайская кухня", продолжение - видео рецепты.
Супы. Блюда со свининой и говядиной
Блюда из курицы и субпродуктов
Блюда из рыбы
Овощи. Салаты
Сборники рецептов: Секреты китайской кухни 2, 3, 4. Уроки кулинарии. Китайская кухня
Десерты. Закуски. Рис

Сообщение отредактировал Lilie - 4.4.2013, 11:25

[Елена Белашова]

УРА!!! Мы Вас уговорили У меня уже почти оформилась пара вопросов про уксус. Потом спрошу. Кстати, Лиля может Вам помочь оперативно перенести рецепты, которые Вы уже опубликовали в эту тему. Лиля, ты же можешь?

[Сергей одессит]

Салат из помидор по-индийски

Ингредиенты:
Помидоры плотных сортов типа сливки, воловье сердце и т. п., перец душистый молотый, майонез

Приготовление:
Помидоры режем дольками как редис на салат, добавляем много - много душистого молотого перца, майонез. Перемешать. Все!!!

Примечание:
Рецепт дали знакомые студенты из Индии еще в студенческие годы. Делаю уже несколько десятков лет. Перец не чувствуется абсолютно, в летнюю жару дает ощущение прохлады во рту.

Фото как минимум придется ждать до следующего сезона помидор, а с начала мая до конца октября - начала ноября живу на даче (интернета нет). Так что выкладываю сейчас.

Минус салата - долго не стоит (плывет) - готовить перед употреблением.

Обращаю внимание поваров - салат очень технологичен.

[Сергей одессит]

Вешенка маринованная экспериментальная


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Вешенка 1кг.
соль 1ст.л. сахар 1ст. л. с горкой растительное масло 100мл. гвоздика 5-7 шт. перец черный горошек 5-7шт. перец душистый горошек 4-6шт. лавровый лист 4шт. чеснок 10-14 зубчиков уксус соловый 9% 45мл вода 250 мл.
Приготовление:
Вначале важное предупреждение: если на рынке видете вешенку края шляпки у которой отогнуты наверх - проходите быстрее мимо. Это значит споры вызрели, грибы подлежат утилизации в специальных печах ( их даже нельзя прикапать), вероятность заболеть туберкулезом легких чересчур высока. У нас на рынке такие продают очень часто.
Грибы почистить, помыть. При этом бросайте сразу 2-3 шт. так как они очень быстро набирают воду. Ножки отрезаете, шляпки удобнее разрывать руками. В кастрюлю. Туда же соль, сахар. перцы черный и душистый, гвоздику, лавровый лист, воду. На небольшой огонь в начале пока грибы не пустят сок. Потом можно увеличить. Довести до кипения, варить на небольшом огне - но чтобы булькало, а не томилось.
Очищенные зубчики чеснока раздавите ножом. Через 5-7 мин. после начала кипения добавьте растительное масло, хорошо перемешайте и только после этого добавьте чеснок.
Всего вешенку варить после закипания 18-20 мин. Не больше - иначе она станет "резиновой". В конце добавить уксус. После выключения можно бросить лук ( по желанию ). По банкам, закрыть крышками, остыло - в холодильник. Обращаю внимание -это НЕ КОНСЕРВАЦИЯ. Через несколько часов грибы готовы. СМАЧНОГО!

Примечание:
Живу в степной зоне - какие же у нас грибы? Поэтому видимо и люблю!
Как то позвонили знакомые из Виницкой области, сообщили что приедут и привезут ящик вешенки в подарок. Привезли. Копался в интернете, они рассказали как делают. Все объединил в этом рецепте. Сделал. Результат перед Вами. Делаю уже несколько лет. Все кто ни пробовал - сразу берут рецепт.


Перенесу и комментарии с сайта:

#1 от 24.12.2012 :
Добавил: Елена Белашова

Только сегодня думала, а не купить ли вешенки и не посолить ли Спасибо, я попробую по вашему рецепту. Только мне кажется, что вы их слищком долго варите. Я вешенки готовлю 15 или максимум 20 минут вцелом.

П.С. А откуда информация про шляпки, споры и риск заболеть туберкулезом?

#2 от 24.12.2012 :
Добавил: Сергей одессит

Всего вешенки кипят 18-20 мин.Может быть можно и меньше - не пробовал.Зачем менять вариант рецепта если этот удачный.

Про шляпки объяснили те люди которые привезли в подарок. Готовлю уже несколько лет - действительно так.

Более года назад прорабатывал вариант - имеет ли смысл посадить дома вешенку. Выяснил что нет, так как до ближайших строений, содержащих деревянные детали, должно быть не менее 20м., особый температурный режим и т.д.. И только в книге " Выращивание грибов в домашних условиях", выпущенной еще в советские времена указывалось, что в ангарах где выращивается вешенка можно работать не более 2-х часов в сутки в специальной одежде и т.п.

Там же и содержалось указание о вызревших спорах и опасности туберкулеза.

Точное название книги не помню - давненько уже было.

#3 от 27.12.2012 :
Добавил: Елена Белашова

Я тоже слышала, что вешенку выращивать довольно опасно. У нас родственники занимались. А у Вас нет фото вызревшей вешенки? Может, Вы нам тему откроете где-нибудь на форуме и поподробнее напишите? Это ОЧЕНЬ хорошая тема

#4 от 28.12.2012 :
Добавил: Сергей одессит

Этим летом пробовал сделать фото вешенки на рынке (просто достало то, что за все лето ни разу на рынке в г.Белгород Днестровском Одесской обл. не видел нормальной вешенки). Мягко выражаясь ничего не получилось из-за реакции торговцев. Хорошо хоть фотоаппарат остался целым. Обращение в администрацию рынка - нулевая реакция.

Вообще то вешенку можно готовить не ранее 2-3 часов с момента срезания и не позднее 2-х дней. Для себя нашел выход в том, что покупаю на рынке в Одессе возле нас в день завоза. Несколько дороже, но что делать.

Т. е. пожухлую вешенку, которая неизвестно сколько пролежала в магазине брать нельзя.

Сообщение отредактировал Lilie - 16.1.2013, 16:08

[baseli]

Вешенка маринованная экспериментальная

За рецепт спасибо, записал опробую по вашему в этом году сделать.
Очень вкусные грибки вешенки и валуи собираю свежие в тот же день вешенки мариную, а валуи солю (валуи соленые вкусней маринованных), семья довольна уплетает за обе щёки с картошкой! Самое главное чтобы грибки были свежими и молодыми, старые грибы не собирайте и не покупайте.