Общие правила ФОРУМА 1. Запрещается размещать сообщения, состоящие на 75% и более из букв в верхнем регистре. Запрещается злоупотребление цветными шрифтами. 2. Запрещено неправильное использование тегов цитат, что приводит к их нечитабельности. 3. Запрещается «Скрытая реклама» - регистрация нескольких логинов и восхваление других сайтов- все это несложно вычислить. 4. Запрещается размещение ссылок на чужие сайты без разрешения Администрации. 5. Запрещается размещать фотографии Размер которых превышает 600х600 пикселей.
Где-то , кажется на 8 рецепте,который выложил на сайте, предложили вести тему. Подумал, согласился.Постепенно перенесу все уже 12 выложенных рецептов, собираюсь более - менее регулярно добавлять новые. В принципе всех их объединяет то, что они несложны в приготовлении, большинство - быстро делаются, многие "неожиданные" по ингредиентам, по способу приготовления. Безусловно это не "Мужская еда" с Андреем Бугайским , хотя его программа у меня вызывает уважение и повышенный интерес. Постараюсь максимально раскрывать "мелочевку". ведь на кухне мелочи очень часто не менее важны чем сами рецепты. Увлекаюсь корейской и китайской кухнями - будут и эти рецепты. Очень близок и постоянно применяю принцип корейской кухни "Пища должна лечить". На этом надо особенно акцентировать внимание,как и на других моментах экологии питания. По всей видимости завтра будет 1-й рецепт, скорее всего это "Свинина в кляре по-китайски" в том варианте как делают в китайских ресторанах и кафе. НАДЕЮСЬ БЫТЬ ВАМ ПОЛЕЗНЫМ.
По кулинарной рассылке получил следующий рецепт (текст привожу полностью ):
Морщинистая картошка
В Испании картошка, приготовленная таким способом называется papas arrugadas, что переводится, как «морщинистая картошка» Картофель в мундире не принимает соль, зато приобретает вкус печеного (так как температура кипения сверхсоленой воды значительно превышает 100 С), а кожица его покрывается морщинками и белой соляной шубкой.
Хорошенько моем не очень крупную картошку, кладем ее в кастрюлю, заливаем горячей водой и засыпаем крупную морскую соль, если нет морской, обычная повареная тоже пойдёт. Соли надо брать побольше – примерно из расчета 4 : 1 (то есть на 1 кг картошки – 250 г соли). Ставим на огонь и варим примерно минут 30-40, как только картошка сварится (ножом попробуйте на мягкость), уменьшаем огонь и даем ей потомиться еще 10 минут (кожица должна сморщиться, чтобы название оправдывалось). Не бойтесь, картошка в солёной воде не разваривается. Затем сливаем и даем обсушиться – готовая картошка должна быть покрыта белой соляной шубкой.
Пока картошка варится, делаем к ней соус. Предлагаю на выбор 1) 5 долек чеснока очистить и выдавить через чеснокодавку в миску, добавить соль и перец и хорошенько потолочь ступкой. Добавить сметану. Перемешать. 2) 5-6 зубчиков чеснока раздавить в чеснокодавке, добавить щепотку соли, растереть чеснок с солью в кашицу, добавить мелконарезанную зелень укропа, еще всё вместе растереть, добавить 3-4 ложки растительного масла, перемешать. 3) Несколько перчиков чили, 1 головка чеснока, 1 ст. ложки зиры, оливковое масло, немного винного уксуса, 1 ст. ложка паприки. Удаляем семена и плодоножки у перцев, нарезаем стручки помельче и перемалываем или толчем их со всеми остальными сухими ингредиентами, добавляем масло, уксус, хорошо перемешиваем. Такой острый соус можно хранить в холодильнике недели 2.А можно подать просто так, с сальцем, с огурчиками-помидорчиками и т. д.
Последний раз делал по примерно такому рецепту годика 4 назад. Потом рецепт забылся. Напомнили. За это спасибо! Не знал что это блюдо испанской кухни, да и название тоже понравилось. И за это спасибо! Если бы в рецепте был указан один ньюанс можно было бы поставить не 5 , а 10 или сколько хотите. Без него только 2. А вся «мелочевка» только в одном. Кто то готовит по этому рецепту, берет кастрюлю с достаточно тяжелой крышкой, варит закрыв крышку. Минут через 30 снимает крышку что бы проверить готовность. И.... Картофель взорвется. Действительно температура кипения пересоленного раствора значительно выше 100 градусов и при закрытой крышке значительно повышается давление по всему объему внутри кастрюли ( включая и пространство внутри картофеля ). Резкое падение давления. И... То что придется мыть все вокруг — ерунда, а если попадет на лицо или в глаза?....
И второй рецепт с этого же сайта.
Весёлая картошка
Интересный рецепт, разноцветный такой, красочный, и готовится быстро, не в духовке, а на плите. Если все компоненты заранее приготовить и нарезать, то оригинальный ужин будет готов минут за 15.
Лук, картошку, морковку и свинину нарезать. Укладывать в глубокую сковороду, смазанную маслом, слоями: картошка, морковка, лук,зелёный горошек, мясо, грибы и снова картошка.
Заливка такая. Кетчуп или томатная паста, яйца, сметана, зелень, растительное или сливочное масло. Сливочное можно просто положить в заливку кусочками. Всё перемешать, залить картошку, закрыть крышкой и поставить тушиться на слабый огонь. При подаче на стол посыпать тёртым сыром и зеленью. Весёлая картошка готова.
Опять таки все хорошо, кроме одного. Кто нибудь пробовал просто магазинный кетчуп подвергнуть термообработке на сковороде. Я проверял. При температуре значительно выше 100 градусов ( а на дне сковороды будет именно такая даже при слабом огне ) он превращается в какую то черную, достаточно неприятную на вид массу. Заводской кетчуп не подлежит термообработке. И вы это будете есть?... Если в рецепте применять томатную пасту или домашний кетчуп, то все нормально. Хочется сказать СМАЧНОГО, но не могу.