Заметки на полях - 3 *** Несколькими фразами .***
- 1 большой лимон соответствует 4 гр. лимонной кислоты.
- Если капусту варить 10-15 мин. - слабит, если 30 мин. и более - закрепляет.
-Аромат уксуса можно усилить, если капнуть в него немного водки и бросить щепотку соли. Для ароматизации уксуса можно использовать и пряные травы, и перец черный и душистый горошком, и многое другое.
-Если в процессе тепловой обработки овощей добавить немного уксуса, то потери питательных веществ снизятся.
- Постоянное перемешивание при готовке в ВОК или другой сковороде также способствует сохранению питательных веществ.
- Кожа курицы, утки или поросенка покрывается хрустящей корочкой если в конце процесса жарки или запекания полить ее холодной водой.
- При приготовлении омлета омлетную массу выливайте на сковороду только сбоку, в этом случае масло не будет оказываться сверху.
Ту посуду в которой будете взбивать яйца и все остальное предварительно натрите кусочком чеснока с солью. Несколько меняет вкус омлета.
Это "выудил" у Андрея Бугайского.
- Если жарите котлеты, рыбу, мясо то обратите внимание. В начале процесса жидкости в исходном продукте много и она переходит в масло. "Шкварчание" очень интенсивное. Поэтому, когда переворачиваете, прижмите лопаткой и если "шкварчания" резко уменьшилось продукт готов. "Выудил" у Юлии Высоцкой.
- В летний и осенний периоды, сладкий болгарский перец, гагошары или паприку семена не выбрасывайте, а сушите. Дополнительная приправа. Можно перемолоть на кофемолке и добавлять куда угодно. Просто перец уникальный продукт - даже при термообработке сохраняет до 60% питательных веществ. Так,например, когда готовил голубцы, в овощную подушку бросил семена. Свою нотку в изменение вкуса капусты это точно дает.
- Если свежую сырую морковь заправить растительным масломто наш организм усвоит примерно 60% содержащегося в ней каротина, без масла только 6%.
- Много лет назад знакомая врач сообщила интересный факт; есть одно вещество (название, извините, просто забыл), которое к нам в организм попадает только при приеме в пище ДОМАШНЕГО НЕ РАФИНИРОВАННОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО масла. При термообработке оно распадается. Если наш организм 4-6 лет не получает его - начинаются проблемы с поджелудочной. Поэтому в салаты, например, ложу только такое масло.
- Даже у нас в Украине более 90% вина в продаже из сухого вино-материала.Это значит, что винограда там и рядом не было. Сплошная химия с добавлением хорошо если не технического спирта. Применять такое Г. в рецептах, а тем более просто пить, не стоит.
-
Куркума!!! Действительно самая лечебная специя! Но действующее вещество -куркумин при воздействии солнечных лучей распадается примерно за 1 час полностью. Поэтому когда вижу как корейцы продают ее на рынках ( под солнцем в прозрачных полиэтиленовых пакетах) хочется только набить им морду. Качество пакетной куркумы тоже оставлет желать лучшего.
Покупайте только КАЧЕСТВЕННУЮ !
- Когда жарите картофель попробуйте в начале в жир добавить по щепотке семян укропа, зиры, кунжута.Вкус поменяется очень сильно. Если каких-то из этих семян нет - ложите те что есть.
-Горчица. С абсолютным "умилением" ознакомился на сайтах производителей и на потребительских форумах с фактом , что в составе горчицы загуститель (причем очень много) и консерванты. А ведь горчица и сама мощный консервант. В погоне за дополнительными прибылями идут на вообще недопустимые вещи. Уже несколько лет применяю только свою горчицу. Сейчас банка с горчицей из айвы заканчивается, придется делать из яблока. Сделаю, сфоткаю, выложу.
В нашем майонезе до 70% вместо растительного масла загустителя... Дальше пояснять.
- ЗАМЕНИТЕЛЬ САХАРА. В прошлом году у нас появилась новая беда - новый заменитель сахара. В десятки раз дешевле сахара - поэтому в промышленности сразу нашел широкое применение. Дополнительная прибыль, чтоб их 3 раза подбрасывали и ни разу не ловили. Медики говорят, что детям луше давать водку каждый день, чем продукты с этим заменителем. Меньше вреда для печени. Перестал покупать в магазинах все сладкое. Конфеты, халву и то делаю сам. Изредка все таки хочется сладкого.
Сообщение отредактировал Сергей одессит - 17.1.2013, 8:29