Личное меню

[Lilie]

Часто бывает так, что выберешь какой-нибудь интересненький рецепт, начинаешь изучать состав и вдруг оказывается, что одного или нескольких продуктов в холодильнике (или в шкафу на полке) нет. Хорошо, если продукт доступный - тогда можно просто пойти и докупить недостающий ингредиент. Но ведь бывают такие продукты, которые в некоторых городах бывает трудно достать. И вот в этом случае недостающий продукт можно попробовать заменить, ведь большинство из них обладают сходным вкусом, текстурой и кулинарными свойствами.
Простой пример: в нашем городе бывает сложно достать перепелиные яйца - их практически всегда можно заменить на обычные куриные. 4-5 перепелиных по объему равны 1 куриному.

Или лайм - его можно заменить лимоном, майонез - сметаной (и наоборот), разрыхлитель - гашеной содой и т.д.


Есть случаи и посложнее..
Чем, например, можно заменить в салатах авокадо и гранат?

Предлагаю в этой темке обсуждать и делится советами что и чем можно заменить.

[Lilie]

Чем заменить экзотику

Только решишь испробовать свеженький рецептик, как оттуда начинают «лезть» всякие артишоки, кварки и карамболи. Что делать — бежать в шикарный супермаркет и расставаться с внушительной суммой ради заморской экзотики? Предлагаю пойти другим путем: заменить кулинарные диковины доступными вкусовыми дублерами.

Агар-агар - желирующий продукт, получаемый из красных и бурых водорослей.
Чем заменить: желатином

Анчоусы - мелкая рыбка, родственница селедки, засоленная особым образом. Применяется в основном как приправа.
Чем заменить: килькой пряного посола или китайским/тайским/ вьетнамским рыбным соусом.

Артишок - нераскрывшаяся корзинка цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом.
Чем заменить: консервированным сладким перцем


Аспарагус - под экзотическим названием скрывается обыкновенная спаржа.
Чем заменить: цветной капустой или брокколи

Васаби - японская острая приправа на основе корня васаби, второе название которого — «японский хрен»
Чем заменить: Приправой из хрена, любым соусом с использованием хрена или острой горчицей.

Бамбук - в качестве продукта питания используются только молодые побеги бамбука.
Чем заменить: луком-пореем.

Дайкон - китайская редька.
Чем заменить: обычной редькой или редисом.

Карамболь - ропический фрукт, вкус которого напоминает сочетание зеленого крыжовника, яблока и огурца.
Чем заменить: любым из перечисленных плодов или их сочетанием.

Каперсы - маринованные бутоны кустарника каперсника.
Чем заменить: оливками, маслинами или корнишонами.

Кварк - немецкий мягкий сыр, похожий на творог.
Чем заменить: сливочным сыром.

Кленовый сироп - уваренный сок сахарного клена (реже — красного или черного).
Чем заменить: жидким медом или густым сахарным сиропом.

Крем-фреш - французский кисломолочный продукт, похожий на сметану.
Чем заменить: густой некислой сметаной.

Маскарпоне - итальянский сыр, по консистенции напоминающий скорее крем-йогурт.
Чем заменить: жирным протертым творогом или смесыо жирных сливок и творога.

Мирин - японское рисовое вино, используемое как маринад.
Чем заменить: сухим светлым хересом.

Моцарелла - итальянский молодой сыр в виде круглых шариков, замоченных в рассоле.
Чем заменить: сыром сулугуни.

Папайя - тропический фрукт со сладкой, сочной мякотью.
Чем заменить: дыней.

Помело - цитрусовый фрукт, разновидность грейпфрута, но с апельсиновым вкусом.
Чем заменить: апельсином.

Тофу - соевый творог родом из Китая.
Чем заменить: брынзой или прессованным творогом.

Фета - греческий сыр из овечьего с добавлением козьего молока.
Чем заменить: брынзой.

Фромаж, Фре - французский нежный творожок со сливками.
Чем заменить: йогуртом, смешанным с густыми сливками или густой некислой сметаной.