Поиск по сайту
Кисломолочные продукты
22.12.2011, 0:22
Шеф-повар
Группа: Администраторы
Сообщений: 10810 Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730
Кисломолочными продуктами принято называть все молочные продукты, изготовленные из цельного молока (коров, коз, овец, кобыл) и его производных (обезжиренное молоко, сыворотка, сливки) путем брожения.
Их разделяют на продукты
смешанного и
молочнокислого брожения .
К кисломолочным продуктам смешанного брожения относятся варенец, кефир, кумыс, шубат, молочнокислого - сметана, простокваша, творог, ацидофилин, ряженка, йогурт.
Кефир. Кефир готовят из цельного или обезжиренного коровьего молока путем добавления к нему кефирный "грибков", в состав которых входят молочнокислые стрептококки и палочки, молочные дрожжи и уксуснокислые бактерии. Кефир классифицируют по степени жирности (3,2%, 2,5% и 1%) и по срокам созревания - слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). Чем дольше срок созревания, тем больше в кефире молочной кислоты и выше содержание алкоголя - 0,2, 0,4 и 0,6%% спирта.
Йогурт.Йогурт - кисломолочный продукт, изготовленный путем сквашивания молока (чаще обезжиренного) с использованием молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Настоящий "живой" йогурт не подвергается термообработке и не содержит каких-либо консервантов. Срок хранения такого йогурта не превышает 30 дней.
Творог. Кисломолочный белковый продукт, который производится путем сквашивания молока и удалением из него сыворотки. Творог - продукт скоропортящийся, поэтому его лучше употреблять в пищу в течение 36 ч. после приготовления. Классифицируют творог по содержанию в нем жира: диетический - менее 3% жира, не жирный - 3%, полужирный - 9% и жирный - 18% жира.
Это только часть кисломолочных продуктов. А в этой темке предлагаю делиться не только интересными рецептами на их основе, но и рецептами приготовления кефира, йогурта, творога и др. в домашних условиях.
Кстати, а вы предпочитаете покупать кисломолочные продукты или готовить их самостоятельно?
Сообщений в этой теме
Lilie Кисломолочные продукты 22.12.2011, 0:22 Lilie Сметана.
Сметана - кисломолочный продукт, получаем... 22.12.2011, 19:18 Ksena_ Летом, мы часто ездили в гости к тете в деревню. ... 26.12.2011, 1:46 ~PurpleRain~ Очень люблю сметану и кумыз..
еще люблю кефир пить... 30.12.2011, 18:34 Lilie Домашний творог
Автор: Чревоугодник
Время приг... 2.1.2012, 22:01 Koromislo Цитата(Lilie @ 2.1.2012, 22:01) Домашний ... 4.1.2012, 0:41 Lilie Цитата(Koromislo @ 4.1.2012, 1:41) Скажит... 6.1.2012, 0:06 Motor4ik Очень люблю йогурт. А покупать все время йогурт в ... 2.7.2012, 23:28 Deva_daria Больше всего из молочных продуктов я люблю молоко ... 24.1.2012, 20:16 ~PurpleRain~ Цитата(Deva_daria @ 24.1.2012, 20:16) Ино... 26.1.2012, 0:53 Kamilla Цитата(Deva_daria @ 24.1.2012, 21:16) Ино... 11.6.2012, 7:51 Марина Ольховская Цитата(Lilie @ 2.1.2012, 22:01) Домашний ... 7.2.2012, 10:13 Lilie В последнее время в продаже появился новый для мен... 23.2.2012, 16:44 Марищка Я вообще не пью молока, мой организм не хочет его ... 10.3.2012, 16:21 Свет.Лана Цитата(Марищка @ 10.3.2012, 17:21) Я вооб... 10.3.2012, 16:48 Lilie Марищка, мне тоже очень интересно узнать, как это ... 10.3.2012, 17:19 Марищка Для приготовления йогурта в термосе, нужен термос,... 11.3.2012, 13:19 Lilie Марищка, спасибо за столь подробное описание
А ... 11.3.2012, 16:46 Марищка Слышала, что можно использовать активию, но не про... 12.3.2012, 5:40 Lilie Цитата(Марищка @ 12.3.2012, 6:40) Слышала... 12.3.2012, 11:22 Земфира Цитата(Lilie @ 12.3.2012, 12:22) Отлично,... 21.3.2012, 17:59 Lilie Цитата(Земфира @ 21.3.2012, 18:59) Для к... 21.3.2012, 18:31 Земфира Цитата(Lilie @ 21.3.2012, 19:31) А что по... 22.3.2012, 18:06 Lilie Цитата(Земфира @ 22.3.2012, 19:06) Вы мен... 22.3.2012, 22:24 Babusika Из кисломолочных продуктов мы едим только кефир, с... 13.4.2012, 17:58 Lilie Babusika, молоко домашнее - это хорошо, здорово, к... 13.4.2012, 18:21 Makarych Я затрудняюсь в выборе! Ведь вроде все произво... 23.4.2012, 16:10 Сказительница Так как я езжу на хутор за молоком домашним, то я ... 9.6.2012, 20:17 Kamilla Цитата(Сказительница @ 9.6.2012, 21:17) Т... 20.6.2012, 7:29 Lilie ЦитатаСчитаю что все таки молоко домашнее очень от... 9.6.2012, 20:36 romaska Цитата(Lilie @ 9.6.2012, 20:36) Хорошо, к... 9.6.2012, 22:34 Violochka Я молоко пью, если только раз в полгода с гречкой... 30.7.2012, 15:35 Lilie ЦитатаА какие закваски продаются именно в аптеках?... 30.7.2012, 18:26 Violochka То есть они без названия? 30.7.2012, 22:36 Lilie Цитата(Violochka @ 30.7.2012, 23:36) То е... 30.7.2012, 22:46 Lenusik1 Отлично, спасибо, обязательно надо попробовать. 31.7.2012, 12:55 Анна2009 Сказительница а как вы делаете сладкий сыр,для дес... 31.7.2012, 14:52 Lilie ЦитатаМалому еще делала творожок(по консистенции н... 31.7.2012, 16:01 saxarok Цитата(Lilie @ 31.7.2012, 16:01) Просто з... 31.7.2012, 21:55 Анна2009 Lilie получается кремообразная масса,чуть кисловат... 31.7.2012, 16:40 Lilie Анна2009, спасибо, Аня, что так подробненько мне в... 31.7.2012, 17:09 Анна2009 Lilie на здоровье!Мой малой уплетал за обе щеч... 31.7.2012, 18:36 Lilie ЦитатаТочно такой же результат, если этот кефир от... 31.7.2012, 22:43 Анна2009 saxarok я знаю что сметану откидывают на марлю без... 1.8.2012, 9:05 saxarok Анна2009, выражение "вчерашний день" - ... 1.8.2012, 11:05 Анна2009 saxarok если не против,то ко мне на ты,а то как-то... 1.8.2012, 18:01 saxarok Анна2009, я всегда на ночь оставляю.
Сейчас лучше... 1.8.2012, 18:41 Lilie ЦитатаЯ выливаю кефир и забываю до утра, то есть н... 2.8.2012, 17:44 saxarok Lilie , не более 300 г (200-250 ) 2.8.2012, 17:45 Lilie Цитата(saxarok @ 2.8.2012, 18:45) Lilie ,... 2.8.2012, 17:57 saxarok Lilie , я активно пристраиваю куда только можно))) 2.8.2012, 19:13 Lilie Цитата(saxarok @ 2.8.2012, 20:13) Lilie ,... 2.8.2012, 20:01 saxarok Lilie , блины, хлеб.
Что получилось, кстати? 3.8.2012, 16:03 Lilie Цитата(saxarok @ 3.8.2012, 17:03) Lilie ,... 3.8.2012, 16:17 saxarok Lilie , а из замороженного сухой? 3.8.2012, 20:31 Lilie Цитата(saxarok @ 3.8.2012, 20:31) Lilie ,... 3.8.2012, 21:02 saxarok Lilie , я бы не назвала это творогом - это больше ... 4.8.2012, 12:56 Lilie ЦитатаЕсли смешать с ягодами, то можно использоват... 4.8.2012, 13:54 saxarok А горчить потом не будет?
Я просто считаю, что хор... 4.8.2012, 15:01 Lilie ЦитатаА горчить потом не будет?
Этого и боюсь, пот... 4.8.2012, 15:07 Vacilica Цитата(Lilie @ 4.8.2012, 16:07) Этого и б... 4.8.2012, 21:57 Lilie Цитата(Vacilica @ 4.8.2012, 22:57) Если о... 4.8.2012, 22:22 Vacilica У нас в Ростове творог очень вкусный, поэтому дела... 5.8.2012, 17:31 Lilie ЦитатаНе могу сказать, что уж так его люблю, но пр... 5.8.2012, 20:15 Vacilica Цитата(Lilie @ 5.8.2012, 21:15) Vacilica,... 5.8.2012, 23:02 Lilie Цитата(Vacilica @ 6.8.2012, 0:02) Что-то ... 5.8.2012, 23:29 Vacilica Цитата(Lilie @ 6.8.2012, 0:29) Ещё вопрос... 6.8.2012, 21:20 Lilie ЦитатаНет, я тогда просто её добавляю по-минимуму ... 6.8.2012, 21:33 Lilie Ацидофилин - секрет молодости
По мере старения... 5.9.2012, 21:05 Kamilla Цитата(Lilie @ 5.9.2012, 22:05) Ацидофили... 6.9.2012, 7:36 Lilie Цитата(Kamilla @ 6.9.2012, 8:36) Лиля, эт... 6.9.2012, 11:12 Катерина В У нас в Украине не так давно появилась в продаже з... 10.10.2012, 21:48 Lilie Цитата(Катерина В @ 10.10.2012, 22:48) У ... 10.10.2012, 21:59 Елена Белашова Цитата(Катерина В @ 11.10.2012, 0:48) У н... 11.10.2012, 15:21 romaska Я так понимаю в данном случае речь идет о новом на... 11.10.2012, 16:17 romaska Вот процетирую "
Закваска
Жирностью 0% и 2... 11.10.2012, 16:26 saxarok romaska , подходит.
Я из Яготинской делала. Просто... 11.10.2012, 16:39 romaska Цитата(saxarok @ 11.10.2012, 16:39) romas... 11.10.2012, 16:57 saxarok romaska , я в чистом виде такую закваску даже не ... 11.10.2012, 17:10 romaska Цитата(saxarok @ 11.10.2012, 17:10) romas... 11.10.2012, 17:17 Lilie Да.. как-то запутано с заквасками вышло 11.10.2012, 21:00 Kamilla Девочки, а что такое "Снежок"?
кто-... 22.10.2012, 15:49 Lilie Цитата(Kamilla @ 22.10.2012, 15:49) Девоч... 22.10.2012, 16:09 Lilie Цитата(Kamilla @ 22.10.2012, 16:26) Вкусн... 22.10.2012, 18:07 Елена Белашова Я все пытаюсь найти аналог турецкого Айрана. Пока ... 16.2.2013, 13:31 Lilie Цитата(Елена Белашова @ 16.2.2013, 14:31)... 16.2.2013, 15:29 Елена Белашова Цитата(Lilie @ 16.2.2013, 18:29) Лена, а ... 16.2.2013, 19:43 Lilie Описание напитка тоже в интернете почитала, стольк... 16.2.2013, 20:13 Lilie Купила сегодня тан (негазированный), вот такой
... 17.2.2013, 17:16 Елена Белашова Сфотографировала наш козий тан. Вот он какой 5.3.2013, 13:16 romaska Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 14:16) ... 5.3.2013, 14:39 Елена Белашова Цитата(romaska @ 5.3.2013, 17:39) Лена, а... 5.3.2013, 16:03 romaska Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 17:03) ... 5.3.2013, 16:06 Lilie Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 16:03) ... 5.3.2013, 17:30 Елена Белашова Мне тоже кажется, что тан вполне может так долго х... 5.3.2013, 18:05 Lilie Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 19:05) ... 5.3.2013, 20:10 Елена Белашова Лиль, мне ваш состав не понравился У нас он в разы... 5.3.2013, 20:16 Lilie Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 21:16) ... 5.3.2013, 20:25 Елена Белашова Цитата(Lilie @ 5.3.2013, 23:25) Вот Так ... 5.3.2013, 20:30
3 страниц
1 2 3 >
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
©