Личное меню

[Lilie]

Начну с небольшой предыстории..
Как-то завалялся у меня в холодильнике творог и немного подкис, а выкинуть, конечно, жалко. Долго ломать голову, куда его деть, не стала, т.к. давно хотела попробовать приготовить сыр. Из множества рецептов, найденных на просторах интернета, нашла тот, что мне больше всего подходил, и, собственно, приступила к готовке.
Творога у меня было немного, всего 250 г, мне на пробу было вполне достаточно.
Итак, на 250 г творога нужно было ещё 1 ст. молока, 1 яйцо, соль и сода.
Творог с молоком смешала в более или менее однородную массу (на сколько это было возможно), посолила и прокипятила около 7-9 мин. Затем процедила через вафельное полотенце, отжала и полученную массу немного остудила. Масса по консистенции была похожа на пластилин. Затем эту "пластилиновую" массу смешала с яйцом и нагревала её на среднем огне ещё несколько минут, пока масса не стала хорошо отставать от стенок кастрюльки. Вот и весь рецепт. Сыра получилось очень мало, но он был такой вкусный, что я решила: теперь сыр буду делать только сама!
Но не тут-то было
Сделать точно также у меня не вышло. Сырная масса уже не получалась "пластилиновой" и от этого готовый сыр был весь крупинками, в нем отчетливо можно было различить творог, он был более рассыпчатым и не таким вкусным, конечно.
В чем дело, так и не поняла, потому и решила создать эту тему.
Кто пробовал готовить сыр сам, подскажите, что можно сделать не так?
Или, может, будут предложения попробовать новый рецепт?

[Елена Белашова]

Приветствую форумчан! "Влезу" в тему со своим "сыром" . Он совершенно необычный, но все-таки сыром назвать тоже можно. Это тофу - соевый творог или соевый сыр. Делать научилась сама и не так давно. Как оказалось, это просто.

Нам нужно соевое молоко (его лучше сварить самим). Сваренное соевое молоко остужаем до 60-ти градусов (это минут 20-30, если молока у вас получился 1 литр). Чтобы створожить соевое молоко в него добавляем лимонный сок (2 ложки столовые) или яблочный уксус, морскую соль. 2 последних ингредиента пока не были мною испробованы, так что точно по количеству не скажу, сколько добавить.

Молоко должно сразу пойти хлопьями, вы увидите, когда начнете помешивать. Оставляем молоко загустевать минут на 20. Затем сцеживаем сыворотку через сито или марлю. Можно вообще купить приспособление для приготовления тофу.

В мягкую массу можно добавить немного соли и специй, водорослей и т.д, хорошо сцедить до желаемой плотности. Нужно пробовать, все опытным путем, да и у каждого свой вкус. Можно вообще ничего не добавлять, максимально слить воду, чтобы соевый сыр спокойно порезать, а затем с тофу чего-нибудь приготовить. Я очень люблю с ним тушить овощи (особенно тыкву), добавив соевого майонеза, чеснока, перца и оливкового масла. Это вкусно!!!

Прилагаю фото собственного соевого сыра-творога (это мягкий тофу для кремов).

[Lilie]

Прилагаю фото собственного соевого сыра-творога (это мягкий тофу для кремов).

Творог-сыр очень аппетитный получился
Елена, а не подскажите: как и из чего можно сварить соевое молоко?

Молоко должно сразу пойти хлопьями, вы увидите, когда начнете помешивать. Оставляем молоко загустевать минут на 20.

Это значит, его нужно кипятить 20 минут или оно просто будет стоять и густеть?
И сколько получается готового продукта с литра молока?