Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Меню сайта
Главная станица

Добавить рецепт

Загрузить фото

Лучшие рецепты

Все рецепты

Кулинары

Заказать торт

Рестораны и кафе

Кулинарные новости

Добавить статью

Расширенный поиск

Рассылка

Рекомендовать сайт

Обратная связь

Личный кабинет


Поиск по сайту
Реклама
> Технология, как правильно обрабатывать и смешивать продукты
Незнайка
сообщение 8.1.2009, 19:42
Сообщение #1


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 36
Рецептов: 0
Регистрация: 8.1.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4242
Помогите пожалуста! Очень большая проблема! Готовлю по рецептам - строго соблюдаю все составляющие: время приготовления, темпиратура и др. Все равно в результате получается гадость какая-то. Есть просто невозможно. То есть, конечно, не отравишься, но добровольно к такой пище никто не притронется. Готовлю, потом доедаю со слезами на глазах. Наверное я что-то нарушаю в технологии обработки или смешивания продуктов. Ведь в каждой профессии есть какие-то аспекты, основополагающие законы, о которых в каждом рецепте не пишут, но без них ничего не получится. Поделитесь пожалуста информацией! Буду признательна и благодарна! (НЕ ДАЙТЕ МОЕМУ СУПРУГУ УМЕРЕТЬ С ГОЛОДУ!!!)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
 Начать новую тему
Ответов
Тигра-Львовна
сообщение 10.1.2009, 15:27
Сообщение #2


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1473
Рецептов: 7
Регистрация: 28.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: г.Ростов-на-Дону
Пользователь №: 4042
Ой..девочки..технология приготовлнеия это так индивидуально..можно сказать интимно..Я лично рецептуры буквенной не придерживаюсь..Все добавляю интуитивно..по вкусу..ну и иногда бывает.."Я его слепила,из того что было".И получается замечательно.
Незнайка..правильно тебе Лана сказала..что бы фарш не разваливался..Его хорошо надо выбить..Берешь в горсть двумя руками поднимай(не до потолка)..и шмякай его со всей силы опять в чашку..И побей его так хорошо..Еще повара добавляют в фарш..для сочности и нежности немного..несколько ложек майонеза..Очень замечательно.Если фарш сам по себе суховат ,когда его замешиваешь..надо подлить немного водички..и довести фарш до нежной консистенции.Ну а яйцо в фарш..это нужное дело.Лучок дает сочность.Я его кладу побольше.(мы это дело любим).Жарить котлеты надо на средненьком огне..что бы с них все соки не вытапливались..Сильно ,до одной корки не ужаривать..Ну это все надо чувствовать и смотреть по ходу дела..На пальцах сложно объяснить.
Панировать хорошо в панировочных сухарях..но когда у меня их нет..я панирую просто в муке.А жарить лучше на подсолнечном -растительном масле..
А что бы все блюда были вкусны..я считаю,что специи делают невозможное..Они облагораживают вкус и с ними все становится неповторимо.
Кстати..как моя бабушка меня учила(повар с сороколетним стажем).Котлеты и холодец очень любят чеснок.Так что не стесняйетсь..кладите его побольше..хуже не будет
Парное мясо не у всех и не всегда есть..по многим причинам..но и из любого другого можно сделать "конфетку".Надо просто захотеть.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Сообщений в этой теме
- Незнайка   Технология   8.1.2009, 19:42
- - Незнайка   Времени достаточно - могу готовить хоть 24 часа в ...   9.1.2009, 7:48
|- - alisa-108   Цитата(Незнайка @ 9.1.2009, 9:48) Времени...   9.1.2009, 9:10
- - Незнайка   С тортами, как ни странно, все в порядке. Делаю с ...   9.1.2009, 20:50
- - Ольга   Незнайка! Вы - прелесть!   10.1.2009, 0:23
|- - ddd   Цитата(Ольга @ 10.1.2009, 1:23) Незнайка...   10.1.2009, 0:54
- - alisa-108   А вот действительно, котлеты бывает нормально жаря...   10.1.2009, 8:31
- - Незнайка   Понятно.Два правила уже есть - мясо должно быть св...   10.1.2009, 9:42
- - Tanya   Заразили, вставлю и я свои пять копеек. Фарш ис...   10.1.2009, 11:49
- - Лана   Tanya, из охлажденных продуктов еда всегда получае...   10.1.2009, 13:16
- - Незнайка   Классно! С черным хлебом никогда не пробывала ...   10.1.2009, 14:31
|- - Незнайка   Тигра-Львовна!!! тортики - - ОБАЛДЕТ...   10.1.2009, 21:21
- - Незнайка   Итак. По-пробую собрать единый рецепт. Берем кусоч...   10.1.2009, 16:50
- - alisa-108   Незнайка, ну если котлеты категорически не хотят ж...   11.1.2009, 8:21
- - Тигра-Львовна   Незнайка...спасибо за оценку тортов.НУ теоретическ...   11.1.2009, 10:02
- - Лана   Незнайка, и все же научись делать котлеты. Каждая ...   11.1.2009, 17:12
|- - Тигра-Львовна   (В принципе каждая хозяйка лепит свои котлеты из т...   12.1.2009, 7:30
- - Незнайка   Котлетки получились - обалдеть! Единственный н...   12.1.2009, 20:55
- - Тигра-Львовна   Ну в Азу огуцы кладут соленые.. А что там может не...   15.1.2009, 13:56
- - Незнайка   Я буду очень стараться!!! А то в...   16.1.2009, 2:26
|- - Тигра-Львовна   Цитата(Незнайка @ 16.1.2009, 2:26) Подели...   21.1.2009, 6:38
|- - kalina   Цитата(Тигра-Львовна @ 21.1.2009, 6...   21.1.2009, 8:15
|- - Марининка   Цитата(Тигра-Львовна @ 21.1.2009, 0...   21.1.2009, 21:10
- - Kirr   Мясо надо отбивать :-) Мясо должно быть свежим, н...   16.1.2009, 22:24
- - Лана   Kirr, я недавно прикупила маринадницу и с тех пор ...   17.1.2009, 9:34
- - Тигра-Львовна   Kirr..я вот стесняюсь спросить..к какому это рецеп...   17.1.2009, 15:20
- - Kirr   Мясо может быть и без "душка" , но быть ...   18.1.2009, 18:46
- - Тигра-Львовна   KirrНу вот..теперь все по полочкам разложил..все п...   18.1.2009, 19:00
- - Тигра-Львовна   RE: Технология   18.1.2009, 19:01
- - Незнайка   ОБАЛДЕТЬ!!! Вот чего не знала - того ...   18.1.2009, 19:09
|- - Песчинка   Цитата(Незнайка @ 18.1.2009, 19:09) ОБАЛ...   18.1.2009, 17:36
- - Fish   Я собственно в том сообщении про маринадницу писал...   19.1.2009, 9:35
- - Незнайка   Я бы маринадницу купила! Но если не попадется...   19.1.2009, 20:30
- - Лана   Девушки, я купила маринадницу фирмы Tupperware, вс...   19.1.2009, 21:19
|- - kalina   Цитата(Лана @ 19.1.2009, 21:19) Девушки, ...   20.1.2009, 11:38
- - Fish   Tupperware - хорошая вещь! И я такой посудой п...   20.1.2009, 14:27
- - Лана   Девушки, меня эта маринадница устраивает тем, что ...   20.1.2009, 20:45
|- - kalina   Цитата(Лана @ 20.1.2009, 20:45) Каlina, м...   20.1.2009, 21:25
- - lorikk   Цитата(Незнайка @ 9.1.2009, 15:48) Времен...   22.1.2009, 0:27
|- - alisa-108   Цитата(lorikk @ 22.1.2009, 2:27) Незнайка...   22.1.2009, 8:33
- - Лана   Девушки! В рецептах пишут: ".... добавить...   22.1.2009, 22:41
|- - Tanya   Цитата(Лана @ 22.1.2009, 22:41) Девушки...   22.1.2009, 23:16
- - Kirr   Орехи, пожалуй, стоит измельчать в ступке, с помощ...   23.1.2009, 20:59
- - Тигра-Львовна   На счет орехов(со многими согласна)..был у меня го...   23.1.2009, 21:32
- - lorikk   А я орехи измельчаю скалкой. Сначала прокладывала ...   23.1.2009, 22:49
- - Незнайка   А я орехи измельчаю деревянной толкушкой для приго...   24.1.2009, 17:32
- - Незнайка   Я вчера на работе отмечала День рождения! Снач...   24.1.2009, 17:39
- - ddd   о, кстати может следующим призом в конкурсе хлебоп...   24.1.2009, 17:45
|- - Лана   Цитата(ddd @ 24.1.2009, 11:45) о, кстати ...   24.1.2009, 18:05
|- - alisa-108   Цитата(Лана @ 24.1.2009, 19:05) Нет, не х...   25.1.2009, 9:16
- - kalina   ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОЛУЧИТСЯ! Поздавляю с днем ...   24.1.2009, 17:47
- - Лана   Вот, девочки, сколько хозяек, столько и способов и...   24.1.2009, 18:02
|- - lorikk   [quote name='Лана' date='25.1.2009, 1:...   24.1.2009, 23:45
- - Тигра-Львовна   Зайка-Незнайка..Поздравляю с ДР.Счастья тебе и люб...   25.1.2009, 7:34
- - alisa-108   Незнайка, присоединяюсь! Загляни в эту темку п...   25.1.2009, 9:13
- - Тигра-Львовна   Как мне не стыдно...стесняюсь спросить..А что тако...   25.1.2009, 16:51
|- - alisa-108   Цитата(Тигра-Львовна @ 25.1.2009, 17...   25.1.2009, 18:27
- - Лана   Тигра-Львовна, мультиварка это многофункциональная...   25.1.2009, 17:17
- - Незнайка   Сегодня изучала хлебопечку! Приготовила тыквен...   25.1.2009, 17:34
- - Незнайка   Огромное спасибо за поздравления с Днем рождения...   25.1.2009, 17:37
- - Незнайка   А я хочу поделиться с вами технологией приготовлен...   25.1.2009, 19:00
- - Тигра-Львовна   НезнайкаНу вот..оказывается ты можешь нас чему -то...   25.1.2009, 19:14
- - Лана   Тигра-Львовна, ты зря упираешься и отказываешься к...   25.1.2009, 21:01
- - Тигра-Львовна   Лана...Не..конечно..если бы мне кто нибудь сделал ...   25.1.2009, 21:13
- - Незнайка   Ой! Забыла самое главное про манты! Когда ...   25.1.2009, 21:24
- - Fish   Обожаю манты!!! Незнайка - ты прям мас...   26.1.2009, 7:27
- - Незнайка   Хочу поделиться еще очень простым рецептом. У моей...   28.1.2009, 20:45
|- - alisa-108   Цитата(Незнайка @ 28.1.2009, 22:45) Хочу ...   29.1.2009, 8:21
- - Fish   Здорово! Надо будет тоже попробовать так сд...   29.1.2009, 10:57
- - Незнайка   Бумагу я подкладываю обычную - 1 лист формата А4 с...   29.1.2009, 20:40
- - Незнайка   Еще из серии "восточных" рецептов. Иногд...   29.1.2009, 20:58
|- - kalina   Цитата(Незнайка @ 29.1.2009, 20:58) Еще и...   29.1.2009, 21:02
- - Незнайка   Да нет. На самом деле я мало чего умею. Это просто...   29.1.2009, 22:22
|- - alisa-108   Цитата(Незнайка @ 29.1.2009, 23:22) Да не...   30.1.2009, 8:11
|- - kalina   Цитата(alisa-108 @ 30.1.2009, 8:11) ...   30.1.2009, 14:40
|- - Tanya   Цитата(kalina @ 30.1.2009, 14:40) Кстати ...   30.1.2009, 18:24
- - Тигра-Львовна   Да..я согласна..иногда ..тем более когда сильно хо...   30.1.2009, 9:13
- - Тигра-Львовна   Всегда тесто делаю на "глаз"..замешиваю....   30.1.2009, 19:13
|- - kalina   Цитата(Тигра-Львовна @ 30.1.2009, 19...   30.1.2009, 19:37
- - Тигра-Львовна   Если бы ты перелила воды..Тесто не плыло бы..а к р...   30.1.2009, 20:35
- - Незнайка   А вот при приготовлении "восточных" блюд...   30.1.2009, 20:55
- - Незнайка   Kalina : Фарш для мантов должен быть именно нарез...   30.1.2009, 21:08
- - Tanya   Цитата(kalina @ 30.1.2009, 19:37) Таня, о...   30.1.2009, 22:35
|- - kalina   Цитата(Tanya @ 30.1.2009, 22:35) kalina, ...   30.1.2009, 22:52
- - Незнайка   Тоже очень удобное блюдо - быстро готовиться и оче...   1.2.2009, 20:01
|- - Песчинка   Цитата(Незнайка @ 1.2.2009, 20:01) Тоже о...   2.2.2009, 11:53
- - Незнайка   А в духовке будет вообще - пальчики оближешь! ...   2.2.2009, 21:32
- - Ksucha   Девочки, хочу говядину приготовить одним куском (о...   5.2.2009, 14:30
|- - alisa-108   Цитата(Ksucha @ 5.2.2009, 15:30) Девочки,...   5.2.2009, 17:36
- - Ksucha   Говядина молодая, вот думаю, может сначала обжарит...   5.2.2009, 19:56
|- - alisa-108   Цитата(Ksucha @ 5.2.2009, 21:56) Говядина...   5.2.2009, 20:10
|- - Незнайка   А сколько нужно вина или пива, чтобы вкус не испор...   5.2.2009, 20:46
|- - alisa-108   Цитата(Незнайка @ 5.2.2009, 22:46) А скол...   6.2.2009, 8:22
- - Ksucha   Лена, спасибо, хороший рецепт, попробую. Вот тольк...   5.2.2009, 21:22
- - Лана   Девочки, по TV моя дочка просмотрела передачу, где...   6.2.2009, 13:12
- - Тигра-Львовна   Да 200градусов будет многовато наверное..На средни...   6.2.2009, 13:15
- - Ksucha   Лена, приготовила мясо по твоему рецепту, огромное...   6.2.2009, 21:49
- - alisa-108   Цитата(Ksucha @ 6.2.2009, 23:49) Лена, пр...   7.2.2009, 8:29
- - Ksucha   Цитата(alisa-108 @ 7.2.2009, 8:29) А...   7.2.2009, 15:40
2 страниц V   1 2 >

 

Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 18.7.2025, 7:45
    ©
Форум IP.Board © 2025  IPS, Inc.