Поиск по сайту
Кисломолочные продукты
22.12.2011, 0:22
Шеф-повар
Группа: Пользователи
Сообщений: 10810 Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730
Кисломолочными продуктами принято называть все молочные продукты, изготовленные из цельного молока (коров, коз, овец, кобыл) и его производных (обезжиренное молоко, сыворотка, сливки) путем брожения.
Их разделяют на продукты
смешанного и
молочнокислого брожения .
К кисломолочным продуктам смешанного брожения относятся варенец, кефир, кумыс, шубат, молочнокислого - сметана, простокваша, творог, ацидофилин, ряженка, йогурт.
Кефир. Кефир готовят из цельного или обезжиренного коровьего молока путем добавления к нему кефирный "грибков", в состав которых входят молочнокислые стрептококки и палочки, молочные дрожжи и уксуснокислые бактерии. Кефир классифицируют по степени жирности (3,2%, 2,5% и 1%) и по срокам созревания - слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). Чем дольше срок созревания, тем больше в кефире молочной кислоты и выше содержание алкоголя - 0,2, 0,4 и 0,6%% спирта.
Йогурт.Йогурт - кисломолочный продукт, изготовленный путем сквашивания молока (чаще обезжиренного) с использованием молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Настоящий "живой" йогурт не подвергается термообработке и не содержит каких-либо консервантов. Срок хранения такого йогурта не превышает 30 дней.
Творог. Кисломолочный белковый продукт, который производится путем сквашивания молока и удалением из него сыворотки. Творог - продукт скоропортящийся, поэтому его лучше употреблять в пищу в течение 36 ч. после приготовления. Классифицируют творог по содержанию в нем жира: диетический - менее 3% жира, не жирный - 3%, полужирный - 9% и жирный - 18% жира.
Это только часть кисломолочных продуктов. А в этой темке предлагаю делиться не только интересными рецептами на их основе, но и рецептами приготовления кефира, йогурта, творога и др. в домашних условиях.
Кстати, а вы предпочитаете покупать кисломолочные продукты или готовить их самостоятельно?
Ответов
5.8.2012, 20:15
Шеф-повар
Группа: Пользователи
Сообщений: 10810 Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730
Цитата
Не могу сказать, что уж так его люблю, но приучила себя пить стакан кефира на ночь.
Тоже по возможности стараюсь после 22.00 пить только кефир.
Цитата
Единственный, который мне нравится, это такой биокефир.
В нашем городе выбор не велик, к сожалению. Большой популярностью пользуется продукция местного производства или "Веселый молочник". Последний вариант я вообще не рассматриваю, поскольку мне их продукты совершенно не нравится.
Цитата
В общем, покупаю я один тетрапак надолго и использую в качестве закваски. Каждый день, выпивая порцию вечером, сразу же заквашиваю новую, к утру – готова.
Vacilica , а расскажите об этом по подробней, пожалуйста?
Сообщений в этой теме
Lilie Кисломолочные продукты 22.12.2011, 0:22 Lilie Сметана.
Сметана - кисломолочный продукт, получаем... 22.12.2011, 19:18 Ksena_ Летом, мы часто ездили в гости к тете в деревню. ... 26.12.2011, 1:46 ~PurpleRain~ Очень люблю сметану и кумыз..
еще люблю кефир пить... 30.12.2011, 18:34 Lilie Домашний творог
Автор: Чревоугодник
Время приг... 2.1.2012, 22:01 Koromislo Цитата(Lilie @ 2.1.2012, 22:01) Домашний ... 4.1.2012, 0:41 Lilie Цитата(Koromislo @ 4.1.2012, 1:41) Скажит... 6.1.2012, 0:06 Motor4ik Очень люблю йогурт. А покупать все время йогурт в ... 2.7.2012, 23:28 Deva_daria Больше всего из молочных продуктов я люблю молоко ... 24.1.2012, 20:16 ~PurpleRain~ Цитата(Deva_daria @ 24.1.2012, 20:16) Ино... 26.1.2012, 0:53 Kamilla Цитата(Deva_daria @ 24.1.2012, 21:16) Ино... 11.6.2012, 7:51 Марина Ольховская Цитата(Lilie @ 2.1.2012, 22:01) Домашний ... 7.2.2012, 10:13 Lilie В последнее время в продаже появился новый для мен... 23.2.2012, 16:44 Марищка Я вообще не пью молока, мой организм не хочет его ... 10.3.2012, 16:21 Свет.Лана Цитата(Марищка @ 10.3.2012, 17:21) Я вооб... 10.3.2012, 16:48 Lilie Марищка, мне тоже очень интересно узнать, как это ... 10.3.2012, 17:19 Марищка Для приготовления йогурта в термосе, нужен термос,... 11.3.2012, 13:19 Lilie Марищка, спасибо за столь подробное описание
А ... 11.3.2012, 16:46 Марищка Слышала, что можно использовать активию, но не про... 12.3.2012, 5:40 Lilie Цитата(Марищка @ 12.3.2012, 6:40) Слышала... 12.3.2012, 11:22 Земфира Цитата(Lilie @ 12.3.2012, 12:22) Отлично,... 21.3.2012, 17:59 Lilie Цитата(Земфира @ 21.3.2012, 18:59) Для к... 21.3.2012, 18:31 Земфира Цитата(Lilie @ 21.3.2012, 19:31) А что по... 22.3.2012, 18:06 Lilie Цитата(Земфира @ 22.3.2012, 19:06) Вы мен... 22.3.2012, 22:24 Babusika Из кисломолочных продуктов мы едим только кефир, с... 13.4.2012, 17:58 Lilie Babusika, молоко домашнее - это хорошо, здорово, к... 13.4.2012, 18:21 Makarych Я затрудняюсь в выборе! Ведь вроде все произво... 23.4.2012, 16:10 Сказительница Так как я езжу на хутор за молоком домашним, то я ... 9.6.2012, 20:17 Kamilla Цитата(Сказительница @ 9.6.2012, 21:17) Т... 20.6.2012, 7:29 Lilie ЦитатаСчитаю что все таки молоко домашнее очень от... 9.6.2012, 20:36 romaska Цитата(Lilie @ 9.6.2012, 20:36) Хорошо, к... 9.6.2012, 22:34 Violochka Я молоко пью, если только раз в полгода с гречкой... 30.7.2012, 15:35 Lilie ЦитатаА какие закваски продаются именно в аптеках?... 30.7.2012, 18:26 Violochka То есть они без названия? 30.7.2012, 22:36 Lilie Цитата(Violochka @ 30.7.2012, 23:36) То е... 30.7.2012, 22:46 Lenusik1 Отлично, спасибо, обязательно надо попробовать. 31.7.2012, 12:55 Анна2009 Сказительница а как вы делаете сладкий сыр,для дес... 31.7.2012, 14:52 Lilie ЦитатаМалому еще делала творожок(по консистенции н... 31.7.2012, 16:01 saxarok Цитата(Lilie @ 31.7.2012, 16:01) Просто з... 31.7.2012, 21:55 Анна2009 Lilie получается кремообразная масса,чуть кисловат... 31.7.2012, 16:40 Lilie Анна2009, спасибо, Аня, что так подробненько мне в... 31.7.2012, 17:09 Анна2009 Lilie на здоровье!Мой малой уплетал за обе щеч... 31.7.2012, 18:36 Lilie ЦитатаТочно такой же результат, если этот кефир от... 31.7.2012, 22:43 Анна2009 saxarok я знаю что сметану откидывают на марлю без... 1.8.2012, 9:05 saxarok Анна2009, выражение "вчерашний день" - ... 1.8.2012, 11:05 Анна2009 saxarok если не против,то ко мне на ты,а то как-то... 1.8.2012, 18:01 saxarok Анна2009, я всегда на ночь оставляю.
Сейчас лучше... 1.8.2012, 18:41 Lilie ЦитатаЯ выливаю кефир и забываю до утра, то есть н... 2.8.2012, 17:44 saxarok Lilie , не более 300 г (200-250 ) 2.8.2012, 17:45 Lilie Цитата(saxarok @ 2.8.2012, 18:45) Lilie ,... 2.8.2012, 17:57 saxarok Lilie , я активно пристраиваю куда только можно))) 2.8.2012, 19:13 Lilie Цитата(saxarok @ 2.8.2012, 20:13) Lilie ,... 2.8.2012, 20:01 saxarok Lilie , блины, хлеб.
Что получилось, кстати? 3.8.2012, 16:03 Lilie Цитата(saxarok @ 3.8.2012, 17:03) Lilie ,... 3.8.2012, 16:17 saxarok Lilie , а из замороженного сухой? 3.8.2012, 20:31 Lilie Цитата(saxarok @ 3.8.2012, 20:31) Lilie ,... 3.8.2012, 21:02 saxarok Lilie , я бы не назвала это творогом - это больше ... 4.8.2012, 12:56 Lilie ЦитатаЕсли смешать с ягодами, то можно использоват... 4.8.2012, 13:54 saxarok А горчить потом не будет?
Я просто считаю, что хор... 4.8.2012, 15:01 Lilie ЦитатаА горчить потом не будет?
Этого и боюсь, пот... 4.8.2012, 15:07 Vacilica Цитата(Lilie @ 4.8.2012, 16:07) Этого и б... 4.8.2012, 21:57 Lilie Цитата(Vacilica @ 4.8.2012, 22:57) Если о... 4.8.2012, 22:22 Vacilica У нас в Ростове творог очень вкусный, поэтому дела... 5.8.2012, 17:31 Vacilica Цитата(Lilie @ 5.8.2012, 21:15) Vacilica,... 5.8.2012, 23:02 Lilie Цитата(Vacilica @ 6.8.2012, 0:02) Что-то ... 5.8.2012, 23:29 Vacilica Цитата(Lilie @ 6.8.2012, 0:29) Ещё вопрос... 6.8.2012, 21:20 Lilie ЦитатаНет, я тогда просто её добавляю по-минимуму ... 6.8.2012, 21:33 Lilie Ацидофилин - секрет молодости
По мере старения... 5.9.2012, 21:05 Kamilla Цитата(Lilie @ 5.9.2012, 22:05) Ацидофили... 6.9.2012, 7:36 Lilie Цитата(Kamilla @ 6.9.2012, 8:36) Лиля, эт... 6.9.2012, 11:12 Катерина В У нас в Украине не так давно появилась в продаже з... 10.10.2012, 21:48 Lilie Цитата(Катерина В @ 10.10.2012, 22:48) У ... 10.10.2012, 21:59 Елена Белашова Цитата(Катерина В @ 11.10.2012, 0:48) У н... 11.10.2012, 15:21 romaska Я так понимаю в данном случае речь идет о новом на... 11.10.2012, 16:17 romaska Вот процетирую "
Закваска
Жирностью 0% и 2... 11.10.2012, 16:26 saxarok romaska , подходит.
Я из Яготинской делала. Просто... 11.10.2012, 16:39 romaska Цитата(saxarok @ 11.10.2012, 16:39) romas... 11.10.2012, 16:57 saxarok romaska , я в чистом виде такую закваску даже не ... 11.10.2012, 17:10 romaska Цитата(saxarok @ 11.10.2012, 17:10) romas... 11.10.2012, 17:17 Lilie Да.. как-то запутано с заквасками вышло 11.10.2012, 21:00 Kamilla Девочки, а что такое "Снежок"?
кто-... 22.10.2012, 15:49 Lilie Цитата(Kamilla @ 22.10.2012, 15:49) Девоч... 22.10.2012, 16:09 Kamilla Вкусно? а что там в составе сахар или подсластите... 22.10.2012, 16:26 Lilie Цитата(Kamilla @ 22.10.2012, 16:26) Вкусн... 22.10.2012, 18:07 Елена Белашова Я все пытаюсь найти аналог турецкого Айрана. Пока ... 16.2.2013, 13:31 Lilie Цитата(Елена Белашова @ 16.2.2013, 14:31)... 16.2.2013, 15:29 Елена Белашова Цитата(Lilie @ 16.2.2013, 18:29) Лена, а ... 16.2.2013, 19:43 Lilie Описание напитка тоже в интернете почитала, стольк... 16.2.2013, 20:13 Lilie Купила сегодня тан (негазированный), вот такой
... 17.2.2013, 17:16 Елена Белашова Сфотографировала наш козий тан. Вот он какой 5.3.2013, 13:16 romaska Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 14:16) ... 5.3.2013, 14:39 Елена Белашова Цитата(romaska @ 5.3.2013, 17:39) Лена, а... 5.3.2013, 16:03 romaska Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 17:03) ... 5.3.2013, 16:06 Lilie Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 16:03) ... 5.3.2013, 17:30 Елена Белашова Мне тоже кажется, что тан вполне может так долго х... 5.3.2013, 18:05 Lilie Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 19:05) ... 5.3.2013, 20:10 Елена Белашова Лиль, мне ваш состав не понравился У нас он в разы... 5.3.2013, 20:16 Lilie Цитата(Елена Белашова @ 5.3.2013, 21:16) ... 5.3.2013, 20:25 Елена Белашова Цитата(Lilie @ 5.3.2013, 23:25) Вот Так ... 5.3.2013, 20:30
3 страниц
1 2 3 >
152 чел. читают эту тему (гостей: 152, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
©