Личное меню

[Lilie]

Кисломолочными продуктами принято называть все молочные продукты, изготовленные из цельного молока (коров, коз, овец, кобыл) и его производных (обезжиренное молоко, сыворотка, сливки) путем брожения.

Их разделяют на продукты смешанного и молочнокислого брожения.
К кисломолочным продуктам смешанного брожения относятся варенец, кефир, кумыс, шубат, молочнокислого - сметана, простокваша, творог, ацидофилин, ряженка, йогурт.
Кефир.

Кефир готовят из цельного или обезжиренного коровьего мо­лока путем добавления к не­му кефирный "грибков", в сос­тав которых входят молочнокислые стрептококки и палочки, молочные дрожжи и уксуснокислые бактерии. Кефир классифицируют по степе­ни жирности (3,2%, 2,5% и 1%) и по срокам созревания - слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). Чем дольше срок созревания, тем больше в кефире молочной кислоты и выше содержание алкоголя - 0,2, 0,4 и 0,6%% спирта.
Йогурт.

Йогурт - кисломолочный продукт, изготовленный путем сквашивания молока (чаще обезжиренного) с использованием молочнокислых стрептокок­ков и болгарской палоч­ки. Настоящий "живой" йогурт не подвергается термообработке и не содержит каких-либо консервантов. Срок хранения такого йогурта не превышает 30 дней.
Творог.

Кисломолочный белковый продукт, который производится путем сквашивания молока и удалением из него сыворотки. Творог - продукт скоропортящийся, поэтому его лучше употреблять в пищу в течение 36 ч. после приготовления. Классифицируют творог по содержанию в нем жира: диетический - менее 3% жира, не жирный - 3%, полужирный - 9% и жирный - 18% жира.
Это только часть кисломолочных продуктов. А в этой темке предлагаю делиться не только интересными рецептами на их основе, но и рецептами приготовления кефира, йогурта, творога и др. в домашних условиях.
Кстати, а вы предпочитаете покупать кисломолочные продукты или готовить их самостоятельно?

[Анна2009]

Сказительница а как вы делаете сладкий сыр,для десертов?

Я творог делаю из домашнего кислого молока,мне очень нравится,он получается нежный и выход (по крайней мере у меня) больше,чем если делаю на газу.Ставлю духовку на 80С и туда ставлю стеклянные банки с молоком на расстоянии друг от друга(могут треснуть) и где-то через полчаса выключаю,достаю ,даю охладиться и процеживаю(друшлаг+марля),вот и все

Малому еще делала творожок(по консистенции напоминает Тему): пакет кефира на ночь в морозилку,утром достала откинула на марлю+друшлаг,лишняя жидкость стекла,остался нежный кремообразный творожек.Такой творог мне врач рекомендовала делать,когда у малого были проблемы с кишечником

Сообщение отредактировал Анна2009 - 31.7.2012, 15:00