Я тоже делаю огурцы "холодным способом", закрываю их на 4-й день после засолки. Иногда бывает, что они не добродили, и крышка начинает вздуваться. Тогда я ставлю банку в холодильник. Когда крышка опустится, переношу в шкафчик. В грибы, когда консервирую, кладу из специй только гвоздику, лавровый лист, душистый, чёрный перец и, обязательно, на кончике ножа корицы (на 0,5 л банку). Корица придаёт им неповторимы вкус и аромат.