Личное меню

[ddd]

С тех пор как прилавки наших магазинов стали радовать покупателей разнообразием, в продаже появились каперсы. Закрытые в маленькие стеклянные баночки, они довольно дороги — ни дать ни взять заморский деликатес. Действительно, каперсы, обладающие пряным ароматом и легкой остротой, — продукт тонкий, изысканный, из тех, что одухотворяют трапезу. Поэтому чаще всего их используют не как самостоятельное блюдо, а как приправу, ко­торую добавляют в меру в супы, блюда из свинины, птицы, рыбы. Поскольку при тепловой обработке каперсы теряют аромат, в блюдо кладут их в конце приготовления. Размельченными их вводят в состав многих классических соусов. Итальянцы приправляют ими салаты и добавляют в начинку для пиццы. Знали о каперсах и в досоветской России. Слегка ироничное упоминание об этом деликатесе встречается в гоголевской «Повести о капитане Копейкине»: «... приказал подать себе котлетку с каперсами, пулярку спросил с разными финтерлеями; спросил бутылку вина, ввечеру отправился в театр — одним словом, понимаете, кутнул». Консервированные каперсы похожи на не­большие ягодки оливкового цвета, на самом же деле это цветочные бутоны низкорослого колючего кустарника каперсника с плотными круглыми листьями. Примечательно, что ягоды у него тоже есть, причем съедобные. Но традиция употреблять их в пищу не столь распространена. Нераскрывшиеся зеленые бутоны каперсника собирают и высушивают на солнце, а затем консервируют — в соли или в уксусном маринаде. Больше всего ценятся мелкие нежные бутоны — хрусткие и терпкие.
Каперсы издавна слыли полезным продуктом, снижающим давление, — ведь в бутонах содержится рутин. Однако у всякого, кто переусердствует с этим «лекарством», останутся неприятные воспоминания: излишек пряного деликатеса может вызывать тошноту. В кулинарии каперсы иногда заменяют недозрелыми завязями плодов настурции, также маринованными.

[Vacilica]

Вчера был один из тех знаменательных дней в году, когда муж готовит солянку по случаю приезда гостей . Накануне, когда покупали продукты, я вспомнила, как девочки здесь писали о том, что добавляют в солянку каперсы. До этого я о них не слышала, и, уж тем более, не видела. Предложила мужу взять попробовать – отыскали на полке в супермаркете. Цена не порадовала, вот такая баночка – около 100 рублей .





Но нужно же попробовать, да, и мужу захотелось перед гостями козырнуть, что он теперь еще более продвинутый повар . Сфотографировала баночку только, когда каперсы оказались в «деле», ну, да ладно, здесь есть их фото.
В общем, конечно, что-то в этом есть . Но для себя я сделала вывод, что «оно того не стоит». Конечно, там, где каперсник растет, как у нас морковка, есть смысл его собирать, мариновать, использовать, как лечебное сырье, или приправу. В солянке они явно теряются, особенно на фоне оливок, маслин и огурцов. В качестве приправы я бы предпочла многие другие травки. Но любопытство мы своё удовлетворили .