Не для кого не секрет, что существует прямая связь между формой риса и его свойствами, и именно поэтому не рекомендуется из одного и того же пакета готовить и супы, и гарниры, и каши..
Чем короче и белее рисовое зерно, тем оно мягче и тем больше воды в себя вбирает - соответственно сильнее разбухает и получается более клейким. Чем зерно риса длиннее, тем оно прозрачней и тверже, при варке такой рис растет в основном в длину.
По форме рис разделяют на длиннозерный, среднезерный и круглозерный.
Длиннозерный рис из всех видов имеет самое длинное и тонкое зерно. При правильном приготовлении такой рис не слипается и всегда остается слегка суховатым. Этот вид риса практически универсален и используется в приготовлении самых разнообразных блюд восточной и европейской кухни: от салатов до гарниров к любым мясным или рыбным блюдам.
Среднезерный рис по сравнению с длиннозерным имеет зерно более широкое и короткое. Этот рис менее прозрачен и содержит больше крахмала. В процессе приготовления среднезерный рис впитывает в себя большое количество жидкости, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Этот вид идеально подойдейт для приготовления паэльи и пудингов. Кроме этого, среднезерный рис ценится за его способность вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда.
Круглозерный рис имеет практически круглые непрозрачные зерна и относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала. При варке зерна впитывают в себя большое количество воды, слипаются и развариваются до кремообразной консистенции. Благодаря такой "клейкости", именно этот сорт риса используется для приготовления суши. Так же хорош такой рис и для приготовления разнообразных каш, запеканок и пудингов.
Один и тот же сорт риса, но по-разному обработанный, приобретает разный цвет, вкус и питательные свойства. Разным является и время его приготовления.
По способу обработки различают рис коричневый, белый и пропаренный.
Коричневый (бурый) рис подвергают минимальной обработке и за счет этого сохраняется его питательная отрубяная оболочка, а с ней и все витамины, минералы и прочие питательные вещества. Конечно же, такой рис намного полезнее, чем белый, поскольку именно в оболочке содержится львиная доля всех питательных веществ. Времени на приготовление коричневого риса уходит примерно 25-30 минут.
Удаляя путем шлифовки отрубяную оболочку, получают белый рис - наиболее востребованный во всем мире тип риса. Его зерна имеют характерный белый цвет и гладкую ровную поверхность. По содержанию витаминов этот вид риса значительно уступает рису коричневому и пропаренному. А время приготовления такого риса минимальное - всего 10-15 минут.
Обработка паромпозволяет сохранить в зернах пропаренного риса до 80% витаминов, содержащихся в отрубевой оболочке. Зерна такого риса полупрозрачны на вид и имеют янтарно-желтый оттенок, исчезающий при его приготовлении - готовый рис выглядит таким же белым, как и шлифованный, только зерна его никогда не слипаются. Время на приготовление пропаренного риса требуется больше - около 20 мин.
Дикий рис наиболее ценный и дорогой вид риса. На самом деле это даже не рис, а водяная трава, которую раньше собирали только вручную - от того он и был такой дорогой. Сейчас дикий рис разводят и он стал более доступным, но по прежнему очень ценным, изысканным и недешевым. В продажу такой рис поступает обычно смешанный с белым - из-за его своеобразного вкуса. Такая смесь очень красиво смотрится в салатах и в качестве гарнира. На приготовление этих длинных черных зерен уйдет не меньше 40 мин.
Когда моя маленькая дочь сильно отравилась, рис – был единственный продукт, который ей разрешили есть врачи. Вообще, рис очень полезен для пищеварения. А еще рис может спасти пересоленное блюдо. Его нужно сложить в мешочек из марли, опустить в кастрюлю с пересоленным блюдом и немного поварить. Он вытянет лишнюю соль.
Когда моя маленькая дочь сильно отравилась, рис – был единственный продукт, который ей разрешили есть врачи. Вообще, рис очень полезен для пищеварения.
рисовая каша вообще очень полезна детям
Цитата(Deva_daria @ 9.3.2012, 20:57)
Чаще всего покупаю длиннозернистый рис. Слышала, что самый полезный черный рис. Смеси интересные, в наших магазинах таких не видела, как и черный рис.
а Вы имеете ввиду совсем чёрный рис, т.е. вся пачка чёрного риса? мы покупаем иногда дикий рис, там чёрный и бурый в составе. Просто чёрного не видела ещё.
Для гарнира сама покупаю длинный рис золотистый или бурый, но его варить дольше, зато полезнее. Готовлю гавайскую смесь из них. А для каш у нас кругленький, ем с дочкой на пару