Личное меню

[Penka]

Якутская кухня имеет общие черты с кухней казахов, бурятов, монголов, а также русских.

Основные способы приготовления блюд в якутской кухне это либо отваривание (мясо, рыба), либо сбраживание (кумыс, суорат), либо заморозка (мясо, рыба).

Из мяса в пищу традиционно употребляется конина, говядина, оленина, пернатая дичь, а также потроха и кровь. Широко распространены блюда из сибирской рыбы (осётр, чир, омуль, муксун, пелядь, нельма, таймень, хариус).

Варёное мясо в Якутии известно под названием ойогос. Из замороженных мяса и рыбы делается строганина, которая употребляется в пищу с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и сараны (луковое растение). Удивительные питательные свойства свежемороженой белой рыбы, в особенности муксуна, кроме исключительных вкусовых качеств имеют и чисто практическую особенность: они способны удивительным образом смягчать последствия алкогольной интоксикации. Отличная закуска.



Из говяжей или лошадиной крови получается хаан — якутская кровяная колбаса.

Супы это уже современный вариант, в прошлом супов в кухне якутов не было.
Овощи и фрукты в блюдах традиционной якутской кухни не используются; употребляются некоторые ягоды.



Национальным напитком, является популярный у многих восточных народов кумыс из кобыльего молока, его считали целебным напитком, придающим энергию и силу.

Из коровьего молока готовят суорат (простокваша), кюэрчэх (взбитые сливки), кобер (масло, сбитое с молоком до образования густого крема), чохоон (или чехон — масло, сбитое с молоком и ягодами).




Очень популярен у жителей якутии салат из свежемороженной белой рыбы. Это удивительно вкусное блюдо можно встретить во многих ресторанах Якутска.

Это блюдо - салат "Индигирка"

В основе берется любая рыба сиговых пород, можно брать чуть подтаявшую, после замороженную. Рыбу слегка оттаивают, чтобы можно было легко отделить кожу, и легко было работать ножом, филе отделяют от костей, нарезают кубиками и складывают в чашку. Мелкими кубиками нарезается лук, выкладывается поверх рыбы, затем присаливается. Сверху необходимо поперчить обязательно черным перцем и при этом очень желательно лук надавить руками, чтобы он пустил сок и тщательно перемешался с солью и перцем. После остается только добавить немного растительного масла. Готовое блюдо оставляют настояться в холодильнике. И есть один секрет, который придаст «Индигирке» особую прелесть: салат не нужно готовить заранее, но вот рыбу можно приготовить и заранее, подготовить все ингредиенты, заняться другими блюдами и сервировкой стола. Когда подошли первые гости, салат заправляют и ставят в холодильник. Когда же гости расселись за столом, «Индигирка» подается первой.



Индигирку можно встретить и в московских ресторанах, из нельмы или омуля.

[Vacilica]

Когда жили и работали на Чукотке, довелось пробовать чукотские блюда, которые имеют много общего с якутскими, как, впрочем, и с блюдами других северных народов. Не знаю, как насчёт правителя африканской страны, но наши мужчины по достоинству оценили вкус строганины. Это было непременное угощение во время любого застолья и, даже, после бани. Холодная строганина – под стопочку горячительного напитка ! Правда, мясо никогда не использовали, только белорыбицу. Из приправ – лишь соль, перец и уксус. Никакой томатной пасты – ну, откуда томаты у чукчей ?