Личное меню

[Penka]

Якутская кухня имеет общие черты с кухней казахов, бурятов, монголов, а также русских.

Основные способы приготовления блюд в якутской кухне это либо отваривание (мясо, рыба), либо сбраживание (кумыс, суорат), либо заморозка (мясо, рыба).

Из мяса в пищу традиционно употребляется конина, говядина, оленина, пернатая дичь, а также потроха и кровь. Широко распространены блюда из сибирской рыбы (осётр, чир, омуль, муксун, пелядь, нельма, таймень, хариус).

Варёное мясо в Якутии известно под названием ойогос. Из замороженных мяса и рыбы делается строганина, которая употребляется в пищу с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и сараны (луковое растение). Удивительные питательные свойства свежемороженой белой рыбы, в особенности муксуна, кроме исключительных вкусовых качеств имеют и чисто практическую особенность: они способны удивительным образом смягчать последствия алкогольной интоксикации. Отличная закуска.



Из говяжей или лошадиной крови получается хаан — якутская кровяная колбаса.

Супы это уже современный вариант, в прошлом супов в кухне якутов не было.
Овощи и фрукты в блюдах традиционной якутской кухни не используются; употребляются некоторые ягоды.



Национальным напитком, является популярный у многих восточных народов кумыс из кобыльего молока, его считали целебным напитком, придающим энергию и силу.

Из коровьего молока готовят суорат (простокваша), кюэрчэх (взбитые сливки), кобер (масло, сбитое с молоком до образования густого крема), чохоон (или чехон — масло, сбитое с молоком и ягодами).




Очень популярен у жителей якутии салат из свежемороженной белой рыбы. Это удивительно вкусное блюдо можно встретить во многих ресторанах Якутска.

Это блюдо - салат "Индигирка"

В основе берется любая рыба сиговых пород, можно брать чуть подтаявшую, после замороженную. Рыбу слегка оттаивают, чтобы можно было легко отделить кожу, и легко было работать ножом, филе отделяют от костей, нарезают кубиками и складывают в чашку. Мелкими кубиками нарезается лук, выкладывается поверх рыбы, затем присаливается. Сверху необходимо поперчить обязательно черным перцем и при этом очень желательно лук надавить руками, чтобы он пустил сок и тщательно перемешался с солью и перцем. После остается только добавить немного растительного масла. Готовое блюдо оставляют настояться в холодильнике. И есть один секрет, который придаст «Индигирке» особую прелесть: салат не нужно готовить заранее, но вот рыбу можно приготовить и заранее, подготовить все ингредиенты, заняться другими блюдами и сервировкой стола. Когда подошли первые гости, салат заправляют и ставят в холодильник. Когда же гости расселись за столом, «Индигирка» подается первой.



Индигирку можно встретить и в московских ресторанах, из нельмы или омуля.

[Dalila]

Кухня якутов не бедна, как ошибочно принято считать, она всего лишь мало изучена. Порядка трети миллиона населения Российской Федерации составляют якуты, проживающие в суровых климатических условиях.
Особый интерес к этим землям появился после того, как там начали добывать алмазы, тогда и кулинария приобрела совсем другой оттенок, появилось много национальных русских блюд.
Основная часть населения занималась разведением крупного рогатого скота, табунным коневодством, разведением оленей. Не удивительно, что одним из наиболее распространенных продуктов стала конина.
Кровяная колбаса (хаан), о которой упоминал Penka, имеет свои отличительные особенности приготовления.
Существует два вида кровяной колбасы (для меня эта информация явилась полной неожиданностью). Когда получают кровь, то ее предварительно отстаивают, из верхней части, более жидкой и нижней части – более густой получаются разные колбасы, которые отличаются по своим вкусовым качествам. Деликатесная колбаса готовится из верхней части – называется субай, а обычная готовится из «черной» крови – она для нас привычнее.
Деликатесная колбаса светлее, мягче, более гладкая и вкусная. Колбаса из конской крови, когда готова становится кремового цвета.

Хаан отваривают до готовности в соленой воде, на слабом огне. Нужно следить за процессом отваривания, чтобы не переварить и не допускать сильного кипения, чтобы кишки не лопнули.
Буквально недавно говоря о питании якутов можно было сказать, что большое значение имело сезонность питания. Вплоть до того, что в период зимой запасы пищи заканчивались, а февраль и март – голодные месяцы, когда оставался один из продуктов только чай.
Сейчас другие времена, а якутская кухня настолько популярна, что даже открываются национальные рестораны. Только как и любой ресторан с национальными традициями не возможен без духа того народа, тех особенностей выращивания скота, нужно родиться и вырасти в Якутии, или пройти практику в Якутии, чтобы донести истинный вкус блюд.

Одно небольшое современное якутское кафе с таким смешным названием «Лучше к нам», наверное, помните фразу «Будете у нас на Колыме…», предлагает своим гостям национальные блюда, продукты доставляют из Якутии самолетом, но цены, тем не менее, не кусаются. Хозяин кафе родился на Украине, а вырос в Якутии.
Ресторанные рецепты якутских блюд:
Пельмени «Сибирские», начинка которых на половину состоит из рыбы и по 25% мяса оленины и жеребенка. Сложно себе представить такое необычное мясное и рыбное ассорти.

А пельмени «Таежные» имеют не менее оригинальную начинку из грибов, оленины и мяса жеребенка. Все берется в равных частях.
Особенная «Пьяная оленина», которая тушится с овощами, а перед тем, как подается на стол гостям, то заливается коньяком, в каждую порцию по 50 гр.
Конечно же не обойтись и без салата «Индигирка». Вроде бы и приготовить его легко, но что может быть вкуснее любви, которой сдабривают свои кушанья якуты.
Немного о строганине.
Правда это или вымысел, но в те времена, когда Советский Союз активно помогал Африканским странам, один правитель-людоед считал нашу строганину одним из лучших лакомств. Для него это блюдо в жаркой Африке прекрасно подходило в жару и утоляло голод.