Личное меню

[Свет.Лана]

Польская кухня по сочетанию продуктов и манере их приготовления близка к украинской и русской. Но, конечно есть национальные блюда, которые готовят только в Польше. В первую очередь- излюбленный поляками бигос. Рецептов его приготовления достаточно много. Но основным ингридиентом считается квашеная капуста. Хотя в некоторых вариантах используется и свежая капуста, а иногда квашеная и свежая добавляются одновременно. Мясным компонентом блюда может быть свинина, буженина, колбасы. В бигос для аромата добавляют красное сухое вино или сладкую мадеру. Изобретательность при приготовлении этого блюда только приветствуется. Кроме бигоса, в польской кухне можно найти немало вкусных, полезных и необычных блюд: фляки, клопс, журес, пызы, клецки, копытки (клецки из картофеля и муки) и зразы. Поляки довольно часто готовят яйца под майонезом и фаршированные яйца , пикантную закуску из творога, в который добавляется много зелни, перец и соль.


На завтрак принято подавать кефир, простоквашу, кстати, простаквашу обычно подают вместе с горячим отварным картофелем. Такое сочетание привычно и любимо полякам. Первые блюда польской кухни– это излюбленные борщи, щи, рассольники, свекольники, солянки и супы- пюре из картофеля. Вместе с борщом и щами вместо хлеба тоже подают отварной горячий картофель.
На десерт готовят фруктовые салаты и ягодные блюда, сладкие блинчики, булочки и мороженое. Как видите, блюда польской кухни просты и неприхотливы, но имеют свой особый колорит

 

Эскизы прикрепленных изображений

 

[Ahat]

Сальтисон или зельц



Задумав приготовить зельц или сальтисон, решила я поузнавать об этих блюдах поподробнее. Оказывается, сальтисон является блюдом, относящимся к Польской кухне, а зельц – к Немецкой. А начало своего происхождения берет как бы с итальянской кухни. Вот и разберись, что к чему. Для меня, собственно, практически не существует разницы между зельцем и сальтисоном. Одним словом, студень или холодец. Как вам больше нравится. Единственное, на мой взгляд, различие, что готовится и тот, и другой не из конечностей рогатого или не рогатого скота, а из мясного сбоя, иначе говоря, из субпродуктов.

Купив на рынке щековину или головизну, я часто готовила его, но не использовала другие субпродукты, типа печени, легких и т. д. Предпочитала делать сальтисон из чистого головного мяса.

Часто сальтисон делают, начиняя отваренным мясом кишки или желудок, но, попытавшись купить желудок на здешнем рынке, я пришла в ужас. Как это требуха может стоить дороже мяса? А я (когда-то) ею собаку свою кормила. А сами ели ее в далекие годы бытности студентами, как самый дешевый и доступный продукт.

Ну, что ж, значит мы обойдемся тем, что имеем.

Говяжью головизну я купила идеально чистую и обработанную. Осталось только промыть ее и запустить в кипящую воду вместе с луком и морковкой. Что я и сделала.



Спустя какое-то время посолила бульон. Варится сальтисон или зельц меньше времени, чем холодец, но тоже довольно долго.

После того как мясо стало мягким, достала его из бульона, порезала не слишком мелко, положила в пластмассовую упаковочную формочку, заправила специями, залила небольшим количеством процеженного бульона.



Специи используем те же, что и в приготовлении холодца или хаша. Можно добавить что-либо на свой вкус.

Так как головизна не содержит много желатина, наподобие голеностопных суставов рогатого скота, можно в конце готовки добавить желатин.

После остывания накрыла фольгой и поставила в холодильник.

Сальтисон наш застыл. Легко вынув его из формы, выложила на блюдо.



Если сальтисон упаковать поплотнее и положить под гнет, то он вполне может заменить готовые колбасные изделия. Его можно использовать как начинку для бутербродов. Вот вам и готовый завтрак или ужин.

Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Ahat - 4.5.2012, 12:51