Личное меню

[sicilia]

Италия! Italy

------------
Этот рецепт из итальянской кухни. После ого, как вы его приготовите, будете готовить еще и еще)

Штрудель с тыквой


Для теста:
Мука-150 грамм
Сливочноемасло-50 грамм
Яйцо
Соль
3 столовые ложки воды

Для начинки:
Тыква-грамм 500
Лук-около 2 головок
Соль
Перец

Для теста смешать муку, яйцо, соль и растопленное сливочное масло, и воду. Замесите эластичное тесто и оставьте его в теплом месте минут на 30. Тем временем приготовьте начинку. Порежьте тыкву на мелкие кубики, также нарежьте лук. Добавьте соли, перца и немного оливкового масла. Все перемешайте. Тесто ровно столько, что хватит на пару рулетов. Раскатайте тесто ооочень тонко, настолько, чтобы оно почти просвечивалось, оно не порвется, даже если очень тонко раскатать. Затем выложите начинку и сверните рулетом. Сверху смажьте сливками или молоком, и посыпьте кунжутом или маком. И в духовку примерно на 200 градусов до того, пока верхушка хорошенько не припечется.
Хочется отдельно отметить, что для начинки можно использовать не только тыкву, но так же и курицу, картофель, орехи с изюмом и тд. Для этого теста подойдет как соленая, так и сладкая начинка.

[Dalila]

Итальянская паста и обычные макароны, это одно и то же?

Я всю жизнь ошибочно считала, что макароны, которые продают у нас в магазине и паста – это одно и то же, только итальянцы наши макароны, или правильнее свои макароны называют пастой. Оказалось, я ошибалась. Паста – это совсем не макароны, это полезный продукт, от него, в отличие от макарон, не прибавляются «любимые» килограммы на любимой талии.
Изобрели макароны китайцы, кто бы сомневался! Почти все изобретения и открытия принадлежат китайцам. Хотя итальянцы возмущаются, и считают, что это не только их национальная еда, но и открытие пасты в мире кулинарии принадлежит им. Ведь не зря итальянцев называют «макаронниками», зря страдают, что ли? Можете себе представить, что среднестатистический итальянец съедает ежегодно 282 кг макарон в год! Они же и производят больше всего макаронных изделий по сравнению с другими странами. Тем не менее, исторический факт - вещь почти непоколебимая, согласно документам знаменитый путешественник Марко Поло в 1292 году привез эту чудо-пасту в Италию.
А дальше итальянцы расстарались и придумали более тысячи разновидностей пасты. Каких только не существует вариантов отличающихся по форме, времени приготовления, цвету, наполнителям. Только настоящему итальянцу под силу разобраться в разнообразии паст.
Итальянские макароны можно поделить на 3 вида:

* Длинная паста (Pasta lunga)
* Короткая паста (Pasta corta)
* Наполненная паста (Pasta ripiena)
Но существует одно важное, и в то же время простое отличие настоящей пасты от наших макарон. Паста готовится из двух компонентов: вода и высококачественная мука, полученная из твердых сортов пшеницы. Эта мука содержит совсем незначительное количество крахмала и богата клейковиной.
Я очень люблю макароны, но в последнее время они меня только разочаровывают. Теперь мне стало понятно, в чем причина. Наши производители готовят макароны из обычной (стекловидной, пшеничной) хлебопекарной муки, которая дешевая и качество соответствующее.
Кажется, что может быть проще сделать качественную пасту, но не хотят наши производители макарон, чтобы мы были стройными и здоровыми!
Буквально сегодня общалась с подругой, она ездила в Италию устраиваться на работу. Привезла из Италии настоящую пасту. Говорит, что их паста не идет ни в какое сравнение с нашими макаронами, она действительно очень вкусная с обычным сливочным маслом, не говоря о соусах и итальянских сырах. Ее вари сколько хочешь, она не превращается в нашу размазню. Итальянцы едят пасту постоянно, питание у них непривычное для нас: паста, пицца – это тесто, но толстыми итальянок нельзя назвать. Практически не готовят первых блюд, и обязательно присутствует вино при каждом приеме пищи.
Сомневаюсь, что смогу купить настоящую пасту у нас в супермаркете, но задамся целью, изучу надписи. Думаю, что в крупных городах продают настоящую пасту, не только итальянцы полюбляют макарошики!!!!!
Что нужно знать, чтобы купить настоящую пасту:
1. Внимательно изучить надписи на упаковке: в составе должно быть написано: мука из твердых сортов пшеницы (Durum Semolina) и вода. Больше никаких примесей, добавок, тем более красителей или ароматизаторов быть не должно.
2. Внешний вид пасты: правильная паста имеет приятный желтовато-золотистый цвет. Исключение составляют виды пасты: черные – с чернилами каракатицы, зеленые – со шпинатом, красные – с паприкой, ярко-желтые – с яйцом.
3. Если держите в руках пасту бледного, белого, серого цвета – можете положить ее обратно на полку, вы достойны лучшего! А я один раз купила такие красивые желтые макаронки, начала их варить, у меня водичка стала такая радостная желтенькая! (итальянцы были бы в шоке от наших макаронных изделий)
Итальянская паста полезная и лечебная! Можно ли в это поверить? Да легко!

Твердая пшеница – это особый вид растения (Triticum Durum). Такая пшеница богата клейковиной и белками, а крахмал содержится в минимальном количестве. Клейковина обеспечивает пасте упругость, при варке она остается целенькой и вода такого же вида - практически прозрачная. Благодаря особой технологии приготовления пасты и клейковине пшеницы 100 гр. сухой пасты превращаются в 250 гр. сваренной пасты. Увеличивается объем блюда, за счет чего происходит насыщение, а энергетическая составляющая, как в 100 гр.
Кроме этого паста состоит из сложных углеводов, в отличие от простых, такие углеводы расщепляются длительно, не откладываются в лишний вес. Расходуются в течение трудового дня по мере усвоения.
Паста содержит витамин В1, незаменимые аминокислоты, например, триптофан.
Содержание витаминов, аминокислот, клетчатки и сложных углеводов, с белками позволяет этому продукты бороться с депрессией, снять стресс. Употребление пасты снижает вероятность возникновения рака и патологии сердечнососудистой системы.
Пасту нужно уметь выбрать, но и вкусная паста имеет свои тонкости приготовления.

Как правильно сварить пасту:

1. Первое правило – нужно найти и купить правильную пасту из твердых сортов пшеницы.
2. Для того чтобы сварить пасту нужно на 1 литр воды добавить 10 гр. соли. Эта дозировка идет на 100 гр. пасты.
3. На каждой упаковке пасты указано время, которое необходимо для ее приготовления. Его нужно строго соблюдать. Как говорят итальянцы, состояние al-dente: паста не разварена, полностью готова внутри и плотная снаружи.
4. Паста капризная, она не любит холода, поэтому нельзя промывать ее холодной водой, как мы привыкли поступать с нашими любимыми макаронами, чтобы хоть как-то их реанимировать, и не любит холодного соуса.
5. Готовая паста не любит ждать. После приготовления нужно сразу смешать с горячим соусом.
Соусы можно приготовить самостоятельно, но для лентяев продаются готовые соусы с разными итальянскими пряностями и специями, овощами, к разным видам пасты.

Сообщение отредактировал Dalila - 9.4.2012, 18:37