Личное меню

[Свет.Лана]

С давних времен основной пищей осетинцев были пироги с разной начинкой, мясо в отварном или жареном виде, лепешки. В национальной кухне Осетии широко используются сыры, картофель, листья свеклы, овощи. Блюда принято приправлять соусами- самый популярный цахдон ( сметана смешаная с измельченным чесноком, подается к мясу )

Из мяса осетинцы отдают предпочтение говядине, баранине и домашней птице. Используют в начинках пирогов, жарят на огне или варят большими кусками. Шашлык принято делать из баранины, добавляя кавказские специи.


Пряностями подчеркивают вкус национальных супов, молочных продуктов, сыра и бобовых. Чеснок, петрушка, горький перец, чабер встречаются во многих рецептах кухни Осетии. Почетное место на столе занимают сырные пироги, а так же начиненные сырым фаршем, тыквой, картофелем и капустой.

Осетинская кухня имеет свой неповторимый аромат и " коронные " блюда: Лэвжи с курицей, пирог " фыджын " с мясом, кукурузный чурек, " картофджын " и пр. А какие блюда осетинской кухни пробовали вы? Что понравилось более всего?

 

Эскизы прикрепленных изображений

 

[Darina]

Даже удивительно, почему так мало написано об осетинской кухне, ведь Осетия – одна из немногих стран, которая сохранила в своей культуре древнейшие традиции. Более того, уверена, что если кому-то удалось однажды попробовать настоящие национальные блюда этой страны, то они, несомненно, стали одними из самых любимых.
Мне очень нравятся молочные блюда (мамалыга, дзыкка из сыра), и, конечно, выпечка. Согласна с Галчонок23, осетинские пироги не смогут оставить равнодушными даже самых искушенных гурманов. В принципе, это уже не секрет для многих, так как в наших странах выпечка осетин всегда пользуется популярностью. На мой взгляд, гораздо интересней их традиции и этикет.


Начну уже с описанных чудесных пирогов. В праздничные дни на столах обязательно должны стоять три вида пирогов треугольной или круглой формы. Почему именно три? Тут-то самое интересное: для осетин пирог не просто праздничная еда, нечто гораздо большее, а именно, это способ отдать дань уважения Вселенной. Число же три соответствует течению трех стихий – земли, воздуха и воды. Круглые пироги иногда делают с отверстием по середине, которое несет в себе религиозный характер. Треугольную выпечку готовят для особых торжеств.


Теперь немного расскажу об осетинском застольном этикете, который некоторым может показаться слишком строгим. Само слово «застолье» у осетин называется «Фынг», и это не просто место для приема пищи. В далеком прошлом у предков не было ни мечетей, ни церквей, поэтому за столом люди и молились, и общались, и решали серьезные вопросы, следовательно, никаких вольностей не допускалось, что сохранилось и по сей день. Кроме того за столом нельзя сидеть деду и внуку, так как можно выказать неуважение к старшим. Запрещено пить много алкоголя, да и пьяница в Осетии – это большой позор. Курение является проявлением неуважения к окружающим. Тосты можно произносить только с разрешения старших, а когда те встают, чтобы сказать что-либо, все тоже должны подняться. Не смотря на эти и некоторые другие правила, застолья у осетинов известны всем весельем, песнями, танцами и шутками.

Сообщение отредактировал Darina - 5.4.2012, 17:25