Личное меню

[lali32]

Напишите вкусные рецепты Азербайджанской кухни, кто что знает.

[ИраГрин]

ИраГрин
Отлично... Спасибо.
Я хотела уточнить по поводу долмы, какой рис должен быть в готовом виде у долмы?- разваристый, рассыпчатый
имеет ли значения из какого винограда листья собирать?
Вся ли долма кислая получается?

Долма готовится из молоденьких виноградных листьев. Их собирают весной и в начале лета. Обрываются листья с верхушек побега, мягкие. Жесткие листья не годятся. Перед приготовлением долмы их отваривают, лишняяя кислота уходит. Рис лучше брать круглый, мелкий и не слишком много. Долма варится довольно долго, пока листики не станут совсем мягкими,сырой рис разваривается, он не может оставаться рассыпчатым.

ИраГрин
имеет ли значения из какого винограда листья собирать?
Вся ли долма кислая получается?

Ну да, я покупаю листики определенного сорта, они гладенькие с обеих сторон, без белесого пушка с "изнанки" и тоненькие. Но вот названия сорта не знаю. Долма бывает слегка кисловатой, но не кислой. Попробуйте отваривать листики в большом колличестве воды, если они у вас слишком кислые, а потом слейте воду и положите листики в миску с холодной водой.