Личное меню

[Lilie]

В кулинарии используют сахар, вырабатываемый как из сахарной свеклы, так и из тростника. И тот и другой бывает в виде сахарного песка, пудры или в расплавленном состоянии.
Расплавленный сахарный сироп, пока он не остыл, очень пластичен, легко принимает любую форму. Поэтому из него можно делать самые невероятные украшения для сладких блюд.

Приготовление сахарного сиропа
Ингредиенты:

• 400 г сахарной пудры;
• 150 мл воды;
• 60 г глюкозы.

1. Высыпать в воду сахарную пудру и довести до кипения. Снять шумовкой пену.

2. Добавить глюкозу и продолжать варить на сильном огне. Крупинки сахара, оставшиеся на стенках кастрюли, удалить с помощью смоченной в воде кисточки.

3. Довести температуру сиропа до 155 °С, при которой сироп начнет превращаться в карамель светлого цвета. Добавить жидкий краситель и перемешать.


Чтобы изделия из сахарного сиропа были более пластичными, в него следует добавить немного лимонного сока или бесцветного уксуса.
Благодаря присутствию глюкозы в сиропе замедляется процесс кристаллизации сахара.
Сиропом без глюкозы покрывают кондитерские изделия.
Готовят его так:
1 ст. сахара всыпать в 1/2 стакана воды и кипятить, снимая пену. Налить чайной ложкой немного сиропа на блюдце. Слегка надавить ложкой на сироп и сразу поднять ее вверх. Если потянулась нитка — сироп готов. Немного остудить его и ввести ароматизаторы и красители.
Хранят изделия из сахарного сиропа в герметично закрытой посуде.

Примечание:
Серия «Золотая библиотека хозяйки». Фигурки из теста и шоколада.

[Lilie]

Сахарная паста


Ингредиенты:

• 30 мл воды
• 10 г желатина
• 50 г меда
• 450 г сахарной пудры
• Пищевые красители по желанию

Приготовление:
Залейте желатин водой и оставьте для набухания, согласно инструкции.

После этого нагрейте его, хорошо размешайте, чтобы растворился и добавьте мед, снова перемешайте.

Возьмите часть сахарной пудры и влейте в нее желатиновую смесь.

Перемешайте деревянной ложкой, затем замесите сухими руками до консистенции теста, добавляя сахарную пудру по мере необходимости. Выложите на рабочую поверхность, предварительно посыпанную сахарной пудрой, и вымесите массу до гладкого и пластичного состояния.

Если вы хотите изменить цвет пасты, добавьте в неё несколько капель красителя и снова вымесите.

Пасту можно использовать сразу а можно завернуть в пищевую пленку и хранить в прохладном месте в течение 3-х дней.

Примечание:
Вместо меда можно использовать сахарный сироп и глицерин