Личное меню

[Gulnasika]

Летом у бабушки всегда ели катык. Он получался густым и кисленьким.

Иногда бабушка подкрашивала его свеклой, и катык становился розовым. Сейчас бабушки уже нет, а рецепт катыка спросить у нее не догадалась.

Хочу сделать катык, но не знаю, подойдет ли городское молоко, и что еще нужно не представляю!

Девочки, может быть, кто-нибудь умеет делать катык?

[Свет.Лана]

Катык - кислое молоко, приготовленное особенным образом. Катык отличается от простокваши прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока. Катык переваривается легче, чем свежее молоко, поэтому его употребляют в качестве напитка и для приготовления различных блюд.


Понадобится:
молоко 1 л
катык 100 г
или простокваша 100г

Сначала приготовьте закваску. Лучшей закваской служит катык предыдущего дня, чем старее грибки катыка, тем лучше. Если нет катыка для первой закваски можно использовать и простоквашу. Молоко влейте в кастрюлю и вытапливайте на медленном огне помешивая, чтобы оно при этом не закипало, а только нагревалось до температуры 90°С. Так консистенция катыка будет более плотной. После вытапливания молоко процедите через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. Поставьте молоко остывать. Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40°С.

Перелейте теплое молоко в фарфоровую, керамическую или стеклянную посуду. Закваску влейте в теплое молоко, тщательно размешайте. После этого закройте посуду блюдцем, закутайте во что-нибудь теплое и оставьте в теплой комнате на 8—10 ч. Потом перенесите посуду в прохладное место для предотвращения перекисания.

Хороший катык имеет плотную, однородную консистенцию и приятный освежающий вкус.