Личное меню

[Alisa-108]

Предлагаю поделиться рецептиками, которые мы готовим в пост. Немного о самом посте.
Великий пост - самый продолжительный и строгий. Его называют Святой Четыредесятницей в память о сорока днях, которые Иисус Христос провел в посте и молитве в безжизненной пустыне, явив этим подвигом пример для всех людей. И когда "приступил к Нему искуситель... сказал ему... "не хлебом одним будет жить человек, но всяким словом, исходящим из уст Божиих" (Мф.4,3-4). За собственно Четыредесятницей (шесть недель) следует Страстная седмица - воспоминание страстей Христовых, которые добровольно принял на Себя Спаситель мира во искупление грехов человеческих. Страстная седмица заканчивается главным и самым светлым христианским праздником - Пасхой или Христовым Воскресением. Воскресение из мертвых Иисуса Христа во плоти - прообраз Всеобщего Воскресения из мертвых всех людей также во плоти в день Страшного суда и обетование жизни вечной, уготованной Богом для всех праведников. Для тех, кто, исполняя заповеди Христовы, в земной своей жизни "сораспинается" со Христом, ведя духовную брань со своими человеческими страстями и греховными похотениями, а затем "совоскресает" со Христом после телесной своей смерти, этот же смысл сораспятия и совоскресения со Христом несет в себе Великий пост.

[Dalila]

Совсем недавно у нас болели животы от всевозможных блинов на Масленицу, но праздники у христиан сменились Великим постом.
«Весна постная» - так называет Православная Церковь время Великого поста. Это время радости и укрепления сил в любви к Богу и Его творению, человеку непосвященному может показаться, что это время уныния и мрака.
Пост называется Великим не только по количеству дней, но, главное, по важности и значимости для христиан. Как в древности, так и сейчас Великий пост остается временем покаяния, когда мы горюем и печалимся о собственных грехах.
По приблизительному расчету это время является десятой частью целого года, поэтому святая Четыредесятница есть не что иное, как еще издревле узаконенная десятина Богу, которую мы посвящаем Ему как десятую часть нашей жизни.
Существуют определенные правила поста. По Уставу Церкви первые три дня поста пищу не употребляют вообще. Остальные дни первой недели поста проводят в сухоядении, т. е. употребляют только хлеб, воду, сырые овощи и фрукты. Далее разрешается вареная пища без растительного масла (будние дни), а в субботу и воскресенье разрешено употребление елея (постного масла) и вина, так как эти дни не являются днями сетования и плача.
Мясо, яйца, молочные продукты, животные жиры исключаются полностью. Рыба разрешается только дважды на праздники – Благовещение и день Входа Господня в Иерусалим. Рыбная икра допускается в Лазареву субботу.
Количество пищи должно быть умеренным. Для детей, больных, беременных, кормящих, путешествующих может быть, по согласованию с духовником, послабление, но в рамках постной пищи.
В Церкви на период поста меняется характер службы, вместо привычного пения, как выражения радостного состояния человека, заменяется на чтение. Богослужение совершается медленно, тихо, с глубоким благоговением.
Правила закреплены древними христианами, они соблюдали пост с особой строгостью, воздерживались от еды до трех часов дня. В Великий пост не отмечают дни рождения и не совершаются браки. Каждый православный христианин должен исповедаться и причаститься.
Великий пост был и остается временем наибольшего проявления милосердия и христианской любви: в эти дни освобождали пленных, прощали должников, облегчали участь преступников, помогали бездомным, сиротам, вдовам, посещали больных и заключенных, примиряли враждующих, помогали странникам.
В постные дни менялся не только внутренний облик храмов и домов прихожан, но и внешний вид городов: закрывались питейные заведения, в первую неделю поста не работали лавки и магазины.
В наши дни Великий пост – время покаяния, когда верующий человек постом и молитвой очищает в себе помраченный образ Бога.
Для приготовления блюд в Великий пост широко использовались крупы, грибы, фрукты, овощи, мука, мед, мак, изюм, варенье, квашеные продукты.
Некоторые рецепты наших предков:
1. Редька с квасом и сухариками.




Черный хлеб без корочки нарезать фигурными кусочками, посыпать солью и обжарить на растительном масле.
Редьку натереть на крупной терке, посолить, заправить квасом, посыпать зеленым луком и украсить сухариками.
2. Пельмени с редькой.




Для начала приготовить простое пельменное тесто из муки, воды и соли.
Для фарша использовать редьку. Редьку очистить, натереть на терке, слегка спассеровать с маслом, добавить обжаренный лук, соль и хорошо перемешать.
Слепить пельмени и сварить.
3. Лапша грибная.
Из 200 гр. муки, 100 гр. воды, 1 ст. л. горчичного масла и 0,5 ч. л. соли вымесить крутое тесто. Раскатать лепешку и нарезать лапшу.
Пока готовится лапша, можно сделать грибной бульон из 7 грибов, 1 луковицы и 1 корня петрушки. В кипящий отвар опустить лапшу, влить 1 ст. л. горчичного масла и сварить.
Если для грибного отвара используются сухие грибы, их необходимо предварительно замочить.
4. Оладьи гороховые.




Горох отварить до готовности, остатки воды не сливать, а растереть горох в пюре. Из расчета 750 гр. горохового пюре добавить 0,5 стакана пшеничной муки. Можно добавить специи и соль. Сформировать оладьи и пожарить в растительном масле.
5. Кисель миндальный.




400 гр. сладкого миндаля истолочь и залить 1 литром кипятка. Все это вымешать, процедить через салфетку и отжать. Миндальную массу еще раз залить стаканом кипятка и отжать. В миндальное молоко добавить по вкусу сахар. В стакане холодного молока развести крахмал, а остальную часть молока кипятить. Сварить обычным способом кисель.
6. Кисель из хлеба и сухофруктов.




Состав:
Пшеничный хлеб – 50 гр., сухофрукты – 25 гр., сахар – 25 гр., крахмал – 12 гр., вода – 150 гр.
Хлеб высушить в духовке, залить водой. Добавит сухофрукты и варить до размягчения. Отвар процедить и добавить в жидкость сахар. Растворить крахмал и ввести в кипящий отвар.
7. Каша рисово-овсяная.




Для приготовления каши понадобится 1,5 стакана риса, 0,75 стакана овса, воды – 0,7 л., соли 2 ч. л., 1 луковица, 5 зубков чеснока, 5 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. укропа.
Рис и овес промыть. Высыпать обе крупы в кипящую воду и закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил. Сначала кашу варить на сильном огне (12 минут), затем на маленьком (8 минут), затем кашу укутать на 20 минут. Готовую кашу заправить луком, обжаренным в растительном масле, чесноком, укропом и солью.
8. Оладьи картофельные.




Картофель сырой – 750 гр., картофель в виде пюре – 500 гр., мука – 2 ст. л., соль.
Сырой картофель натереть на крупной терке, смешать с пюре, солью и мукой. Оладьи поджарить на растительном масле.
9. Блины гречнево-пшеничные постные.




Приготовить опару из 2,5 стаканов муки, 0,6 л. теплой воды и 25 г. дрожжей. Когда опара поднимется, добавить по 1 ч. л. соли и сахара, 2 стакана гречневой муки, вымесить и дать подняться. За 30 минут до выпечки, влить 0,6 л. теплой воды, еще раз дать подняться тесту. Блины жарить на растительном масле.
10. Редька, жареная в меду.





Редьку хорошо вымыть, можно натереть на терке, можно нарезать тоненькими кусочками, обжарить на растительном масле. Добавить мед и протушить 10 минут.

Источник: «Блюда Христианских постов и праздников» Киреевский И. Р.