Сохранение цвета варёных овощей - Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ

Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Меню сайта

Поиск по сайту

Сохранение цвета варёных овощей

Опции

Sandstorm Просмотр профиля	4.6.2009, 20:41 Сообщение #1
Поваренок Группа: Новичок Сообщений: 62 Рецептов: 2 Регистрация: 31.5.2009 Вставить ник Цитата Из: Tallinn Пользователь №: 5358	Может кто нибудь подскажет ваш способ сохранить цвет овощей после варки? Мне известны только несколько способов - добавка соды в воду, припустить в ледяной воде после варки.

Ответов

Rovena Просмотр профиля	3.3.2012, 13:24 Сообщение #2
Новичок Группа: Новичок Сообщений: 8 Рецептов: 0 Регистрация: 24.2.2012 Вставить ник Цитата Пользователь №: 33120	Я обычно стараюсь варить овощи на пару, тогда и проблем с потерей цвета не возникает. Конечно, в больших объемах это не совсем удобно. Тут уже писали про лимонную кислоту, добавляю совсем чуть-чуть. А свеклу я варю до полуготовности. Когда она станет уже немного мягкая, снимаю с огня и сразу под холодную воду. Выдерживаю ее так, свекла прекрасно доходит, и цвет сохраняется.

Сообщений в этой теме

Sandstorm Сохранение цвета варёных овощей 4.6.2009, 20:41

alisa-108 Цитата(Sandstorm @ 4.6.2009, 22:41) Может... 5.6.2009, 7:04

Sandstorm Да, про уксус в борьщ я в курсе, красный цвет полу... 5.6.2009, 10:56

Ольга А на пару варить? Вроде как цвет не меняется. 5.6.2009, 11:00

Tanya Вот у нас есть темка: "Кулинарные советы... 5.6.2009, 14:30

lorik Cогласна с Ольгой-лучше всего на пару делать. 1.7.2009, 10:14

Sandstorm На пару конечно хорошо, но это для дома только есл... 2.7.2009, 22:28

Kirr Хестон Блюменталь считает, что цвет у овощей при в... 3.7.2009, 0:17

Ahat Цвет овощей очень хорошо сохраняется при их тушени... 5.10.2011, 12:29

Dalila Заглянула по вашей ссылочке про кулинарные советы,... 14.12.2011, 1:20

Мэрин Цитата(Dalila @ 14.12.2011, 2:20) И еще о... 18.1.2012, 16:47

Lilie Цитата(Мэрин @ 18.1.2012, 17:47) Мне наоб... 18.1.2012, 22:19

Rovena Я обычно стараюсь варить овощи на пару, тогда и пр... 3.3.2012, 13:24

Ate4ka Я всегда знала, что для сохранения цвета всем овощ... 26.3.2012, 23:36

Stasiia Никогда не замечала, чтобы овощи теряли цвет при в... 18.5.2012, 0:11

Сказительница Цитата(Sandstorm @ 4.6.2009, 21:41) Может... 3.6.2012, 23:51

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)

Пользователей: 0

Режим отображения: Переключить на: Стандартный · Переключить на: Линейный · Древовидный

Сейчас: 12.10.2025, 16:57