Личное меню

[KotKot]

Дрожжевые пончики («суфганийот») к празднику Ханука
Рецепт Ави Шлисселя

Рассчитано на 30 обычных пончиков или на 60 мини-пончиков

• мука – 1 кг
• сухие дрожжи – 3 ст. л.
• сахар – 2/3 стакана (150 г)
• растопленное сливочное масло – 150 г
• цедра 2 лимонов
• цедра 2 апельсинов
• взбитые яйца – 4 шт.
• растительное масло для фритюра – 1 литр
• теплая вода – 1 ½ стакана

растительное масло для фритюра

Для посыпки:
сахарная пудра

Для начинки:
клубничное варенье или любая начинка на ваш вкус

1. Высыпать в миску муку, в центре сделать углубление, поместить туда дрожжи и сахар, налить немного воды и слегка перемешать. Оставить на пять минут, чтобы дрожжи забродили.
2. Добавить в углубление яйца, сливочное масло и цедру, перемешать и постепенно вливать воду, замешивая однородное тесто.
3. Накрыть и оставить тесто подниматься в течение 30 минут, пока его объем не увеличится вдвое.
4. Месить тесто вручную в течение 5 минут, затем снова накрыть и оставить еще на 20 минут.
5. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто, маленьким стаканом вырезать кружочки.
6. Накрыть, оставить еще на 10 минут.
7. В кастрюле нагреть растительное масло и обжарить кружочки теста с обеих сторон до золотисто-коричневого оттенка.
8. Вынуть, положить на блюдо с бумажным полотенцем.
9 С помощью кулинарного мешка или кулинарного шприца наполнить начинкой.
10. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

Советы:
- Чтобы тесто быстрее поднялось, нагрейте духовку до 50 градусов, оберните миску с тестом пищевой пленкой и поставьте ее в выключенную духовку.
- Чтобы определить температуру растительного масла, нагревайте масло с опущенной в него деревянной ложкой. Когда рядом с ложкой появятся пузырьки, в масле можно обжаривать пончики.

[Ahat]

Форшмак



Помню с самого раннего детства, как моя мама готовила это замечательное блюдо. Интересно, что праздничный стол у нас был интернациональным. Здесь, главным блюдом мог быть плов или другой кулинарный шедевр местной кухни: чебуреки – татарская кухня, манты – кухня узбекская, фаршированная шейка – еврейская кухня, в общем, множество различных блюд - представителей кулинарии разных национальностей и народов. Всего и не перечислишь. Мне было захватывающе любопытно было наблюдать за всеми мамиными приготовлениями этих изысков. Жили мы достаточно скромно, поэтому рукотворные кулинарные изощрения были кстати. Благодаря им стол ломился от яств.

Как всегда, я отклонилась от главной темы из-за своей ностальгии.

Итак, мой (сугубо) рецепт приготовления форшмака. Ведь известно, что каждый рецепт нового осваимого нового блюда интерпретируется по-своему, подгоняется под свои вкусовые предпочтения. И я - не исключение.

Сельдь (желательно малосольную) очищаем от кожицы, отрезав предварительно голову,







разрезаем пополам и вынимаем все внутренности и косточки, начиная с хребта, тщательно снимаем всю пленку и черноту. Я еще вынимаю все плавники и отрезаю грубые части к ним прилежащие.

На одну сельдь среднего размера использую 2 яйца (круто сваренных), картофель небольшого размера, предварительно отваренный в кожуре и затем очищенный. Масло сливочное добавляется по вкусу. Многие добавляют в этот паштет яблоко. Если вы уверены, что паштет быстро будет съеден, то оно будет весьма кстати. Я редко его кладу, так как больших застолий давно уже не устраиваю, и мне нужен продукт длительного хранения.



Все ингредиенты пропускаются через мясорубку. Здесь, советую постоянно пробовать, и вовремя остановиться, ограничив присутствие того или иного ингредиента в готовом продукте. Если переложить картофель, то форшмак на вкус получится несколько шероховатым, если – яйца, будет тоже не слишком приятен. Так что рекомендую ориентироваться на свой вкус и свою кулинарную интуицию. Ну, конечно, добавить соль и черный перец, если это будет необходимо.

Если же у вас остался паштет, который есть особенно уже не хочется, то его можно использовать для фаршировки яиц, вот вам и новое блюдо.




Зай ге зунд! Будьте здоровы!

Сообщение отредактировал Ahat - 28.2.2012, 15:38