Об Узбекской кухнеУзбекская кухня сложилась из многих кухонь народов, населявших в прошлом территорию современного Узбекистана. Кулинарные обычаи этих народов длительное время наслаивались и откладывались, из чего и получилась сегодняшняя узбекская кухня, по которой можно судить и по всей среднеазиатской кухне в целом.
В кулинарии Узбекистана в основном используется баранина. Мясо во всех блюдах принято обжаривать вместе с костью. Самые распространенные блюда – плов, мучные изделия: манты, лагман, мапар.
По словам Исайи ФЕЛЬДМАНА (автора книги ‘КУХНЯ НАРОДОВ СССР’), написанной им в 1990 г. в Киеве, в Узбекистане мало рыбы, завоз ее слишком дорог, а коренное население не слишком ее жалует. Я не согласна с ним полностью. Родившись в Ташкенте и прожив там большую часть своей сознательной жизни, помнится, что рыба водилась даже в многочисленных арыках, находившихся на каждой улице. И в горных речках Чимгана: Боз-су, Кора-су, Анхор, Чирчик, Сырдарья. В горах Чимгана также находится огромное водохранилище Чарвак. И это не все водные ресурсы Узбекистана (природные или рукотворные). Как может быть мало рыбы в Узбекистане!?
У каждого магазина города в больших чанах плескалась живая рыба: сазан, карп, толстолобик, змееголов. На знаменитом Алайском базаре продавались огромные как акулы сомы. Прямо на улицах можно было купить жареную в кляре рыбу, запах которой разносился по всему кварталу.
Прошу прощения за лирическое отступление - обидно стало за мою родину.
Об узбекском хлебе. Хлеб здесь заменяют лепешки, которые пекутся в тандырах (печах).
Из кисломолочных продуктов особенно распространен джургат (откинутое кислое молоко), сюзьма, из которой делается-катается курт (небольшой соленый шарик). Катык, из которого делается сюзьма.
В узбекской кухне существует большое разнообразие различных супов.
В коллаже – это первый столбец с перечнем первых блюд. Второй – пловы, разнообразие которых поражает.
В узбекской кухне используются специи и пряности: красный перец, базилик, куркума (зарчива), укроп, кинза (кориандр), мята, эстрагон. Приправы: барбарис, зира, кунжут.
Интересен порядок подачи блюд. Сначала вам подадут зеленый чай (кок-чай), заваривание которого – это целое искусство, со сладостями и сухофруктами, орешками, дыней, арбузом. Так может повторяться в течение всей трапезы до трех раз.
Я постаралась очень кратко описать национальные блюда Узбекистана. Надеюсь, вам была полезна моя статья.