Личное меню

[Lilie]

Китай - China

Китайская кухня имеет очень древнюю историю и наряду с турецкой и французской считается одной из главных кулинарных цивилизаций.
Особенность китайской кухни заключается в том, что китайцы готовят очень быстро, используя такие способы приготовления, как жарка, тушение и приготовление на пару. Удивительно, но такой весьма распространенный способ приготовления, как варка, используется китайцами очень редко.



Ещё одна важная деталь китайской кухни, конечно же, приправы, и это настоящее искусство - подчеркнуть лучшие запахи и вкусы и притупить нежелательные.



Наиболее популярны здесь соевый и бобовый соусы, чеснок, перец и имбирь.
В Китае не принято разрезать пищу на маленькие кусочки прямо в тарелке, поэтому повар изначально готовит (или нарезает перед подачей на стол) так, чтобы небольшой кусочек можно было сразу отправить в рот.

[Dalila]

О китайских лунных пряниках (мункейк)
Знатными сказочниками на Дальнем Востоке по праву считаются китайцы. Для них блюдо не только лекарство, еда, но и легенда, а то и не одна.
В Поднебесной праздник середины осени по значимости и популярности среди местных жителей может сравниться разве что только с Новым годом.
Дата приходится на 15-й день 8-го месяца (полнолуния) по китайскому календарю, поэтому может не совпадать с датой предыдущего года (датируется разными датами – 19 сентября, 8 октября). Этот день считается серединой осени. В древности его называли Чжунцю.
Дома украшают бумажными фонариками и готовят главное блюдо праздника – Лунные пряники. Мункейк имеет круглую форму, угощаются пряниками все члены семьи. Приносят их в дар Богине Луны. Пряники символизируют благополучие в доме. В этот день Луна особенно яркая. Члены семьи собираются на традиционный праздничный пикник под Луной и лакомятся лунными пряниками. Конечно, праздничный стол не ограничивается только пряниками, но они занимают почетное место.


Лунный пряник для китайцев — символ счастливого единения всей семьи. Подарить мункейк — значит искренне пожелать благополучия.
А понять, откуда произошла традиция печь лунные пряники, нам помогут китайские легенды. Как раз у лунных пряников их несколько.
Выбирайте, какая легенда вам больше нравится!
По одной из версий родилась легенда о лунных пряниках в XIII в. Это были тяжелые времена борьбы китайцев за свободу и независимость от монгольского ига. Китайцы решили устроить восстание в полнолуние 15 августа. А как же оповестить всех единомышленников? Тут и пригодилась китайская смекалка. Записку с призывом к бунту положили в пряники в форме Луны. Явно удача и Луна были на стороне китайцев, они выиграли это сражение. Так появилась традиция праздновать обретение свободы и возносить хвалу Богине Луны пряниками. Только теперь вовнутрь пряника помещали сладкую начинку вместо невкусной записки.

Другая интерпретация появления пряников обязана фее Чан Э, жившей на Луне. Чан Э была красавицей и жила вместе со своим мужем охотником Хоу И в небесном дворце. Однажды случилась великая беда, сразу появилось 10 Солнц и если бы не отважный стрелок, который сбил 9 Солнц, то все на Земле бы погибло под палящими лучами небесных светил. За отвагу и доблесть Хоу И получил в подарок от Владычицы Запада Сиванму флакон с эликсиром бессмертия и оставила их жить на земле. Но чужая слава и обладание эликсиром не давали покоя злому и завистливому Пэнмэну. Он дождался, когда Хоу И не будет дома, ворвался к нему в дом и стал требовать у Чан Э отдать эликсир бессмертия. Чан Э не отдала эликсир, она сама его выпила. Только доза была рассчитана на крепкого мужчину, а не на хрупкую женщину. Тело женщины стало невесомым, и она взлетела на небеса и оказалась на Луне, превратившись в богиню. Муж сильно тосковал по своей любимой жене. А красавица Чан Э выходит на видимую сторону Луны с зажжённым светильником каждый год на 15-й день 8-го месяца и пытается отыскать среди людей своего мужа.

Хоу И в саду, где любила гулять его жена установил столик для курильницы, поставил сладости и фрукты. Люди, узнав, что Чан Э обрела бессмертие и стала богиней, так же устанавливали в саду столики с едой и пряниками, просили у Богини помощи и благополучия.

Но история на этом не заканчивается, еще один вариант о богине Чан Э – это рассказ о ее сыне, который вырос на Земле без мамы. Он так тосковал за ней и плакал, особенно когда злые дети дразнили его и не хотели с ним играть только потому, что у него нет мамы. Мальчик плакал и звал маму, его плачь услышал святой У Ганн и пожалел мальчонку. Он подарил ему волшебные туфли. Когда стемнело, мальчик надел туфли и оказался на Луне. Радости от встречи с сыном у Чан Э не было предела. Служанки угощали мальчика виноградом, каштанами и хурмой, а мама испекла пряники круглой формы, невероятного вкуса. Небесный правитель пришел в ярость, узнав, что какой-то смертный пирует с феями, он отобрал туфли и вернул мальчика на землю. Больше с мамой он никогда не виделся. В памяти остался только невероятный вкус пряников. Мальчик вырос, стал правителем и своим указом назначил этот день (15-й день 8-го месяца) печь пряники.

Если вы думаете, что легенды о лунных пряниках на этом заканчиваются, вовсе нет. Еще есть о зайце и о некрасивой девушке…
Вариантов приготовления мункейков, пожалуй, ничуть не меньше, чем и легенд. Классический вариант китайского пряника сочетает в себе инь и янь. Есть соленые пряники, есть со сладкой начинкой и с кедровыми орешками.

Ледяные мункейки спрессовывают и замораживают с различными фруктовыми начинками. По вкусу это что-то похожее на шоколадное мороженое, или чизкейк, или вообще ни на что не похожее обалденное лакомство.
Принято их вкушать с хорошим китайским чаем.


Китайские кондитеры испекли пряник – гигант, на который было потрачено 31, 5 кг начинки и 13,5 кг муки. На его поверхности изобразили символы китайских императоров – дракона и феникса. Потом пряник разделили на кусочки и раздавали всем желающим.
Один из вариантов лунных пряников с ореховой начинкой.


Если тесто достаточное простое, состоит из светлой патоки, соды, кукурузного масла, муки и щелочной воды, соевого соуса, то начинка не оставит никого равнодушным. Даже не могу себе представить, какой может быть вкус у такого пряника, где грецкие орехи, миндаль, дыня и семечки из дыни, цукаты из мандарина, кунжутные семечки.
Вот это нечто!

Кстати, когда-то русские и китайцы жили в одной великой империи Чингисхана, не исключено, что любовь к сказкам и пряникам имеет общие корни!