Как делать лагманную лапшу?
Как делать дунганску лапшу?Подготавливаем тесто. Рецепт состава теста напишу позже.
Смазанное растительным маслом тесто делим на толстые полоски.
Текст и фото © Ульмас Караматова
![](http://pic.povary.ru/upload/2012/1/24/O_1327421030.jpg)
Катаем колбаски.
![](http://pic.povary.ru/upload/2012/1/24/O_1327420976.jpg)
Катаем одной рукой, тянем другой.
![](http://pic.povary.ru/upload/2012/1/24/O_1327420849.jpg)
Складываем змейкой, каждый раз смазываем маслом.
![](http://pic.povary.ru/upload/2012/1/24/O_1327421311.jpg)
Оставляем отдохнуть под целлофаном. Не менее полу часа.
![](http://pic.povary.ru/upload/2012/1/24/O_1327420820.jpg)
Ну, а теперь вытаскиваем по очереди.
![](http://pic.povary.ru/upload/2012/1/24/O_1327420452.jpg)
Вот, что у нас получилось.
![](http://pic.povary.ru/upload/2012/1/24/O_1327420819.jpg)
По очереди вновь пропускаем через руки по всей длине лапши. При этом указательным и большим пальцами покручиваем её.
![](http://pic.povary.ru/upload/2012/1/24/O_1327420935.jpg)
Эта процедура повторяется 3-4 раза.
![](http://pic.povary.ru/upload/2012/1/24/O_1327420749.jpg)
Собираем лагман, как бы наматывая на руки.
![](http://pic.povary.ru/upload/2012/1/24/O_1327420832.jpg)
Бьём по столу (3-4 удара).
![](http://pic.povary.ru/upload/2012/1/24/O_1327420898.jpg)
И так с каждой.
![](http://pic.povary.ru/upload/2012/1/24/O_1327420663.jpg)
Опускаем в подсоленную кипящую воду. Как лагман поднимится вверх, сразу же снимем его.
Не дольше 2-3 минут.
![](http://pic.povary.ru/upload/2012/1/24/O_1327420955.jpg)
Я смазываю маслом, некоторые поласкают тесто в холодной воде из под крана. Если не сделать ни того ни другого – тесто просто слипнется.